Einmal ausprobieren und schon sind sie unvergesslich: manche Rezepte. So ist es auch bei diesem leckeren Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Joghurt. Er ist ein Zeichen der warmen Frühlingstage, wenn die Erdbeerfelder öffnen und der Rhabarber im Garten sprießt, und erinnert an den Duft von Omas Küche. Dieser Kuchen vereint einen wunderbaren frischen Geschmack mit einer tollen Optik, die durch seine rot-grüne Fruchtigkeit entsteht.
Er ist bei uns mittlerweile ein fester Bestandteil des Sonntagskaffees im Frühling und Frühsommer. Die süß-sauren Früchte sind ein Hit bei meinen Kindern, und da der Teig mit Joghurt besonders locker und saftig ist, schmeckt er sogar am nächsten Tag noch gut.
Was ist ein Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Joghurt?
Ein klassischer Rührteig bildet die Grundlage für diesen Kuchen, der mit frischen Erdbeeren und Rhabarber belegt und mit Mandelstiften garniert wird. Der Joghurt im Teig sorgt dafür, dass er besonders saftig ist, ohne schwer zu wirken. Fruchtige Frische, eine milde Säure und zarte Süße vereinen sich perfekt – er ist das ideale Kaffeetafelstück oder ein sommerliches Dessert.
Warum Sie ihn lieben werden
- Fruchtige Frische: Die Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber ist einfach klasse.
- In kürzester Zeit erledigt: Nur 10 Minuten Vorbereitung, den Rest übernimmt der Ofen.
- Familienfreundlich: Den milden, saftigen Teig mögen auch die Kleinen.
- Saftig und haltbar: Er schmeckt sogar am nächsten Tag noch prima.
- Flexibel: Kann einfach mit anderen Früchten oder Nüssen angepasst werden.
Zutaten :
Für eine Springform (Ø 26 cm) benötigen Sie:
- 3 Eier (Größe M)
- 275 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
- 300 g Rhabarber (ca. 3 Stangen)
- 150 g Erdbeeren
- 175 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- 175 g Zucker + 1 EL für die Früchte
- 150 g Vollmilch-Joghurt (3,5–3,8 % Fett)
- 8 g Backpulver (½ Päckchen)
- 50 g Mandelstifte
- Mark einer Vanilleschote oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung
Schritt 1: Ofen vorbereiten und Früchte zurechtschneiden
Als Erstes den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Erdbeeren säubern, Stielansatz entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Auch den Rhabarber gründlich säubern, die Enden abschneiden und in Stücke von etwa 1 cm schneiden. Die Früchte in eine Schüssel geben und mit 1 EL Zucker vermengen.
Schritt 2: Den Teig anrühren
In einer Schüssel Butter, Zucker und Vanille mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine etwa 3 Minuten lang aufschlagen, bis die Mischung cremig und hell ist. Dann die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils etwa 30 Sekunden lang unterrühren.
Mehl und Backpulver in einer anderen Schüssel vermengen und sie abwechselnd mit dem Joghurt kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren (maximal 30 Sekunden, sonst wird der Teig zäh).
Schritt 3: Formen gestalten
Eine Springform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Seine Konsistenz ist eher fest – also keine Sorge.
Schritt 4: Früchte unterheben
Die Hälfte der vorbereiteten Früchte gleichmäßig auf dem Teig platzieren und leicht eindrücken (etwa 1 cm tief). Die restlichen Früchte darauf verteilen und mit Mandelstiften garnieren.
Schritt 5: In den Ofen schieben
Den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 45–55 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe ist hilfreich: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist er fertig.
Schritt 6: Anrichten
Den Kuchen auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.
Darf serviert werden
Nachmittags passt dieser Kuchen am besten zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Er eignet sich auch prima als leichter Nachtisch nach einem Grillabend. Auf Wunsch kann man ihn mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis anbieten – ideal für Besuch!
