Zutaten Geflügel-Morchel-Terrine
- 350 g Hähnchenbrustfilet(s)
- 50 g Speck, durchwachsen, in Würfeln
- 1 kleine Zwiebel(n)
- 25 g Morcheln, getrocknet
- 80 g Crème double
- 1 Ei(er), davon das Eiklar
- 4 cl Wein, Vin Santo oder anderer Südwein
- 25 g Pistazien, gehackt
- 4 Scheibe/n Schinken, roh, mild geräuchert
- 1 EL Majoran, getrocknet
- Salz und Pfeffer
- etwas Butter
Zubereitung Geflügel-Morchel-Terrine
Getrocknete Morcheln gründlich abspülen und ca. 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Dann abgießen und ausdrücken.
Zwiebel fein hacken. Speck mit etwas Butter auslassen, Zwiebel im Speckfett dünsten und Morcheln zugeben. Ca. 2 min braten, mit Vin Santo ablöschen und einkochen lassen. Abkühlen lassen und Morcheln in grobe Streifen schneiden.
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden; 100 g zur Seite legen und den Rest kurz anfrieren lassen. Das angefrorene Hähnchenfleisch mit Crème double im Blitzhacker pürieren, Majoran, Salz und Pfeffer und gehackte Pistazien zugeben und etwa 2/3 der Morchelmasse untermischen – den Rest beiseite stellen. Eiklar steif schlagen und den Eischnee unterheben.
Terrinenform mit Backpapier auslegen, dann mit 4 Schinkenscheiben auskleiden.
Gut die Hälfte der Fleischfarce einfüllen, die Hähnchenbruststreifen darüber geben, etwas Salz und Pfeffer darüber streuen und mit den gebratenen Morcheln abdecken. Dann die restliche Fleischfarce darüber streichen und das Ganze mit den überlappenden Schinkenscheiben bedecken. Deckel auflegen.
Terrine 40 min bei 100° im Dampf garen.
Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und auf Salat servieren.
Geflügel-Morchel-Terrine
Zutaten
- 350 g Hähnchenbrustfilet s
- 50 g Speck durchwachsen, in Würfeln
- 1 kleine Zwiebel n
- 25 g Morcheln getrocknet
- 80 g Crème double
- 1 Ei er, davon das Eiklar
- 4 cl Wein Vin Santo oder anderer Südwein
- 25 g Pistazien gehackt
- 4 Scheibe/n Schinken roh, mild geräuchert
- 1 EL Majoran getrocknet
- Salz und Pfeffer
- etwas Butter
Anleitungen
- Getrocknete Morcheln gründlich abspülen und ca. 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Dann abgießen und ausdrücken.
- Zwiebel fein hacken. Speck mit etwas Butter auslassen, Zwiebel im Speckfett dünsten und Morcheln zugeben. Ca. 2 min braten, mit Vin Santo ablöschen und einkochen lassen. Abkühlen lassen und Morcheln in grobe Streifen schneiden.
- Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden; 100 g zur Seite legen und den Rest kurz anfrieren lassen. Das angefrorene Hähnchenfleisch mit Crème double im Blitzhacker pürieren, Majoran, Salz und Pfeffer und gehackte Pistazien zugeben und etwa 2/3 der Morchelmasse untermischen – den Rest beiseite stellen. Eiklar steif schlagen und den Eischnee unterheben.
- Terrinenform mit Backpapier auslegen, dann mit 4 Schinkenscheiben auskleiden.
- Gut die Hälfte der Fleischfarce einfüllen, die Hähnchenbruststreifen darüber geben, etwas Salz und Pfeffer darüber streuen und mit den gebratenen Morcheln abdecken. Dann die restliche Fleischfarce darüber streichen und das Ganze mit den überlappenden Schinkenscheiben bedecken. Deckel auflegen.
- Terrine 40 min bei 100° im Dampf garen.
- Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und auf Salat servieren.
Quelle Geflügel-Morchel-Terrine