Diese selbst gemachte Tomatensauce gehört zu den Rezepten, die ich jedes Jahr wieder zubereite. Aus sonnengereiften Tomaten, Gemüsezwiebeln, Sellerie und aromatischen Gewürzen entsteht eine wunderbar fruchtige, würzige Sauce, die sich vielseitig in der Küche verwenden lässt.
Das Besondere an diesem Rezept sind die 250 ml Essig und der frische Zitronensaft. Sie verleihen der Tomatensauce eine angenehm säuerliche Note, die hervorragend mit der natürlichen Süße der Tomaten und Zwiebeln harmoniert.
Die Zubereitung ist unkompliziert: Alle Zutaten werden zusammen gekocht, anschließend püriert und nach Geschmack abgeschmeckt. Durch das längere Einkochen wird die Sauce schön konzentriert und bekommt eine sämige Konsistenz.
Warum du diese Tomatensauce ausprobieren solltest
- Vielseitig verwendbar: Ideal zu Nudeln, Reis, Gemüse und vielen anderen Gerichten.
- Fruchtig und würzig: Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und Gewürze sorgen für ein ausgewogenes Aroma.
- Einfach zuzubereiten: Die Zutaten werden gemeinsam gekocht und anschließend püriert.
- Gut vorzubereiten: Die große Menge lässt sich problemlos auf mehrere kleinere Portionen aufteilen.
- Nach Geschmack anpassbar: Salz, Pfeffer und Gewürze können individuell abgestimmt werden.
Zutaten für die selbst gemachte Tomatensauce
Für dieses Rezept benötigst du:
- 4–5 kg Tomaten
- 8 Gemüsezwiebeln
- 3 TL Salz, nach Geschmack
- 3 EL Zucker
- 3 g frischer Ingwer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 5 Lorbeerblätter
- 250 ml Essig
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Knollensellerie
- 2 TL Pfeffer, nach Geschmack
Die Zutatenmengen entsprechen der ursprünglichen Rezeptur.
Tomatensauce mit Essig selber machen – Schritt für Schritt
1. Gemüse vorbereiten
Zuerst die Tomaten gründlich waschen und den Strunk entfernen. Den Knollensellerie schälen und ebenfalls waschen. Die Gemüsezwiebeln schälen.
Anschließend Tomaten, Sellerie und Zwiebeln in kleinere Stücke schneiden. So lassen sie sich später gleichmäßiger weich kochen.
2. Alle Zutaten in den Topf geben
Das vorbereitete Gemüse in einen ausreichend großen Kochtopf geben. Salz, Zucker, Ingwer, Paprikapulver, Lorbeerblätter, Essig, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen.
Alles gut miteinander vermischen und langsam aufkochen lassen.
3. Tomatensauce einkochen lassen
Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie auf ungefähr die Hälfte der ursprünglichen Menge reduziert ist.
Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Je nach Wassergehalt der Tomaten und Größe des Topfes kann das Einkochen unterschiedlich lange dauern.
4. Sauce pürieren und abschmecken
Die Lorbeerblätter herausnehmen. Anschließend die weiche Gemüsemischung mit einem Pürierstab fein pürieren.
Die Tomatensauce probieren und bei Bedarf mit etwas Salz oder Pfeffer nachwürzen.
5. In Gläser füllen
Die fertige Sauce in saubere, geeignete Gläser füllen und verschließen.
Wichtig zur Aufbewahrung: Das kurze Umdrehen der Gläser für fünf Minuten ist keine verlässliche Methode zur sicheren Haltbarmachung. Da dieses Rezept Gemüsezwiebeln und Sellerie enthält, sollte die Sauce ohne ein geprüftes Einkochverfahren nicht ungekühlt gelagert werden. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
Meine Tipps für eine besonders feine Tomatensauce
Tomaten vorher schälen
Wenn du eine besonders feine Sauce möchtest, kannst du die Tomaten vor dem Kochen häuten. Das bedeutet zwar etwas zusätzliche Arbeit, aber die Schalen bleiben später nicht in der pürierten Sauce zurück.
Gerade bei manchen Tomatensorten werden die Schalen auch nach längerer Kochzeit nicht vollständig weich.
Die Sauce regelmäßig umrühren
Während des Einkochens solltest du gelegentlich umrühren. Besonders gegen Ende wird die Sauce durch den geringeren Flüssigkeitsanteil dicker und kann leichter am Topfboden ansetzen.
Gewürze individuell anpassen
Wenn du deine Tomatensauce etwas kräftiger magst, kannst du die Pfeffer- und Salzmengen nach dem Pürieren vorsichtig anpassen. Die ursprünglichen Mengen sind Richtwerte für den persönlichen Geschmack.
