Dieser Apfelschmarren ist ein köstliches Gericht aus luftigem Pfannenteig, süßen Äpfeln und aromatischen Rosinen. Durch den aufgeschlagenen Eischnee wird der Teig besonders locker, während die Äpfel beim Braten wunderbar weich werden. Ein Schuss Rum sorgt für eine feine aromatische Note.
Das österreichisch inspirierte Pfannengericht ist einfach zuzubereiten und schmeckt frisch aus der Pfanne besonders gut. Ob als süße Hauptspeise, gemütliches Mittagessen oder warmes Dessert – dieser Apfelschmarren bringt Abwechslung auf den Tisch.
Zutaten für 3 Portionen
- 200 g Mehl
- 3 Eier
- 40 g Zucker
- 310 ml Milch
- 4 Äpfel
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 2 EL Rum
Zubereitung des Apfelschmarrens
1. Eier trennen und Eischnee schlagen
Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen und beiseitestellen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig rühren.
2. Schmarrnteig zubereiten
Milch, Mehl und eine Prise Salz zur Eigelb-Zucker-Mischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren, sodass möglichst keine Klümpchen zurückbleiben.
3. Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Ein Gurkenhobel eignet sich dafür besonders gut.
Die Apfelscheiben zusammen mit den Rosinen und dem Rum unter den Teig heben.
4. Eischnee unterheben
Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse ziehen. Dadurch bleibt der Teig schön luftig und der fertige Schmarren wird besonders locker.
5. Apfelschmarren goldbraun braten
In einer großen Pfanne einen Esslöffel Butter erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Sobald die Unterseite Farbe bekommen hat, den Teig mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Die Stücke wenden und rundherum fertig braten.
Den fertigen Schmarren warm halten. Anschließend den zweiten Esslöffel Butter in die Pfanne geben und die restliche Teigmasse auf dieselbe Weise zubereiten.
Tipps für einen besonders fluffigen Apfelschmarren
- Eischnee vorsichtig unterheben: Nicht kräftig verrühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
- Äpfel fein schneiden: Dünne Apfelscheiben werden beim Braten schneller weich und verteilen sich gleichmäßig im Schmarren.
- Bei mittlerer Hitze braten: So kann der Teig innen gar werden, ohne außen zu dunkel zu werden.
- Pfanne nicht überfüllen: Die Zubereitung in zwei Portionen sorgt für ein gleichmäßigeres Bratergebnis.
- Rum nach Geschmack: Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Rum weglassen.
Wie serviert man Apfelschmarren?
Am besten schmeckt Apfelschmarren direkt nach dem Braten, solange er noch warm und locker ist. Nach Belieben lässt er sich mit etwas Puderzucker bestäuben.
Auch Apfelmus, Zwetschgenröster oder ein Klecks Vanillesauce passen hervorragend dazu.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Frisch zubereitet ist Apfelschmarren besonders luftig. Reste können nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmt werden.
Fazit
Mit wenigen Zutaten entsteht ein herrlich lockerer Apfelschmarren, der durch saftige Äpfel, Rosinen und eine feine Rum-Note überzeugt. Das einfache Pfannengericht ist ideal, wenn es eine süße, unkomplizierte Mahlzeit sein darf.
Fluffiger Apfelschmarren mit Äpfeln und Rosinen
Kochutensilien
- – 2 Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Schneebesen
- Große beschichtete Pfanne
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- – Zwei Gabeln
- Messer und Schneidebrett
- – Gurkenhobel (optional)
Zutaten
- – 200 g Mehl
- – 3 Eier
- – 40 g Zucker
- – 310 ml Milch
- – 4 Äpfel
- – 2 EL Rosinen
- – 2 EL Butter
- – 1 Prise Salz
- – 2 EL Rum
Anleitungen
- Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren.
- Milch, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
- Apfelscheiben, Rosinen und Rum unter den Teig heben.
- Den Eischnee vorsichtig unterziehen.
- Einen Esslöffel Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte des Teiges hineingeben.
- Bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
- Den Teig mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen, wenden und rundherum fertig braten.
- Den fertigen Schmarren warm halten.
- Den restlichen Teig mit dem zweiten Esslöffel Butter genauso zubereiten.
- Warm servieren und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
– Die Äpfel möglichst dünn schneiden.
– Bei mittlerer Hitze braten, damit der Teig auch innen gar wird.
– Für eine alkoholfreie Variante den Rum weglassen.
– Nach Belieben mit Puderzucker, Apfelmus oder Vanillesauce servieren.
– Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Pfanne erwärmen.