Ein gutes Bratl mit Schwarte ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche. Außen erwartet dich eine herrlich knusprige Kruste, während das Fleisch im Inneren wunderbar weich und saftig bleibt. Mit Schweinebauch, Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer gelingt dieser traditionelle Schweinebraten ganz ohne komplizierte Zutaten.
Das Geheimnis liegt vor allem in der richtigen Zubereitung: Zunächst wird das Fleisch mit der Schwarte nach unten gebraten. Anschließend wird die Schwarte eingeschnitten und der Braten mit der Schwartenseite nach oben fertig gegart. So entsteht eine appetitliche Kruste.
Dieses einfache Rezept reicht für sechs Portionen und eignet sich hervorragend für ein gemütliches Sonntagsessen.
Zutaten für Bratl mit Schwarte
- 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Kümmel
- 3 Knoblauchzehen
- Wasser für die Bratpfanne
Bratl mit Schwarte zubereiten
1. Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Fleisch würzen
Den Schweinebauch rundherum gründlich mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gepresstem Knoblauch einreiben.
3. Fleisch braten
Etwa 1 cm hoch Wasser in eine ausreichend große Bratpfanne geben. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen und im vorgeheizten Backofen braten.
4. Schwarte einschneiden
Nach einer Stunde das Fleisch vorsichtig aus dem Backofen nehmen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm breiten Abständen einschneiden. Dabei möglichst nur die Schwarte und die darunterliegende Fettschicht einschneiden.
5. Knusprig fertig braten
Das Fleisch mit der Schwarte nach oben zurück in den Backofen geben. Weiterbraten und dabei das Fleisch regelmäßig mit dem entstandenen Bratensaft übergießen. Nach insgesamt ungefähr drei Stunden sollte das Fleisch weich und die Schwarte schön knusprig sein.
Tipps für eine knusprige Schwarte
- Die Schwarte gleichmäßig einschneiden.
- Nicht zu tief in das Fleisch schneiden.
- Die Schwarte beim Übergießen mit Bratensaft möglichst aussparen.
- Den Braten nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen.
Was passt zu Bratl mit Schwarte?
Besonders gut schmeckt der Schweinebraten mit Kartoffelknödeln, Semmelknödeln, Sauerkraut, Krautsalat oder Kartoffelsalat.
Bratl aufbewahren
Übrig gebliebenes Bratl nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut.
Fazit
Dieses Bratl mit Schwarte überzeugt mit wenigen Zutaten, einer unkomplizierten Zubereitung und einem wunderbar herzhaften Geschmack. Mit etwas Geduld gelingt ein saftiger Schweinebauch mit einer appetitlichen Kruste – genau richtig für ein gemütliches Sonntagsessen.
Bratl mit Schwarte – knuspriger Schweinebauch aus dem Backofen
Kochutensilien
- Backofen
- – Große Bratpfanne oder Bratform
- Scharfes Küchenmesser
- Schneidebrett
- Knoblauchpresse
- Messlöffel
Zutaten
- – 1 5 kg Bauchfleisch mit Schwarte (Schwein)
- – 1 TL Salz
- – 1 Prise Pfeffer
- – 1 EL Kümmel
- – 3 Knoblauchzehen
- – Wasser für die Bratpfanne ca. 1 cm hoch
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Das Schweinebauchfleisch rundherum mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gepresstem Knoblauch gründlich einreiben.
- Eine Bratpfanne etwa 1 cm hoch mit Wasser füllen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Nach einer Stunde das Fleisch vorsichtig herausnehmen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm breiten Abständen einschneiden. Dabei nicht tief in das Fleisch schneiden.
- Das Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in den Backofen geben und weiterbraten.
- Während der restlichen Garzeit das Fleisch regelmäßig mit dem entstandenen Bratensaft übergießen. Die Schwarte möglichst trocken halten.
- Nach insgesamt ungefähr 3 Stunden sollte das Fleisch weich und die Schwarte schön knusprig sein. Den Braten einige Minuten ruhen lassen, anschließend aufschneiden und servieren.
Notizen
– Nicht zu tief ins Fleisch schneiden.
– Für eine knusprige Kruste die Schwarte beim Übergießen möglichst aussparen.
– Den Braten nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen.
– Dazu passen Kartoffelknödel, Semmelknödel, Sauerkraut oder Krautsalat.
– Reste abgekühlt in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
– Zum Aufwärmen den Backofen verwenden, damit die Kruste möglichst knusprig bleibt.
