Zutaten Limetten-Risotto mit Spinat
- 150 g Babyspinat
- 80 g Schalotte(n)
- 800 ml Gemüsefond
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio)
- 80 ml Wermut, weißer (z.B. Noilly Prat)
- 1 Limette(n), Bio
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise(n) Zucker
- 80 g Mascarpone
- 10 g Butter, kalte (in Stückchen)
- 20 g Hartkäse, ital., fein gerieben (z.B. Grana Padano oder Parmesan)
- 3 Stiele Dill
Zubereitung Limetten-Risotto mit Spinat
Als erstes den geputzten, gewaschenen und trocken geschleuderten Spinat grob schneiden. In einem Topf den Gemüsefond und in einer Sauteuse das Olivenöl erhitzen. Im Olivenöl fein gewürfelte Schalotten glasig andünsten. Anschließend den Risottoreis hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 1-2 Minuten mitdünsten lassen. Den Reis löscht man mit dem Wermut ab und lässt ihn ganz verkochen.
Dann einen Teil des Gemüsefonds hinzugießen. Der Risotto sollte dabei leicht mit dem Fond bedeckt sein. 16-18 Minuten lässt man den Reis unter Rühren oder Schwenken garen. Dabei nach und nach den Rest des Gemüsefonds hinzugießen.
In der Zwischenzeit die Limettenschale fein abreiben und den Saft der Limette auspressen. Nach ca. 14 Minuten Garzeit kommt der Spinat zu dem Risotto und wird untergerührt. Den Risotto salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen.
Jetzt den Risotto von der Herdplatte nehmen und die Butterstückchen, Käse sowie Mascarpone unterrühren. Das Ganze mit 1-2 TL Limettenschale und 2-3 EL Limettensaft abschmecken. Zum Durchziehen etwa 2-3 Minuten ruhen lassen und dann mit Dill angerichtet sofort servieren.
Limetten-Risotto mit Spinat
Zutaten
- 150 g Babyspinat
- 80 g Schalotte n
- 800 ml Gemüsefond
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis z.B. Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio
- 80 ml Wermut weißer (z.B. Noilly Prat)
- 1 Limette n, Bio
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise n Zucker
- 80 g Mascarpone
- 10 g Butter kalte (in Stückchen)
- 20 g Hartkäse ital., fein gerieben (z.B. Grana Padano oder Parmesan)
- 3 Stiele Dill
Anleitungen
- Als erstes den geputzten, gewaschenen und trocken geschleuderten Spinat grob schneiden. In einem Topf den Gemüsefond und in einer Sauteuse das Olivenöl erhitzen. Im Olivenöl fein gewürfelte Schalotten glasig andünsten. Anschließend den Risottoreis hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 1-2 Minuten mitdünsten lassen. Den Reis löscht man mit dem Wermut ab und lässt ihn ganz verkochen.
- Dann einen Teil des Gemüsefonds hinzugießen. Der Risotto sollte dabei leicht mit dem Fond bedeckt sein. 16-18 Minuten lässt man den Reis unter Rühren oder Schwenken garen. Dabei nach und nach den Rest des Gemüsefonds hinzugießen.
- In der Zwischenzeit die Limettenschale fein abreiben und den Saft der Limette auspressen. Nach ca. 14 Minuten Garzeit kommt der Spinat zu dem Risotto und wird untergerührt. Den Risotto salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen.
- Jetzt den Risotto von der Herdplatte nehmen und die Butterstückchen, Käse sowie Mascarpone unterrühren. Das Ganze mit 1-2 TL Limettenschale und 2-3 EL Limettensaft abschmecken. Zum Durchziehen etwa 2-3 Minuten ruhen lassen und dann mit Dill angerichtet sofort servieren.
Quelle Limetten-Risotto mit Spinat