Gefüllte Gans mit Äpfeln und Orange – knuspriger Festtagsbraten
Diese gefüllte Gans mit Äpfeln, Zwiebeln, Majoran und Orange ist ein köstlicher Festtagsbraten für Weihnachten und besondere Anlässe. Langsam im Backofen gegart, wird das Fleisch wunderbar saftig und die Haut zum Schluss knusprig. Dazu gibt es eine fruchtige Orangensoße aus dem aromatischen Bratenfond.
Kochutensilien
- - Großer Bräter
- Backofen
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Sparschäler
- Große Schüssel
- - Küchengarn
- - Küchengabel oder Fleischthermometer
- - Grillrost
- - Fettpfanne
- Sieb
- Kochtopf
- - Kleine Schüssel zum Anrühren der Stärke
- - Schöpfkelle
- - Küchenzange
Zutaten
- Für die Gans
- - 1 küchenfertige Gans ca. 5 kg
- - Abrieb von 1 Orange
- - 1 EL grob geschroteter bunter Pfeffer
- - 1 EL Paprikapulver
- - 1 EL Selleriesalz
- - 500 ml Gemüsebrühe
- - 300 ml frisch gepresster Orangensaft
- - 3 EL Speisestärke mit etwas Wasser angerührt
- Für die Füllung
- - 800 g Äpfel
- - 2 Zwiebeln
- - 1 EL Majoran
- - 1 TL Salz
- - 3 Orangenscheiben
Anleitungen
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Apfel- und Zwiebelstücke mit Majoran und Salz vermengen. Orangenscheiben hinzufügen, die Mischung in die Gans füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
- Orangenabrieb, Selleriesalz, grob geschroteten bunten Pfeffer und Paprikapulver vermischen. Die Gans von allen Seiten gleichmäßig damit einreiben.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gans in einen großen Bräter legen, Gemüsebrühe angießen und ohne Deckel 30 Minuten braten.
- Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren und die Gans weitere 2,5 Stunden garen.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen, überschüssiges Fett abschöpfen und die Gans wenden. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Anschließend die Gans weitere 2 bis 2,5 Stunden bei 120 °C garen.
- Die fertig gegarte Gans aus dem Bräter nehmen und auf einen Grillrost legen. Eine Fettpfanne darunter einschieben und die Gans einige Minuten unter dem Backofengrill übergrillen, bis die Haut knusprig ist.
- Den Bratensatz aufkochen und durch ein Sieb in einen Kochtopf passieren. Überschüssiges Fett abschöpfen, Orangensaft hinzufügen und abschmecken.
- Die angerührte Speisestärke unter Rühren zur Soße geben und kurz köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Die gefüllte Gans mit der Orangensoße servieren.
Notizen
- Die Gans vor dem Braten vollständig auftauen und sorgfältig trocken tupfen.
- Das überschüssige Fett während des Garens regelmäßig abschöpfen.
- Für eine sichere Zubereitung die Kerntemperatur im Fleisch und in der Füllung kontrollieren. Die Füllung sollte mindestens 74 °C erreichen.
- Die Haut beim abschließenden Übergrillen beobachten, damit sie nicht verbrennt.
- Die Gans vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Als Beilagen passen Kartoffelknödel, Rotkohl und Rosenkohl.
- Reste gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
- Das überschüssige Fett während des Garens regelmäßig abschöpfen.
- Für eine sichere Zubereitung die Kerntemperatur im Fleisch und in der Füllung kontrollieren. Die Füllung sollte mindestens 74 °C erreichen.
- Die Haut beim abschließenden Übergrillen beobachten, damit sie nicht verbrennt.
- Die Gans vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Als Beilagen passen Kartoffelknödel, Rotkohl und Rosenkohl.
- Reste gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Nährwerte
Calories: 950kcalCarbohydrates: 40gProtein: 55gFat: 70g
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