Cremiger Rhabarberkuchen mit Vanillecreme – einfaches Frühlingsrezept
Dieser Creme-Kuchen mit Rhabarber kombiniert frischen Rhabarber, knusprigen Mürbeteig und eine luftige Vanillecreme. Perfekt für Frühlingstage, Kindergeburtstage oder den Sonntagskaffee – einfach zubereitet und ein echter Familienfavorit.
Kochutensilien
- Springform (26 cm Ø)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Kochtopf
Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl + etwas Mehl zum Ausrollen
- ½ gestrichener TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter in Stückchen
- 1 Ei Größe M
- Für die Rhabarberschicht:
- 750 g frischer Rhabarber geputzt ca. 600 g
- 150 g Zucker
- Für die Vanillecreme:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver für 500 ml Milch
- 50 g Zucker
- 500 ml Vollmilch
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 250 g Schlagsahne
- Für das Topping:
- 40 g Haselnusskrokant
Anleitungen
- Mürbeteig zubereiten:
- Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Butter und Ei zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Teig in Form bringen und vorbacken:
- Springform fetten. Zwei Drittel des Teigs ausrollen, Boden auslegen. Den Rest als Rand (ca. 4 cm hoch) formen. Boden mit Gabel einstechen.
- Im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 175 °C (Umluft) für 15–20 Minuten vorbacken.
- Rhabarber vorbereiten:
- Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucker vermischen. Direkt nach dem Vorbacken auf dem Teigboden verteilen. Weitere 25 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Vanillecreme herstellen:
- Gelatine einweichen. Puddingpulver mit Zucker und 6 EL Milch anrühren. Restliche Milch aufkochen, Pudding einrühren, 1 Minute kochen. Gelatine ausdrücken, im heißen Pudding auflösen. Abkühlen lassen, regelmäßig rühren.
- Creme fertigstellen:
- Sahne steif schlagen, unter den Pudding heben. Creme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Dekorieren und servieren:
- Kuchen aus der Form lösen, mit Haselnusskrokant bestreuen und servieren.
Notizen
Der Kuchen kann gut am Vortag zubereitet werden.
Für eine fruchtige Note Rhabarber mit Erdbeeren kombinieren.
Vegane Alternative: Agar-Agar statt Gelatine, pflanzliche Sahne verwenden.
Nicht einfrieren – Creme verändert Konsistenz.
Nährwerte
Calories: 310kcalCarbohydrates: 35gFat: 17gSodium: 70mgFiber: 1gSugar: 22g
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