Ein frisch gebackener Gugelhupf gehört zu den schönsten Klassikern der österreichischen Backküche. Der Salzburger Gugelhupf überzeugt mit seinem lockeren, buttrigen Teig, saftigen Rosinen und einer feinen Zitronennote. Dazu kommt eine zarte Vanillenote, die wunderbar mit dem süßen Geschmack harmoniert.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus aufgeschlagenem Eischnee und einem cremigen Butter-Eier-Teig. Dadurch wird der Kuchen besonders luftig und bleibt angenehm saftig.
Ob zum Sonntagskaffee, für den Besuch von Freunden oder einfach als süße Nachmittagsüberraschung: Dieser traditionelle Gugelhupf schmeckt der ganzen Familie und lässt sich unkompliziert zu Hause backen.
Warum du diesen Salzburger Gugelhupf lieben wirst
- Besonders locker: Der untergehobene Eischnee sorgt für eine luftige Konsistenz.
- Herrlich saftig: Butter, Milch und Rosinen machen den Kuchen angenehm weich.
- Feines Aroma: Zitrone, Vanille und Rum verleihen ihm eine besondere Geschmacksnote.
- Einfach zuzubereiten: Die Zutaten sind unkompliziert und die Zubereitung gelingt auch Backanfängern.
- Perfekt zum Kaffee: Ein klassischer Kuchen für gemütliche Nachmittage.
Zutaten für den Salzburger Gugelhupf
Für einen Gugelhupf mit etwa 16 Portionen benötigst du:
- 4 Eier
- 500 g glattes Mehl
- 250 g Butter
- 250 ml Milch
- 200 g Zucker
- 150 g Rosinen
- Abrieb von ½ Zitrone
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
- 2 EL Rum
- 1 Prise Salz
- Staubzucker zum Bestäuben
Salzburger Gugelhupf einfach zubereiten
1. Backform vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform gründlich mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
Das Mehl mit dem Weinstein-Backpulver vermischen. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
2. Eier trennen und Eischnee schlagen
Die Eier vorsichtig trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen und vorerst beiseitestellen.
3. Butter-Eier-Masse zubereiten
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Anschließend die Eigelbe einzeln unterrühren, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
4. Rosinen und Zitronenaroma hinzufügen
Die Rosinen, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Rum unter die Butter-Eier-Masse rühren.
Anschließend die Mehl-Backpulver-Mischung abwechselnd mit der Milch unterarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Eischnee unterheben
Den vorbereiteten Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben. Dabei möglichst wenig Luft aus der Masse schlagen, damit der Gugelhupf schön locker wird.
6. Gugelhupf backen
Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
7. Abkühlen und servieren
Den Gugelhupf nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker bestäuben.
Tipps für einen besonders lockeren Gugelhupf
- Butter richtig vorbereiten: Weiche Butter lässt sich besser mit Zucker und Eigelb aufschlagen.
- Eischnee vorsichtig unterheben: Nicht kräftig rühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
- Rosinen vorbereiten: Wer möchte, kann die Rosinen vorab kurz in etwas Rum einweichen.
- Backform gründlich einfetten: So lässt sich der Gugelhupf später leichter aus der Form lösen.
- Stäbchenprobe machen: Jeder Backofen backt etwas anders. Deshalb gegen Ende der Backzeit kontrollieren.
Wie bewahrt man Salzburger Gugelhupf auf?
Am besten schmeckt der Gugelhupf frisch gebacken. Reste kannst du vollständig abkühlen lassen und anschließend luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren.
So bleibt er etwa 2 bis 3 Tage angenehm saftig. Du kannst einzelne Stücke außerdem einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Gugelhupf ohne Rosinen backen?
Ja, die Rosinen können weggelassen werden. Alternativ passen auch andere Trockenfrüchte, wenn du den Geschmack etwas verändern möchtest.
Warum wird mein Gugelhupf nicht locker?
Häufig liegt es daran, dass der Eischnee nicht fest genug geschlagen oder beim Unterheben zu stark zusammengerührt wurde. Auch zu langes Backen kann den Kuchen trocken machen.
Kann ich den Gugelhupf am Vortag backen?
Ja. Gut verpackt bleibt er über Nacht saftig und lässt sich am nächsten Tag wunderbar servieren.
Wann sollte ich den Gugelhupf stürzen?
Lass ihn zunächst einige Minuten in der Form abkühlen. Danach kannst du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
Fazit: Ein österreichischer Kuchenklassiker
Der Salzburger Gugelhupf ist ein wunderbar lockerer und aromatischer Kuchen, der mit einfachen Zutaten gelingt. Die Kombination aus Butter, Rosinen, Vanille und Zitrone macht ihn zu einem echten Klassiker für jede Kaffeetafel.
Ein Rezept, das man gerne immer wieder backt!
Salzburger Gugelhupf – Locker, saftig und mit Rosinen
Kochutensilien
- Gugelhupfform
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Zwei Rührschüsseln
- Küchenwaage
- Messbecher
- Teigschaber
- Zitrusreibe
- – Zitruspresse
- Holzstäbchen
- – Kuchengitter
Zutaten
- – 4 Eier
- – 500 g glattes Mehl
- – 250 g Butter
- – 250 ml Milch
- – 200 g Zucker
- – 150 g Rosinen
- – Abrieb von ½ Zitrone
- – Saft von ½ Zitrone
- – 1 Päckchen Vanillezucker
- – 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
- – 2 EL Rum
- – 1 Prise Salz
- – Staubzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Mehl und Weinstein-Backpulver vermischen. Butter auf Zimmertemperatur bringen.
- Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren.
- Rosinen, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Rum hinzufügen.
- Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unterrühren.
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen.
- Kurz abkühlen lassen, vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.
Notizen
– Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Kuchen locker bleibt.
– Rosinen können vorab in etwas Rum eingeweicht werden.
– Die Gugelhupfform gründlich einfetten und bemehlen.
– Backzeit je nach Backofen kontrollieren und Stäbchenprobe machen.
– Den Kuchen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur etwa 2–3 Tage aufbewahren.
– Einzelne Stücke können eingefroren werden.