Das Rezept halbieren
Die große Menge eignet sich wunderbar für die Vorratsküche. Wenn du weniger Sauce benötigst, kannst du sämtliche Zutaten einfach halbieren.
Wozu passt die Tomatensauce?
Diese würzige Tomatensauce ist eine praktische Grundsoße für viele Gerichte.
Besonders gut schmeckt sie:
- Zu Spaghetti und anderen Nudelsorten
- Als Grundlage für eine selbst gemachte Pizzasauce
- Zu Reis und Gemüsegerichten
- Für Aufläufe und Nudelgratins
- Als Basis für weitere Tomatensaucen
Du kannst sie direkt verwenden oder mit frischen Kräutern, Knoblauch und weiteren Gewürzen nach deinem Geschmack verfeinern.
Tomatensauce richtig aufbewahren
Nach der Zubereitung die Sauce zügig abkühlen lassen und in geeignete, saubere Behälter füllen.
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Für eine längere Lagerung empfiehlt sich das portionsweise Einfrieren.
Für eine Lagerung bei Raumtemperatur ist ein wissenschaftlich geprüftes Einkochverfahren erforderlich. Einfaches Heißabfüllen und Umdrehen der Gläser reicht dafür nicht aus.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Tomatensauce auch ohne Sellerie zubereiten?
Der Sellerie gehört zur ursprünglichen Rezeptur und trägt zum würzigen Geschmack bei. Wenn du ihn nicht verwenden möchtest, verändert sich das Aroma der Sauce.
Warum kommen 250 ml Essig in die Tomatensauce?
Der Essig verleiht der Sauce eine angenehme Säure und bildet zusammen mit dem Zitronensaft einen charakteristischen Geschmack.
Muss ich die Tomaten unbedingt schälen?
Nein. Du kannst sie ungeschält verwenden. Für eine besonders feine Konsistenz empfiehlt sich allerdings das vorherige Häuten.
Kann ich das Rezept halbieren?
Ja. Alle Zutaten lassen sich problemlos halbieren. Auch die Kochzeit kann sich durch die kleinere Menge verkürzen.
Kann ich die Tomatensauce einfrieren?
Ja. Nach dem Abkühlen in geeignete Gefrierbehälter füllen und portionsweise einfrieren.
Fazit
Diese selbst gemachte Tomatensauce mit 250 ml Essig ist eine aromatische und vielseitige Grundsoße für die Küche. Die Kombination aus reifen Tomaten, Gemüsezwiebeln, Sellerie und Gewürzen sorgt für einen kräftigen Geschmack.
Ob zu Nudeln, als Pizzasauce oder für Aufläufe – dieses Rezept ist eine schöne Möglichkeit, eine größere Menge Tomaten zu verarbeiten.
Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!
Tomatensauce mit 250 ml Essig – einfach selber machen
Kochutensilien
- Großer Kochtopf, Schneidebrett, Küchenmesser, Gemüseschäler, Pürierstab, Kochlöffel, Messlöffel und geeignete Aufbewahrungsbehälter.
Zutaten
- – 4–5 kg Tomaten
- – 8 Gemüsezwiebeln
- – 3 TL Salz nach Geschmack
- – 3 EL Zucker
- – 3 g frischer Ingwer
- – 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- – 5 Lorbeerblätter
- – 250 ml Essig
- – Saft von 1 Zitrone
- – 1 Knollensellerie
- – 2 TL Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Tomaten waschen, Strünke entfernen und in kleine Stücke schneiden. Sellerie schälen und würfeln. Gemüsezwiebeln schälen und ebenfalls klein schneiden.
- Das vorbereitete Gemüse in einen großen Kochtopf geben. Salz, Zucker, Ingwer, Paprikapulver, Lorbeerblätter, Essig, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen.
- Alles gut vermischen und aufkochen lassen.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie auf ungefähr die Hälfte der ursprünglichen Menge eingekocht ist. Regelmäßig umrühren.
- Die Lorbeerblätter entfernen. Die weiche Gemüsemischung mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Die Tomatensauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachwürzen.
- Die fertige Sauce in saubere, geeignete Behälter füllen und verschließen. Zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Für ungekühlte Lagerung ist ein geprüftes Einkochverfahren erforderlich.
Notizen
Während des Einkochens regelmäßig umrühren, damit die Sauce nicht am Topfboden ansetzt.
Salz und Pfeffer nach dem Pürieren individuell abschmecken.
Das Rezept lässt sich problemlos halbieren.
Die Sauce passt zu Nudeln, Pizza, Reis, Gemüsegerichten und Aufläufen.
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen oder portionsweise einfrieren. Das fünfminütige Umdrehen der Gläser ist kein geprüftes Verfahren zur sicheren Haltbarmachung. Für Vorrat bei Raumtemperatur ein geeignetes, wissenschaftlich geprüftes Einkochverfahren verwenden.