Jägerschnitzel ist das Familiengericht, das alle Generationen gleichermaßen begeistert. Als Kind war ich immer voller Freude, wenn meine Mutter sonntags die schweren Pfannen aus dem Schrank holte und der Geruch von gebratenem Fleisch, Zwiebeln und Pilzen durch das Haus wehte. Ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost ist dieses Rezept: Es ist außen schön knusprig, innen saftig und die Soße ist so köstlich, dass man sie am liebsten mit Brot auftunken würde. Es ist kein Wunder, dass Jägerschnitzel nach wie vor eines der beliebtesten Schnitzelgerichte ist.
Ich werde dir Schritt für Schritt zeigen, wie du diesen kulinarischen Klassiker ganz easy zu Hause machen kannst – ideal fürs Wochenende, für Familienfeiern oder einfach, um dir etwas Besonderes zu gönnen.
Was ist Jägerschnitzel?
Ein paniertes Schweineschnitzel, das mit einer cremigen Pilzsoße serviert wird, ist das Jägerschnitzel. Im Unterschied zum Wiener Schnitzel (das man traditionell mit Kalbfleisch zubereitet), verwendet man hier zartes Schweinefleisch. Der Name „Jäger“ ist eine Anspielung auf die Pilze in der Soße, welche man traditionell im Wald fand. Heute findest du sie frisch im Supermarkt – und es wird genauso lecker!
Warum Sie es lieben werden
- Cremig und knusprig in einem: Das Zusammenspiel von kross gebackenem Fleisch und zarter Pilzsoße ist einfach himmlisch.
- Familienfreundlich: Die Panade begeistert die Kleinen, während die Erwachsenen die herzhafte Soße schätzen.
- In vielen Variationen: Jägerschnitzel schmeckt einfach zu allem, sei es mit Spätzle, Nudeln, Kartoffeln oder einem frischen Salat.
- Gut vorbereitbar: Die Soße kann im Voraus zubereitet und später nur noch erwärmt werden.
Zutaten :
Für 2 Portionen brauchst du:
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Champignons
- etwas neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 360 ml Fleischbrühe
- 2 EL Mehl
- 300 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Schweineschnitzel
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Mehl
- 120 g Semmelbrösel
- 200 ml Butterschmalz
Zubereitung
Schritt 1: Planungen
Zwiebeln und Knoblauchzehen solltest du schälen. Zwiebeln in feine Ringe und den Knoblauch klein hacken. Reinige die Champignons und schneide sie in Scheiben.
Schritt 2: Zwiebel-Soßenfundament
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Lass die Zwiebeln darin 8–10 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis sie eine goldene Farbe annehmen. Füge das Tomatenmark hinzu und brate es kurz mit.
Schritt 3: Brühe reduzieren
Gib 120 ml Brühe dazu und lass sie vollständig einkochen. Wiederhole den Prozess zweimal, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Dabei entstehen köstliche Röststoffe, die der Soße ihren kräftigen Geschmack verleihen.
Schritt 4: Champignons und Knoblauch hinzufügen
Die Champignons und den Knoblauch in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Sofort nach dem Weichwerden der Pilze, brate die Mischung und bestäube sie dann mit Mehl.
Schritt 5: Pilzcremesoße
Füge die Sahne hinzu und lass die Soße auf niedriger Hitze köcheln, bis sie die Konsistenz hat, die du möchtest. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
Schritt 6: Vorbereitung des Schnitzels
Während die Soße reduziert, bereite die Schweineschnitzel mit einem Fleischhammer: Klopfe sie flach. Gib ihnen einen leichten Schwung mit Salz und Pfeffer.
Schritt 7: Brotieren
Stelle eine Panierstraße mit Mehl, Eier (verquirlt) und Semmelbröseln bereit. Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wenden.
Schritt 8: Schnitzel ausbacken
In einer hohen Pfanne erhitzt du Butterschmalz. Wenn das Fett heiß ist, leg die Schnitzel hinein. Goldbraun 3–5 Minuten pro Seite backen und dabei immer wieder mit heißem Fett übergießen.
Darf serviert werden
Platziere die knusprigen Schnitzel auf Tellern und bedecke sie großzügig mit der cremigen Pilzsoße. Traditionelle Beilagen sind Spätzle, Bandnudeln oder Bratkartoffeln. Ein grüner Beilagensalat oder ein frischer Gurkensalat sind die perfekten Begleiter dazu.
