Eine saftige, goldbraun gebratene Gans mit einer aromatischen Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Majoran ist ein echter Klassiker für festliche Anlässe. Verfeinert mit frischer Orange, würzigem Pfeffer und Paprika entsteht ein besonders aromatischer Gänsebraten, der sich wunderbar für Weihnachten, Familienfeiern und besondere Sonntagsessen eignet.
Das Besondere an diesem Rezept ist die fruchtige Kombination aus Äpfeln und Orange. Während die Gans langsam im Backofen gart, verbinden sich die Aromen der Füllung mit dem Bratensaft. Aus dem Bratenfond und frisch gepresstem Orangensaft entsteht anschließend eine köstliche, fruchtig-würzige Soße.
Mit etwas Geduld gelingt dieser gefüllte Gänsebraten wunderbar saftig und bekommt zum Schluss eine appetitlich knusprige Haut.
Zutaten für gefüllte Gans
Die folgenden Zutaten reichen für 4 Portionen. Verwendet wird eine küchenfertige Gans mit einem Gewicht von etwa 5 kg.
Für die Gans
- 1 küchenfertige Gans (ca. 5 kg)
- Abrieb von 1 Orange
- 1 EL grob geschroteter bunter Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Selleriesalz
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 ml frisch gepresster Orangensaft
- 3 EL Speisestärke, mit etwas Wasser angerührt
Für die Füllung
- 800 g Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Majoran
- 1 TL Salz
- 3 Orangenscheiben
Gefüllte Gans zubereiten – Schritt für Schritt
1. Apfel-Zwiebel-Füllung vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern.
Apfel- und Zwiebelstücke mit Majoran und Salz vermengen. Die Orangenscheiben zur Füllung geben.
Die vorbereitete Mischung in die Gans füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
2. Gans würzen
Den Orangenabrieb mit Selleriesalz, grob geschrotetem buntem Pfeffer und Paprikapulver vermischen.
Die Gans von allen Seiten gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben.
3. Gans im Backofen anbraten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die gefüllte Gans in einen ausreichend großen Bräter legen und die Gemüsebrühe angießen. Den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen.
Nach 30 Minuten die Temperatur auf 160 °C reduzieren.
4. Gans langsam weitergaren
Die Gans weitere 2,5 Stunden bei 160 °C braten.
Anschließend den Bräter aus dem Ofen nehmen, das angesammelte Fett vorsichtig abschöpfen und die Gans wenden. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
Die Gans wieder in den Backofen geben und weitere 2 bis 2,5 Stunden bei 120 °C garen.
5. Haut knusprig grillen
Die fertig gegarte Gans aus dem Bräter nehmen und auf einen Grillrost legen. Eine Fettpfanne darunter einschieben, damit überschüssiges Fett aufgefangen wird.
Die Gans einige Minuten unter dem Backofengrill übergrillen, bis die Haut schön goldbraun und knusprig ist. Dabei unbedingt beobachten, damit die Haut nicht verbrennt.
6. Orangensoße zubereiten
Den Bratensatz im Bräter aufkochen und anschließend durch ein Sieb in einen Topf passieren.
Das überschüssige Fett mit einer kleinen Kelle abschöpfen.
Den frisch gepressten Orangensaft hinzufügen und die Soße nach Geschmack abschmecken.
Die angerührte Speisestärke unter Rühren dazugeben und die Soße kurz köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Tipps für eine besonders saftige und knusprige Gans
Die Gans rechtzeitig vorbereiten: Eine tiefgekühlte Gans sollte vollständig und langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Vor der Zubereitung die Innereien entfernen, falls vorhanden, und die Gans trocken tupfen.
Die Haut trocken halten: Je trockener die Haut vor dem Braten ist, desto besser kann sie später knusprig werden.
Nicht zu viel Fett in der Soße lassen: Gänsefett ist sehr aromatisch, kann die Orangensoße aber schnell zu schwer machen. Deshalb das überschüssige Fett sorgfältig abschöpfen.
Die Kerntemperatur kontrollieren: Bei Geflügel ist ein zuverlässiges Fleischthermometer hilfreich. Auch die Mitte der Füllung sollte vollständig durchgegart sein. Als Orientierung gilt eine sichere Kerntemperatur von mindestens 74 °C.
