Frühlingsfrisch, mit einer cremigen Note und absolut köstlich – dieser Spargel-Cannelloni-Auflauf ist ein Gericht, das Familie und Freunde zusammenbringt. Dieses Rezept kommt aus meiner eigenen Küche, inspiriert von den langen Frühlingstagen, wenn der erste grüne Spargel auf dem Markt zu sehen ist und man nach einem warmen, herzhaften Gericht verlangt. Es vereint die feine Süße des Spargels mit einer cremigen Sahnesoße und dem würzigen Geschmack von Bergkäse, alles eingehüllt in zarte Cannelloni – einfach ideal für einen entspannten Abend oder ein festliches Familienessen.
Was ist Spargel-Cannelloni-Auflauf?
Eine wunderbare Kombination aus italienischer Pasta und frischem Spargel ist der Spargel-Cannelloni-Auflauf, der mit einer cremigen, zitronigen Sauce bedeckt und im Ofen goldbraun gebacken wird. Dieses Gericht ist ganz anders als die üblichen Aufläufe: Es hat einen leichten, frühlingshaften Geschmack und kommt in einer schönen Präsentation daher. Die Mischung aus frisch gegrilltem Gemüse, zarter Pasta und geschmolzenem Käse ist ein echtes Tisch-Highlight.
Warum Sie es lieben werden
Es gibt viele Gründe, warum dieses Rezept zum Lieblingsgericht werden kann:
- Frühlingsfrische: Leichter, vitaminreicher grüner Spargel harmoniert wunderbar mit cremigen Soßen.
- Familienfreundlich: Pasta und Käse sind ein Hit bei Kindern – und die Soße kann schön mild sein.
- Flexibel: Perfekt für eine schnelle Woche oder als Resteessen, das aufgewärmt fast noch besser ist.
- Ein schöner Anblick: Die Cherrytomaten in verschiedenen Farben und der goldene Käse verleihen dem Auflauf eine ansprechende Optik.
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 250 g grüner Spargel
- 1/2 Packung Cannelloni (ca. 12 Stück)
- 200 g Cherrytomaten
- 75 g Bergkäse, gerieben
Für die Soße:
- 1/2 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 2 EL Reismehl (alternativ Weizenmehl 405)
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Agavendicksaft (oder andere Süße)
Zubereitung
Schritt 1: Spargel vorbereiten
Reinigen Sie den Spargel gründlich und entfernen Sie die holzigen Enden. Spargelstangen vorsichtig in die Cannelloni-Röhren fädeln und sie in eine leicht geölte Auflaufform legen. Hier riecht es schon wunderbar nach dem frischen Frühling!
Schritt 2: Sauce zubereiten
Zwiebel: Halbieren, schälen und in feine Stücke hacken. Erwärmen Sie das Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebel, bis sie glasig ist. Geben Sie alles mit Gemüsebrühe und Weißwein hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit kurz reduzieren. Danach Sahne und Zitronenabrieb dazugeben. Würze mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft.
Schritt 3: Soße andicken
Reismehl sollten Sie nach und nach einstreuen und kräftig rühren, bis die Soße schön cremig wird. Weizenmehl vorher in etwas kaltem Wasser glatt rühren, bevor du es zur heißen Soße gibst.
Schritt 4: Auflauf zubereiten
Stellen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) voraus. Die gefüllten Cannelloni sollten Sie gleichmäßig mit der Soße bedecken. Schneiden Sie die Cherrytomaten halb und platzieren Sie sie auf den Cannelloni. Alles großzügig mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen.
Schritt 5: In den Ofen schieben
Schieben Sie den Auflauf für 20–25 Minuten in den Ofen, bis der Käse goldbraun und leicht knusprig ist. Dann kurz abkühlen lassen und genießen.
Darf serviert werden
Ein frischer grüner Salat oder ein knackiges Baguette passen hervorragend zu dem Auflauf. Wenn Sie ein leichtes Abendessen möchten, reduzieren Sie einfach den Käseanteil und machen Sie die Soße etwas dünner. Es ist kinderfreundlich und simpel; dieses Gericht ist auch ideal für ein Mittagessen zum Mitnehmen.
Top-Tipps
- Für den besten Geschmack sollten Sie frischen Spargel verwenden.
- Ein wenig Knoblauch zusammen mit der Zwiebel anzubraten, ist eine gute Möglichkeit, die Soße intensiver zu aromatisieren.
- Erschaffen Sie eine vegane Version, indem Sie pflanzliche Alternativen zur Sahne verwenden und Käse durch Hefeflocken oder veganen Käse ersetzen.
- Spargel-Cannelloni lassen sich vorbereiten und können bis zum Backen im Kühlschrank bleiben – ideal für entspannte Kochabende.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste kannst du 1–2 Tage im Kühlschrank lagern, ohne dass sie Probleme machen. Den Auflauf zum Aufwärmen bei 160 °C für 10–15 Minuten in den Ofen geben oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen. Die Soße bleibt schön cremig und der Spargel behält seine Struktur.
FAQs
Welche Möglichkeiten gibt es, das Rezept für Kinder anzupassen?
Setzen Sie den Weißwein herab und greifen Sie auf milde Gewürze zurück. Ein leichter Süßungsgrad durch Agavendicksaft macht es Kindern leicht, ihn zu mögen.
Ist gefrorener Spargel verwendbar?
Ja, aber blanchieren Sie ihn vorher kurz, damit er beim Backen nicht zu weich wird.
Welche anderen Käsesorten sind geeignet?
Auch Gouda, Emmentaler oder ein milder Cheddar sind tolle Optionen.
Enthält der Auflauf Gluten?
Ja, indem Sie glutenfreie Cannelloni und Reismehl verwenden.
Kann man das Rezept im Voraus vorbereiten?
Natürlich! Die Soße kann vorbereitet werden und die Cannelloni sind schon gefüllt. Nur noch backen, um zu servieren.
Fazit
Ein tolles Gericht, das Komfort, Frische und Geschmack vereint, ist der Spargel-Cannelloni-Auflauf. Ob für die Familie, als entspanntes Abendessen unter der Woche oder als Resteessen – er ist einfach, lecker und vielseitig einsetzbar. Ein zartes Stück Spargel, umhüllt von einer cremigen Soße und bedeckt mit goldbraunem Käse, macht dieses Rezept zu einem wahren Frühlingshighlight, das alle begeistert. Ideal für alle, die eine besondere Speise präsentieren, aber ohne großen Aufwand kochen möchten.
Spargel-Cannelloni-Auflauf – Cremiger Frühlingsauflauf mit grünem Spargel
Kochutensilien
- Auflaufform
- Kochtopf
- Schneidebrett + Messer
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- ½ Packung Cannelloni ca. 12 Stück
- 200 g Cherrytomaten
- 75 g Bergkäse gerieben
- Für die Soße:
- ½ Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 2 EL Reismehl alternativ Weizenmehl 405
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Den Spargel säubern, die holzigen Enden entfernen und ihn in die Cannelloni einlegen. In eine Auflaufform geben.
- Die Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Die Sahne und den Zitronenabrieb einrühren und mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
- Reismehl einmischen, bis die Soße cremig wird (bei Weizenmehl vorher in Wasser glatt rühren).
- Die Cannelloni mit Soße bedecken, Cherrytomaten halbieren und auf dem Auflauf platzieren. Käse in geriebener Form darüber streuen.
- In einem vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze) 20–25 Minuten backen.