Top-Tipps
- Nicht zu lange rühren: Sonst wird der Teig zäh.
- Rhabarber sollte nicht geschält werden, außer er ist sehr faserig – so bewahrst du die schöne rote Farbe.
- Varianten: Anstelle von Mandelstiften sind auch gehackte Haselnüsse oder Walnüsse eine gute Wahl.
- Früchte austauschen: Himbeeren oder Johannisbeeren sind ebenfalls eine tolle Wahl.
Aufbewahren und Aufwärmen
Abgedeckt und bei Zimmertemperatur hält der Kuchen etwa 2 Tage; im Kühlschrank kann er bis zu 4 Tagen überstehen. Ein kurzes Aufwärmen im Backofen bei 150 °C oder ein sanftes Erwärmen in der Mikrowelle zaubert ein frisches Geschmackserlebnis.
FAQs
Ist es möglich, den Kuchen einzufrieren?
Ja, er eignet sich hervorragend zum Einfrieren. In Stücke schneiden, luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Kurz auftauen lassen und bei 150 °C im Ofen erwärmen, um zu servieren.
Ist es möglich, den Zucker zu reduzieren?
Ja, wer es nicht ganz so süß mag, kann die Zuckermenge im Teig um etwa 20–30 g reduzieren. Er bewahrt trotzdem sein Aroma durch die Früchte.
Kann man auch Quark anstelle von Joghurt verwenden?
Ja, der Teig wird mit Quark etwas kompakter, aber er ist genauso lecker. Stellen Sie sicher, dass der Quark nicht zu wässrig ist.
Ist der Kuchen für Kinder geeignet?
Oh ja, absolut! Kinder mögen die Mischung aus süß und leicht säuerlich.
Fazit
Saftiger Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Joghurt: Ein wunderbarer Allrounder für Frühling und Sommer! Er ist im Handumdrehen zubereitet, sieht toll aus und schmeckt frisch gebacken sowie am nächsten Tag noch wunderbar. Egal ob für die Familie, unerwartete Gäste oder den Kindergeburtstag – dieser Kuchen sorgt für ein Lächeln bei allen.
Unbedingt ausprobieren; vielleicht wird er auch bei Ihnen ein Familienklassiker!
Saftiger Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Joghurt – einfach & fruchtig
Kochutensilien
- Springform Ø 26 cm
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
Zutaten
- 3 Eier Größe M
- 275 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl 630
- 300 g Rhabarber ca. 3 Stangen
- 150 g Erdbeeren
- 175 g Butter weich, Zimmertemperatur
- 175 g Zucker + 1 EL für die Früchte
- 150 g Vollmilch-Joghurt 3,5–3,8 % Fett
- 8 g Backpulver ½ Päckchen
- 50 g Mandelstifte
- Mark einer Vanilleschote oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Anleitungen
- Heiz den Backofen vor: Stell ihn auf 175 °C Ober-/Unterhitze ein.
- Früchte vorbereiten: Erdbeeren säubern, Stielansatz entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rhabarber reinigen, die Enden abschneiden und in 1 cm große Stücke schneiden. Everything with 1 tablespoon of sugar combined.
- Teig zubereiten: Butter, Zucker und Vanille 3 Minuten lang zu einer cremigen Konsistenz rühren. Eier nacheinander hinzufügen und jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren.
- Mehl & Joghurt hinzufügen: Mehl und Backpulver vermengen, abwechselnd mit Joghurt kurz unterrühren (maximal 30 Sekunden).
- In die Form bringen: Springform einfetten, Teig einfüllen und glattstreichen.
- Früchte & Mandeln: Die Hälfte der Früchte auf den Teig legen und leicht eindrücken. Die restlichen Früchte und die Mandelstifte darüber streuen.
- Backen: 45–55 Minuten auf der mittleren Schiene (Stäbchenprobe durchführen).
- Anrichten: Den Kuchen auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
