Name: schweinemedaillons mit kürbis-champignon-gemüse
Prep time: 4 min
Cook time: 5 min
Total time: 14 min
Ingredients: 600 g Schweinefilet; 2 Knoblauchzehen; 1 Lauchzwiebel; 200 g Champignons; 200 g Kürbis; 200 ml Brühe; 10 getrocknete Tomaten ohne Öl; 3 EL Öl; 50 ml Sojacreme; Meersalz (Pfeffer); 0,5 Bund Kerbel

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ZUTATEN schweinemedaillons mit kürbis-champignon-gemüse :

600 g Schweinefilet
2 Knoblauchzehen
1 Lauchzwiebel
200 g Champignons
200 g Kürbis
200 ml Brühe
10 getrocknete Tomaten ohne Öl
3 EL Öl
50 ml Sojacreme
Meersalz, Pfeffer
0,5 Bund Kerbel

ZUBEREITUNG schweinemedaillons mit kürbis-champignon-gemüse :

Schweinefilet waschen und abtupfen, in gleich große, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebel putzen und in Röllchen schneiden. Pilze putzen, Kürbis, wenn nötig schälen, entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Brühe aufkochen, getrocknete Tomaten darin einweichen.

Den Backofen auf 100 Grad einstellen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin anbraten. Fleisch zugeben und pro Seite 3–4 Minuten braten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen warmhalten.
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze zugeben und unter Schwenken 5 Minuten braten. Kürbiswürfel zugeben, mitbraten. Getrocknete Tomaten mit der Einweichflüssigkeit zugeben. Sojacreme einrühren. Alles aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse auf Teller verteilen, Schweinemedaillons zugeben. Pfeffer darüber mahlen und mit Kerbelblättchen anrichten.