Zutaten für 4 Portionen : WIENER APFELSTRUDEL
- 1 Pk Vanillezucker
- 50 g Semmelbrösel
- 5 Tr Rum
- 50 g Rosinen
- 50 g gehackte Mandeln
- 75 g zerlassene Margarine oder Butter
- 3 Tr Zitronen-Aroma
- 100 g Zucker
- 1 kg Äpfel
- Zutaten für den Strudelteig
- 50 g Margarine oder Butter
- 200 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 5 EL lauwarmes Wasser
- 1 TL Essig
Zubereitung WIENER APFELSTRUDEL
- Strudelteig:
- Mehl in eine Rührschüssel sieben. Salz, Wasser, ein Schuss Essig und zerlassenes Fett zufügen und mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe verkneten – sodass ein glatter Teig entsteht.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen nochmals gut durchkneten damit ein leicht elastischer Strudelteig entsteht..
- Teig zu einer Kugel formen und diesen in einen noch warmen, trockenen Topf (vorher mit heißem Wasser ausspülen und abtrocknen) legen, Deckel drauf und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung:
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in feine Stifte schneiden und in eine Schüssel geben. Den Rum- und das Zitronen-Aroma untermischen und gut durchrühren.
- Nun den Strudelteig auf einem großen, bemehlten Küchentuch ausrollen und dann zu einem Rechteck (ca. 50×70 cm) formen/ausziehen – mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
- Nun die Semmelbrösel aufstreuen und nacheinander Apfelstifte, Rosinen, Zucker, etwas Vanillezucker und Mandeln auf dem Teig verteilen.
- Dabei an den kurzen Seiten ca. 3 cm frei lassen und auf die Füllung klappen.
- Den Teig mit Hilfe des Tuches von der längeren Seite her aufrollen, an den beiden Enden gut zusammendrücken und auf ein gefettetes Backblech legen. Strudel mit etwas Butter bestreichen.
- Im vorgeheizten Backrohr: bei 180 Grad 45-55 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit den Strudel nochmals mit etwas Butter bestreichen.
- Den fertig gebackenen Apfelstrudel mit Staubzucker bestreuen und noch heiß servieren.
Quelle WIENER APFELSTRUDEL