Die Gans vor dem Tranchieren ruhen lassen: Nach dem Braten etwa 15 Minuten ruhen lassen. So lässt sich das Fleisch leichter schneiden.
Was passt zu gefüllter Gans?
Zu diesem festlichen Gänsebraten passen besonders gut:
- Kartoffelknödel oder Semmelknödel
- Apfelrotkohl oder klassischer Rotkohl
- Rosenkohl mit Butter
- Gebratene Äpfel
- Eine zusätzliche Portion fruchtige Orangensoße
Gefüllte Gans aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebenes Gänsefleisch sollte nach dem Abkühlen möglichst schnell in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbraucht werden.
Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei etwa 160 °C. Etwas Soße oder Brühe verhindert, dass das Fleisch austrocknet. Das Fleisch sollte vollständig durcherhitzt werden.
Fazit: Ein festlicher Gänsebraten mit fruchtiger Füllung
Diese gefüllte Gans mit Äpfeln, Zwiebeln, Majoran und Orange ist ein wunderbares Festtagsgericht für alle, die einen klassischen Gänsebraten mit einer fruchtigen Note lieben. Die langsame Zubereitung im Backofen sorgt für zartes Fleisch, während das abschließende Übergrillen eine knusprige Haut ermöglicht.
Zusammen mit der selbst gemachten Orangensoße, Knödeln und Rotkohl wird daraus ein festliches Essen, das Familie und Gäste begeistert.
Gefüllte Gans mit Äpfeln und Orange – knuspriger Festtagsbraten
Kochutensilien
- – Großer Bräter
- Backofen
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Sparschäler
- Große Schüssel
- – Küchengarn
- – Küchengabel oder Fleischthermometer
- – Grillrost
- – Fettpfanne
- Sieb
- Kochtopf
- – Kleine Schüssel zum Anrühren der Stärke
- – Schöpfkelle
- – Küchenzange
Zutaten
- Für die Gans
- – 1 küchenfertige Gans ca. 5 kg
- – Abrieb von 1 Orange
- – 1 EL grob geschroteter bunter Pfeffer
- – 1 EL Paprikapulver
- – 1 EL Selleriesalz
- – 500 ml Gemüsebrühe
- – 300 ml frisch gepresster Orangensaft
- – 3 EL Speisestärke mit etwas Wasser angerührt
- Für die Füllung
- – 800 g Äpfel
- – 2 Zwiebeln
- – 1 EL Majoran
- – 1 TL Salz
- – 3 Orangenscheiben
Anleitungen
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Apfel- und Zwiebelstücke mit Majoran und Salz vermengen. Orangenscheiben hinzufügen, die Mischung in die Gans füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
- Orangenabrieb, Selleriesalz, grob geschroteten bunten Pfeffer und Paprikapulver vermischen. Die Gans von allen Seiten gleichmäßig damit einreiben.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gans in einen großen Bräter legen, Gemüsebrühe angießen und ohne Deckel 30 Minuten braten.
- Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren und die Gans weitere 2,5 Stunden garen.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen, überschüssiges Fett abschöpfen und die Gans wenden. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Anschließend die Gans weitere 2 bis 2,5 Stunden bei 120 °C garen.
- Die fertig gegarte Gans aus dem Bräter nehmen und auf einen Grillrost legen. Eine Fettpfanne darunter einschieben und die Gans einige Minuten unter dem Backofengrill übergrillen, bis die Haut knusprig ist.
- Den Bratensatz aufkochen und durch ein Sieb in einen Kochtopf passieren. Überschüssiges Fett abschöpfen, Orangensaft hinzufügen und abschmecken.
- Die angerührte Speisestärke unter Rühren zur Soße geben und kurz köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Die gefüllte Gans mit der Orangensoße servieren.
Notizen
– Das überschüssige Fett während des Garens regelmäßig abschöpfen.
– Für eine sichere Zubereitung die Kerntemperatur im Fleisch und in der Füllung kontrollieren. Die Füllung sollte mindestens 74 °C erreichen.
– Die Haut beim abschließenden Übergrillen beobachten, damit sie nicht verbrennt.
– Die Gans vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten ruhen lassen.
– Als Beilagen passen Kartoffelknödel, Rotkohl und Rosenkohl.
– Reste gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.