Top-Tipps
- Ein paar getrocknete Steinpilze einzulegen und deiner Soße hinzuzufügen, sorgt für einen zusätzlichen Umami-Kick.
- Es ist wichtig, dass die Schnitzel in ausreichend Fett schwimmen, damit die Panade schön luftig und nicht fettig wird.
- Du kannst statt Schweinefleisch auch Hähnchen- oder Putenbrust nehmen – perfekt, wenn es leichter sein soll.
- Für einen würzigeren Geschmack einfach etwas Paprikapulver oder Chili in die Soße streuen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank hält sich die Pilzsoße 2–3 Tage, und sie schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
- Frisch zubereitete Schnitzel sind am besten, denn beim Aufwärmen wird die Panade weich. Sollten Reste übrig bleiben, kannst du sie bei 150 °C im Ofen kurz aufknuspern.
- Die Soße kann man gut einfrieren, während Schnitzel sich weniger dafür eignen.
FAQs
Ist es möglich, das Rezept vegetarisch zu machen?
Ja! Einfach das Schnitzel durch panierte Selleriescheiben oder Zucchini ersetzen – es harmoniert großartig mit der Pilzsoße.
Welche Pilze sind am besten geeignet?
Traditionell verwendet man Champignons, doch auch Steinpilze, Pfifferlinge oder eine Pilzmischung können der Soße ein besonders feines Aroma verleihen.
Ist es möglich, die Soße ohne Sahne zuzubereiten?
Selbstverständlich. Milch oder eine pflanzliche Option wie Hafer- oder Sojasahne sind ebenfalls gute Alternativen.
Ist die Verwendung von Butterschmalz erforderlich?
Auch neutrales Pflanzenöl oder eine Kombination aus Öl und Butter sind geeignet. Für den besten Geschmack und eine schöne Bräunung ist Butterschmalz jedoch unschlagbar.
Fazit
Als echtes Wohlfühlessen macht Jägerschnitzel alle glücklich, von den Kindern bis zu den Großeltern. Es ist ideal für den Sonntagstisch, besondere Anlässe oder einfach, wenn du dir etwas Herzhaftes gönnen möchtest, dank seiner knusprigen Panade und der cremigen Pilzsoße.
Das Beste: Viele Schritte kann man vorbereiten, wodurch das Gericht auch für vielbeschäftigte Hobbyköche machbar ist. Ob klassisch mit Spätzle oder modern mit einem frischen Salat – dieses Rezept zaubert garantiert ein Stück Gemütlichkeit auf den Tisch. Viel Spaß beim Essen!
Jägerschnitzel mit cremiger Pilzrahmsoße
Kochutensilien
- Fleischhammer
- Große Pfanne mit hohem Rand
- Schüssel für Panierstraße
Zutaten
- Für 2 Portionen:
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Champignons
- etwas neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 360 ml Fleischbrühe
- 2 EL Mehl
- 300 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Schweineschnitzel
- 2 Eier Größe M
- 100 g Mehl
- 120 g Semmelbrösel
- 200 ml Butterschmalz
Anleitungen
- Prep: Zwiebeln schälen und ringförmig schneiden, Knoblauch klein hacken. Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
- Soßenbasis: In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln 8–10 Minuten lang goldbraun dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz anbraten.
- Brühe einkochen: Die Brühe in drei Etappen hinzufügen und jeweils einkochen lassen, bis Röststoffe entstehen.
- Pilze & Knoblauch: Champignons und Knoblauch dazugeben, kurz anbraten und mit Mehl bestäuben.
- Soße vollenden: Sahne hinzufügen, reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schnitzel vorbereiten: Fleisch dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Panieren: Zuerst in Mehl wälzen, dann durch verquirlte Eier ziehen und mit Semmelbröseln umhüllen.
- Ausbacken: Butterschmalz erhitzen, Schnitzel 3–5 Minuten pro Seite goldbraun backen und dabei regelmäßig mit heißem Fett übergießen.
- Servieren: Das Schnitzel mit Pilzsoße anrichten und mit Beilagen wie Spätzle, Nudeln oder Bratkartoffeln servieren.
