Ein selbst gebackenes Bauernbrot mit knuspriger Kruste und einer wunderbar lockeren Krume schmeckt einfach unvergleichlich. Dieses einfache Bauernbrot gelingt mit wenigen Zutaten und ist auch für Backanfänger bestens geeignet. Der Hefeteig braucht nur etwas Ruhezeit, bevor er im Ofen zu einem goldbraunen, aromatischen Brotlaib gebacken wird.
Ob zum Frühstück, zur Brotzeit oder als Beilage zu Suppen und Salaten – dieses hausgemachte Bauernbrot passt zu vielen Gelegenheiten. Besonders lecker schmeckt es frisch gebacken mit Butter, Käse oder einem herzhaften Aufstrich.
Warum dieses Bauernbrot so gut gelingt
- Wenige Zutaten: Mehl, Hefe, Wasser, Salz und etwas Joghurt reichen aus.
- Einfache Zubereitung: Der Teig wird geknetet, darf ruhen und wird anschließend gebacken.
- Knusprige Kruste: Durch etwas Wasser im Ofen bekommt das Brot eine schöne Kruste.
- Vielseitig kombinierbar: Es schmeckt sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Belägen.
Zutaten für ein einfaches Bauernbrot
- 1 kg Mehl Typ 1000
- 1 EL Salz
- 560 ml Wasser
- 20 g Hefe (½ Würfel)
- 2 EL Joghurt
Optional zum Bestreuen:
- Sesam oder Sonnenblumenkerne
Einfaches Bauernbrot selber backen – Schritt für Schritt
1. Hefeteig vorbereiten
Das Wasser lauwarm erwärmen und in eine große Rührschüssel geben. Die Hefe hineinbröseln und gründlich verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Anschließend Mehl und Salz hinzufügen.
Alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte sich beim Kneten weitgehend vom Schüsselrand lösen.
2. Teig ruhen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 25 Minuten ruhen lassen. Damit die Oberfläche nicht austrocknet, während dieser Ruhezeit mit etwas Joghurt bepinseln.
3. Backofen vorheizen
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech auf der untersten Schiene vorbereiten.
4. Brotlaib formen
Den Teig nach der ersten Ruhezeit nochmals gründlich durchkneten und zu einem runden oder länglichen Brotlaib formen. Anschließend in ein bemehltes Gärkörbchen legen und nochmals etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
5. Bauernbrot backen
Den Brotlaib vorsichtig auf das vorbereitete Backblech stürzen. Nach Belieben mit Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
Die Ofentemperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot etwa 40–50 Minuten backen. Währenddessen etwas Wasser rund um das Backblech spritzen, damit Dampf entsteht. Dabei vorsichtig arbeiten und darauf achten, dass kein Wasser auf die Ofenscheibe oder Heizstäbe gelangt.
Das fertige Bauernbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps für ein besonders gutes Bauernbrot
Wie wird die Kruste schön knusprig?
Etwas Wasserdampf während des Backens unterstützt die Krustenbildung. Das Brot sollte außerdem auf einem Gitter auskühlen, damit die Unterseite nicht durch eingeschlossene Feuchtigkeit weich wird.
Wie erkennt man, dass das Brot fertig ist?
Ein einfacher Test ist das Klopfen auf die Unterseite: Klingt das Brot hohl, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass es durchgebacken ist.
Kann man das Bauernbrot mit Körnern verfeinern?
Ja. Sesam oder Sonnenblumenkerne passen hervorragend. Sie können vor dem Backen auf die Oberfläche gestreut werden.
Wie bewahrt man Bauernbrot richtig auf?
Das ausgekühlte Brot am besten in einem Brotkasten oder einem Brotbeutel bei Raumtemperatur aufbewahren. Für eine längere Lagerung lässt es sich in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.
Wozu passt selbst gebackenes Bauernbrot?
Das Bauernbrot schmeckt frisch mit Butter und Salz, zu Käse, Wurst und herzhaften Aufstrichen. Auch als Beilage zu Suppen, Eintöpfen und Salaten ist es eine gute Wahl.
Einfaches Bauernbrot – ein unkompliziertes Rezept für jeden Tag
Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld beim Gehenlassen entsteht ein herrlich duftendes Bauernbrot mit rustikaler Kruste. Wer gerne selbst Brot backt, sollte dieses einfache Rezept unbedingt ausprobieren. Am besten schmeckt es frisch aus dem Ofen, sobald es ausreichend abgekühlt ist.
Einfaches Bauernbrot – knusprig und locker selbst gebacken
Kochutensilien
- Große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
- Backblech
- – Gärkörbchen
- Backofen
- Backpinsel
- – Kuchengitter
Zutaten
- – 1 kg Mehl Typ 1000
- – 1 EL Salz
- – 560 ml lauwarmes Wasser
- – 20 g frische Hefe ½ Würfel
- – 2 EL Joghurt
- – Optional: Sesam oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Anleitungen
- Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben. Die Hefe hineinbröseln und gründlich verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, bis sich der Teig weitgehend vom Schüsselrand löst.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 25 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit die Oberfläche mit etwas Joghurt bepinseln, damit sie nicht austrocknet.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech auf der untersten Schiene vorbereiten.
- Den Teig nochmals durchkneten, zu einem Brotlaib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
- Den Teig weitere etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Den Brotlaib vorsichtig auf das Backblech stürzen und nach Belieben mit Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Die Ofentemperatur auf 220 °C reduzieren und das Bauernbrot etwa 40–50 Minuten backen. Für eine knusprige Kruste etwas Wasser vorsichtig in den Ofen geben, um Dampf zu erzeugen.
- Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
– Den Teig ausreichend lange gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
– Das Gärkörbchen vor dem Einlegen des Teiges gut bemehlen.
– Sesam und Sonnenblumenkerne eignen sich hervorragend als Topping.
– Beim Erzeugen von Dampf im Backofen vorsichtig arbeiten.
– Das Brot nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
– Zur Aufbewahrung eignet sich ein Brotkasten oder ein Brotbeutel.
– Das Bauernbrot kann in Scheiben geschnitten und eingefroren werden.