Einige Gerichte zaubern einem sofort ein warmes, heimeliges Gefühl – und die Quarkkeulchen sind da ganz vorne mit dabei. Dieses Rezept ist für mich nicht nur ein süßer Snack; es ist ein Stück meiner Kindheit. Sonntagnachmittage mit meiner Großmutter sind mir noch lebhaft in Erinnerung; sie verwandelte die Küche in ein duftendes Paradies: Der verführerische Geruch von gebratenen Kartoffel-Quark-Klösschen vereinte sich mit den Aromen von Vanille und Puderzucker. Ich bereite diese Quarkkeulchen heute für meine Familie zu, und es ist immer ein kleines Fest. Ob zum Frühstück, als Nachspeise oder einfach zwischendurch – sie sind immer ein Genuss.
Was ist Quarkkeulchen?
Quarkkeulchen sind kleine, flache Kartoffel-Quark-Klöße, die von außen goldbraun und knusprig sind, während sie innen herrlich weich sind. Ursprünglich aus Sachsen, haben sie mit ihrem charmanten Geschmack längst alle deutschen Regionen erobert. Die sanfte Süße von Zucker und Rosinen trifft auf die leichte Säure des Quarks und die angenehme Sättigung der Kartoffeln. Eine tolle Wahl für Kinder, die keine „schweren“ Desserts mögen, und für die gesamte Familie geeignet.
Warum Sie Quarkkeulchen lieben werden
- Kinderfreundlich: Die sanfte Textur, der milde Zucker und die fruchtigen Rosinen sorgen dafür, dass sie bei kleinen Essern beliebt ist.
- Reste geeignet: Alte Kartoffeln vom Vortag sind ideal, um die Quarkkeulchen auch unter der Woche stressfrei zuzubereiten.
- Ratzfatz und ohne großen Aufwand: In rund 25 Minuten bereiten Sie ein leckeres Essen zu, das den Anschein erweckt, Sie hätten Stunden in der Küche verbracht.
- Vielseitig: Ob mit Puderzucker, Apfelmus oder Aprikosenkompott – die Geschmacksvariation und das Erscheinungsbild sind immer wieder neu gestaltbar.
Zutaten (für ca. 12 Keulchen)
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Magerquark
- 80 g Mehl (Type 405)
- 30 g Rosinen (optional)
- 60 g brauner Zucker
- ½ TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb (Größe M)
- 2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl
Zum Servieren:
- Puderzucker
- Apfelmus
- Marillenröster (Aprikosenkompott)
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung der Kartoffeln
Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind. Danach mit einer Kartoffelpresse drücken – es spielt keine Rolle, ob sie kalt, lauwarm oder noch leicht warm ist. Tipp: Bereits am Vortag vorbereitete Kartoffeln helfen Ihnen, Zeit zu sparen.
Schritt 2: Den Teig anrühren
In einer großen Rührschüssel die gepressten Kartoffeln mit Magerquark, Mehl, Rosinen, braunem Zucker, Zitronenabrieb, Salz und dem Eigelb gut vermischen. Der Teig muss formbar sein, jedoch darf er nicht zu klebrig sein. Falls erforderlich, etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
Schritt 3: Forme die Keulchen
Teig mit einem Esslöffel portionieren, zu Kugeln formen und leicht flach drücken. Formen Sie sie rund oder oval, ganz wie es Ihnen gefällt.
Schritt 4: Anbraten
Erhitze Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer Pfanne. Die Quarkkeulchen bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Nach dem Frittieren kann man sie, wenn man möchte, auf Küchenpapier entfetten.
Schritt 5: Anrichten
Puderzucker darüberstreuen und mit Apfelmus oder Marillenröster anbieten. Fertig ist ein süßes Familienhighlight, das Groß und Klein gleichermaßen Freude bereitet.
Darf serviert werden
Quarkkeulchen sind zu jeder Tageszeit ein Genuss:
- Frühstück oder Brunch: Ein Brötchen mit Apfelmus und dazu eine Tasse Milch.
