Zutaten : Rhabarberkuchen mit Quarkschaumguss
Für den Teig:
- 125 g Butter, zimmerwarm
- 75 g Zucker
- 1 Pkt. Vanillinzucker
- ½ TL Zitrone(n) – Schale, gerieben
- 1 Ei(er)
- 125 g Mehl
- 100 g Mandel(n), gemahlen
- 1 TL, gestr. Backpulver
- 2 EL Kokosraspel
Für den Belag:
- 700 g Rhabarber, roh und geputzt
- 3 Ei(er), getrennt
- 75 g Zucker
- 250 g Quark
- Zimt
Zubereitung : Rhabarberkuchen mit Quarkschaumguss
Gewaschenen und geputzten Rhabarber in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
Rührteig:
Butter mit Zucker geschmeidig rühren, mit dem Ei cremig rühren, Vanillinzucker und Zitronenschale dabei hinzufügen
Weizenmehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Kokosraspel mischen – Esslöffelweise unter die Eimasse rühren.
Teig in die gut gefettete Springform füllen. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen.
Mittlere Einschubleiste 175° – 200° 45 Min. – kurz vor Ende der Backzeit
Quarkschaum zubereiten:
3 Eiweiß steif schlagen, 3 Eigelb mit dem Zucker weiß-cremig schlagen, mit Quark und Zimt verrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
Die Masse über den Rhabarber geben und 15 min bei 175° weiterbacken.
Nach Ende der Backzeit den Quarkguss vom Rand lösen und den Kuchen 10 Min. in der Form ruhen lassen.
Backzeit: 45 Min. Kuchen und 15 Min. Quarkschaum auf mittlere Schiene 175° – 200°
