Hast du Appetit auf eine cremige, fruchtige Nachspeise? Der Creme-Kuchen mit Rhabarber vereint knusprigen Mürbeteig, frischen Rhabarber und eine sahnige Vanillecreme – leicht zuzubereiten und ideal für jeden Anlass.
Was ist ein Creme-Kuchen mit Rhabarber?
Die Grundlage für diesen fruchtigen Creme-Kuchen mit Rhabarber ist ein Mürbeteig. Er erhält einen Belag aus leicht säuerlichem Rhabarber und wird danach mit einer Vanillecreme verfeinert. Die Kombination aus fruchtigen, cremigen und buttrigen Elementen sorgt dafür, dass dieser Kuchen in den Frühlings- und Sommermonaten besonders beliebt ist.
Warum Sie diesen Creme-Kuchen mit Rhabarber lieben werden
- Rezept der Saison mit frischem Rhabarber
- Ideal für Verwandtschaft und Besuch
- Leicht vorzubereiten
- Cremig, mit fruchtigem Geschmack und nicht übermäßig süß
- freundlich zu Kindern & kühl anzubieten
Zutaten für eine Springform (26 cm Ø)
Mürbeteig:
- 250 g Mehl + etwas zum Ausrollen
- ½ TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
Fruchtfüllung:
- 750 g Rhabarber (geputzt: ca. 600 g)
- 150 g Zucker
Vanillecreme:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für ½ l Milch)
- 50 g Zucker
- 500 ml Milch
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 250 g Schlagsahne
Topping:
- 40 g Haselnusskrokant
Tipp: Füge bei Bedarf das Keyword „Creme-Kuchen mit Rhabarber“ in ALT-Texte deiner Rezeptbilder ein, z. B. „Creme-Kuchen mit Rhabarber frisch gebacken“.
Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Mürbeteig herstellen
- Mehl zusammen mit Backpulver, Zucker, Salz, Butterstückchen und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- In Folie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
2. Form vorbereiten & Teig auslegen
- Springform mit Fett und Mehl einreiben.
- ⅔ des Teiges ausrollen und in die Backform legen.
- Den übrigen Teig zu einem Rand formen (ungefähr 4 cm hoch).
- Boden an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstechen.
- Für 15–20 Minuten bei einer Temperatur von 200 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 175 °C (Umluft) vorbacken.
3. Rhabarber vorbereiten und backen
- Rhabarber in Stücke von 2 cm schneiden und mit Zucker vermengen.
- Auf den bereits vorgebackenen Boden geben.
- 25 Minuten weiter backen. <pphr_output
4. Vanillecreme zubereiten
- Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.
- Puddingpulver mit 50 g Zucker und 6 EL Milch gut vermischen.
- Den restlichen Anteil der Milch zum Kochen bringen, die Mischung unterrühren und eine Minute lang kochen lassen.
- Gelatine auspressen und im heißen Pudding auflösen.
- Abkühlen lassen und dabei mehrmals umrühren.
5. Sahne unterheben & Kuchen vollenden
- Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Puddingmasse heben.
- Kuchen mit Creme bestreichen.
- Für mindestens 4 Stunden kühl lagern.
- Vor dem Servieren, mit Haselnusskrokant bestreuen.
Darf serviert werden – Serviervorschläge
- Mit einem Blatt Minze und frischer Beeren-Dekoration
- Als Nachspeise eine Kugel Vanilleeis
- Auf einem hübschen Kuchenteller – perfekt für den Brunch oder ein Kaffeekränzchen
Top-Tipps für perfekten Creme-Kuchen mit Rhabarber
- Rhabarber sollte nur kurz mit Zucker in Kontakt kommen, da er sonst matschig wird.
- Gelatine darf nicht gekocht werden, da sie sonst ihre Fähigkeit zum Gelieren verliert.
- Für zusätzliches Aroma: Vanilleschote anstelle von Puddingpulver verwenden.
- Zur Variation: Rhabarber mit Erdbeeren oder Himbeeren mischen.
Aufbewahren & Reste verwerten
- Bei kühler Lagerung im Kühlschrank beträgt die Haltbarkeit bis zu 3 Tage.
- Nicht ins Gefrierfach legen: Beim Auftauen kann die Creme gerinnen.
- Hinweis: Kuchenreste in Dessertgläser schichten – ideal als Rhabarber-Trifle!
Häufige Fragen (FAQs)
Kann ich statt Gelatine auch Agar-Agar verwenden?
Ja, beachte jedoch die Umrechnung laut Packungsangabe – Agar-Agar muss aufgekocht werden.
Ist der Kuchen auch für Kinder geeignet?
Definitiv! Wenn der Rhabarber zu sauer ist, einfach mit mehr Zucker oder süßeren Früchten wie Erdbeeren ausgleichen.
Was tun, wenn die Creme zu flüssig bleibt?
Wahrscheinlich war die Gelatine nicht ausreichend gelöst. Achte darauf, dass sie vollständig im heißen Pudding aufgelöst wird.
Kann ich den Kuchen am Vortag zubereiten?
Unbedingt! Er wird sogar besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.
Gibt es eine vegane Variante?
Ja – mit veganem Puddingpulver, pflanzlicher Sahne und Agar-Agar lässt sich eine rein pflanzliche Version herstellen.
Fazit: Ein Kuchen für die ganze Familie
Der Rhabarber-Creme-Kuchen eignet sich hervorragend für die Frühlings– und Sommerzeit. Leicht zubereitet, geschmacklich überzeugend und ein sicherer Hit bei allen – ob auf dem Familienfest, zum Sonntagskaffee oder einfach mal so.
Er ist perfekt für Kinder geeignet, kann gut vorbereitet werden und schmeckt auch am Folgetag noch wunderbar frisch.
Cremiger Rhabarberkuchen mit Vanillecreme – einfaches Frühlingsrezept
Kochutensilien
- Springform (26 cm Ø)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Kochtopf
Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl + etwas Mehl zum Ausrollen
- ½ gestrichener TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter in Stückchen
- 1 Ei Größe M
- Für die Rhabarberschicht:
- 750 g frischer Rhabarber geputzt ca. 600 g
- 150 g Zucker
- Für die Vanillecreme:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver für 500 ml Milch
- 50 g Zucker
- 500 ml Vollmilch
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 250 g Schlagsahne
- Für das Topping:
- 40 g Haselnusskrokant
Anleitungen
- Mürbeteig zubereiten:
- Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Butter und Ei zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Teig in Form bringen und vorbacken:
- Springform fetten. Zwei Drittel des Teigs ausrollen, Boden auslegen. Den Rest als Rand (ca. 4 cm hoch) formen. Boden mit Gabel einstechen.
- Im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 175 °C (Umluft) für 15–20 Minuten vorbacken.
- Rhabarber vorbereiten:
- Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucker vermischen. Direkt nach dem Vorbacken auf dem Teigboden verteilen. Weitere 25 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Vanillecreme herstellen:
- Gelatine einweichen. Puddingpulver mit Zucker und 6 EL Milch anrühren. Restliche Milch aufkochen, Pudding einrühren, 1 Minute kochen. Gelatine ausdrücken, im heißen Pudding auflösen. Abkühlen lassen, regelmäßig rühren.
- Creme fertigstellen:
- Sahne steif schlagen, unter den Pudding heben. Creme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Dekorieren und servieren:
- Kuchen aus der Form lösen, mit Haselnusskrokant bestreuen und servieren.