- Nachmittags: Als kleiner Leckerbissen für Kinder oder Besucher.
- Nachspeise: Entweder mit Marillenröster oder Vanillesauce.
Top-Tipps
- Eine Prise Vanillezucker im Teig sorgt für extra Aroma.
- Für alle, die es nicht so süß mögen: Einfach die Zuckermenge verringern und ein wenig Zimt dazugeben.
- Mehligkochende Festkochende Kartoffeln sind perfekt; sie können die Keulchen etwas kompakter machen.
- Gehackte Äpfel oder andere Trockenfrüchte sind ein guter Ersatz für Rosinen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Luftdicht bis zu 2 Tage aufbewahren.
- Aufwärmen: Kurz in der Pfanne oder im Ofen bei 180 °C erhitzen – so bleiben sie außen knusprig.
- Einfrieren: Vor dem Braten einfrieren und anschließend frisch ausbacken für die optimale Konsistenz.
FAQs
Sind Quarkkeulchen auch in einer veganen Variante möglich?
Ja! Pflanzlicher Quark oder Seidentofu sind gute Alternativen zu Quark, und das Eigelb kann durch Apfelmus oder ein Leinsamen-Ei ersetzt werden.
Sind Keulchen auch aus dem Ofen lecker?
Ja, bei 200 °C Umluft etwa 15–20 Minuten auf Backpapier backen. Wenden Sie es einmal, um eine goldbraune Farbe zu erzielen.
Was kann ich tun, damit sie schokoladiger werden?
Ein kleiner Zusatz von Kakaopulver in den Teig oder ein Überzug mit geschmolzener Schokolade für die fertigen Keulchen macht sich prima.
Wie kann ich sie kindgerecht gestalten?
Rosinen können entweder weggelassen oder durch kleine Stückchen Apfel ersetzt werden. Weniger Zucker sorgt außerdem für ein milderes Aroma.
Fazit
Quarkkeulchen sind nicht nur ein Rezept : sie stellen ein kleines Familienritual dar. Sie sind schnell gemacht, süß, saftig und leicht anzupassen, weshalb sie Kinder und Erwachsene gleichermaßen erfreuen. Ideal für Wochenenden, spontane Nachmittage oder wenn man übrig gebliebene Kartoffeln verwerten möchte. Versuchen Sie es und zaubern Sie ein Stück Heimat und Gemütlichkeit auf Ihren Tisch. Ein generationsübergreifender Genuss mit einer süßen Note.
Fandest du das Gericht lecker? Dann schau dir auch meine schnellen Kürbis-Schokokuchen, beliebten Blumenkohl-Käse-Auflauf und gesunden Hackfleisch-Kohl-Pfanne mit Nudeln an – perfekt für jede Gelegenheit!
Quarkkeulchen Rezept – Süße Kartoffel-Quark-Klöße für die ganze Familie
Kochutensilien
- Kartoffelpresse
- Große beschichtete Pfanne
- Rührschüssel
Zutaten
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Magerquark
- 80 g Mehl Type 405
- 30 g Rosinen optional
- 60 g brauner Zucker
- ½ TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb Größe M
- 2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl
- Zum Servieren:
- Puderzucker
- Apfelmus
- Marillenröster Aprikosenkompott
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Nach dem Schälen in Salzwasser weich garen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Teig zubereiten: In einer Rührschüssel die gepressten Kartoffeln mit Quark, Mehl, Rosinen, Zucker, Zitronenabrieb, Salz und dem Eigelb gründlich vermischen. Der Teig sollte sich formen lassen, ohne dass er zu klebrig ist.
- Keulchen formen: Teig mit einem Esslöffel abnehmen, zu Kugeln formen und leicht flachdrücken. Formen Sie es nach Wunsch, oval oder rund.
- Braten: In einer Pfanne erhitzen Sie Butterschmalz oder Öl. Quarkkeulchen bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Optional auf Küchenpapier entölen.
- Anrichten: Bestäuben Sie es mit Puderzucker und reichen Sie es mit Apfelmus oder Marillenröster.
