Saftiger Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Joghurt – einfach & fruchtig
Ein schneller, fruchtiger Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Joghurt: saftig, locker und perfekt für Frühling & Sommer. Einfaches Rezept für die ganze Familie.
Kochutensilien
- Springform Ø 26 cm
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
Zutaten
- 3 Eier Größe M
- 275 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl 630
- 300 g Rhabarber ca. 3 Stangen
- 150 g Erdbeeren
- 175 g Butter weich, Zimmertemperatur
- 175 g Zucker + 1 EL für die Früchte
- 150 g Vollmilch-Joghurt 3,5–3,8 % Fett
- 8 g Backpulver ½ Päckchen
- 50 g Mandelstifte
- Mark einer Vanilleschote oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Anleitungen
- Heiz den Backofen vor: Stell ihn auf 175 °C Ober-/Unterhitze ein.
- Früchte vorbereiten: Erdbeeren säubern, Stielansatz entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rhabarber reinigen, die Enden abschneiden und in 1 cm große Stücke schneiden. Everything with 1 tablespoon of sugar combined.
- Teig zubereiten: Butter, Zucker und Vanille 3 Minuten lang zu einer cremigen Konsistenz rühren. Eier nacheinander hinzufügen und jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren.
- Mehl & Joghurt hinzufügen: Mehl und Backpulver vermengen, abwechselnd mit Joghurt kurz unterrühren (maximal 30 Sekunden).
- In die Form bringen: Springform einfetten, Teig einfüllen und glattstreichen.
- Früchte & Mandeln: Die Hälfte der Früchte auf den Teig legen und leicht eindrücken. Die restlichen Früchte und die Mandelstifte darüber streuen.
- Backen: 45–55 Minuten auf der mittleren Schiene (Stäbchenprobe durchführen).
- Anrichten: Den Kuchen auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Notizen
Rühre den Teig nicht zu lange, sonst wird er zäh.
Rhabarber nur bei dicken Stangen schälen, um die schöne rote Farbe zu bewahren.
Mit Himbeeren oder Johannisbeeren anstelle von Erdbeeren ist der Kuchen ebenfalls lecker.
Nährwerte
Kalorien: 270kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 5gFett: 12gFiber: 2gSugar: 17g
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