Zutaten Peruanischer Zitronenkuchen
Für die Creme: (gezuckerte Kondensmilch
- 300 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 250 g Zucker
- evtl. Speisestärke zum Andicken
Für den Boden
- 200 g Butter
- 150 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Ei(er), ganz
- 1 Prise(n) Salz
- Butter für die Form
Für die Creme: (Zitronencreme)
- 400 g Kondensmilch, gezuckerte
- 200 ml Zitronensaft oder Limettensaft
- 4 Eigelb
- Für den Baiserbelag:
- 4 Eiweiß
- 75 g Zucker
Zubereitung Peruanischer Zitronenkuchen
Für die gezuckerte Kondensmilch 300 ml Milch, 200 ml Sahne und 250 g Zucker in einem breiten Topf erhitzen und ca. 40 – 50 Minuten bei leichtem Sprudeln einköcheln lassen, bis es die Konsistenz von Kondensmilch mit Karamell-Farbe erreicht hat. Man kann auch noch gegen Schluss 1 – 2 TL Speisestärke einrühren, damit es etwas eindickt. Ergibt ca. 400 g gezuckerte Kondensmilch. Diese gibt man in einen verschließbaren Behälter und stellt sie kühl.
Für den Butterkeks-Boden entweder 1,5 Packungen Butterkekse klein stampfen und mit 100 g geschmolzener Butter verrühren, oder einen einfachen Mürbteig herstellen. Dafr den Ofen auf 180°C vorheizen, eine Springform mit Butter einfetten.
150 g Mehl, 75 g Zucker, 1 ganzes Ei und die Prise Salz vermischen, die 200 g kalte Butter mit einer Gabel einarbeiten, bis es ein glatter Teig wird. Ist die Masse noch zu weich, wird etwas mehr Mehl hinzugegeben. Die Masse mit kalten Händen kneten und damit den Boden der Springform auslegen. Etwa 25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Zitronen-Creme die gekühlte gezuckerte Kondensmilch mit den 4 Eigelben und 200 ml Zitronen- oder Limettensaft mixen, über den abgekühlten Boden geben und bei 180°C ca. 15 – 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4 Eiweiße zu sehr steifem Eischnee schlagen, dabei langsam die 75 g Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse gleichmäßig über die abgekühlte Zitronen-Creme verteilen und erneut bei 180°C 15 Minuten backen. Vorsicht, der Baiserbelag darf nicht zu braun werden! Den Kuchen erst komplett auskühlen lassen, dann kann er serviert werden.
Tipp: Am Besten benutzt man eine Springform. Der Kuchen ist durch die flüssige Zitronencreme sehr weich und lässt sich deswegen schlecht aus einer Silikonform nehmen.
Peruanischer Zitronenkuchen
Zutaten
- Für die Creme: (gezuckerte Kondensmilch
- 300 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 250 g Zucker
- evtl. Speisestärke zum Andicken
- Für den Boden
- 200 g Butter
- 150 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Ei er, ganz
- 1 Prise n Salz
- Butter für die Form
- Für die Creme: Zitronencreme
- 400 g Kondensmilch gezuckerte
- 200 ml Zitronensaft oder Limettensaft
- 4 Eigelb
- Für den Baiserbelag:
- 4 Eiweiß
- 75 g Zucker
Anleitungen
- Für die gezuckerte Kondensmilch 300 ml Milch, 200 ml Sahne und 250 g Zucker in einem breiten Topf erhitzen und ca. 40 – 50 Minuten bei leichtem Sprudeln einköcheln lassen, bis es die Konsistenz von Kondensmilch mit Karamell-Farbe erreicht hat. Man kann auch noch gegen Schluss 1 – 2 TL Speisestärke einrühren, damit es etwas eindickt. Ergibt ca. 400 g gezuckerte Kondensmilch. Diese gibt man in einen verschließbaren Behälter und stellt sie kühl.
- Für den Butterkeks-Boden entweder 1,5 Packungen Butterkekse klein stampfen und mit 100 g geschmolzener Butter verrühren, oder einen einfachen Mürbteig herstellen. Dafr den Ofen auf 180°C vorheizen, eine Springform mit Butter einfetten.
- 150 g Mehl, 75 g Zucker, 1 ganzes Ei und die Prise Salz vermischen, die 200 g kalte Butter mit einer Gabel einarbeiten, bis es ein glatter Teig wird. Ist die Masse noch zu weich, wird etwas mehr Mehl hinzugegeben. Die Masse mit kalten Händen kneten und damit den Boden der Springform auslegen. Etwa 25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Für die Zitronen-Creme die gekühlte gezuckerte Kondensmilch mit den 4 Eigelben und 200 ml Zitronen- oder Limettensaft mixen, über den abgekühlten Boden geben und bei 180°C ca. 15 – 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- 4 Eiweiße zu sehr steifem Eischnee schlagen, dabei langsam die 75 g Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse gleichmäßig über die abgekühlte Zitronen-Creme verteilen und erneut bei 180°C 15 Minuten backen. Vorsicht, der Baiserbelag darf nicht zu braun werden! Den Kuchen erst komplett auskühlen lassen, dann kann er serviert werden.
- Tipp: Am Besten benutzt man eine Springform. Der Kuchen ist durch die flüssige Zitronencreme sehr weich und lässt sich deswegen schlecht aus einer Silikonform nehmen.
Quelle Peruanischer Zitronenkuchen