Bratl mit Schwarte – knuspriger Schweinebauch aus dem Backofen
Saftiger Schweinebauch mit herrlich knuspriger Schwarte: Dieses traditionelle Bratl wird mit Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer gewürzt und langsam im Backofen gebraten. Ein herzhafter Klassiker für sechs Portionen.
Kochutensilien
- Backofen
- - Große Bratpfanne oder Bratform
- Scharfes Küchenmesser
- Schneidebrett
- Knoblauchpresse
- Messlöffel
Zutaten
- - 1 5 kg Bauchfleisch mit Schwarte (Schwein)
- - 1 TL Salz
- - 1 Prise Pfeffer
- - 1 EL Kümmel
- - 3 Knoblauchzehen
- - Wasser für die Bratpfanne ca. 1 cm hoch
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Das Schweinebauchfleisch rundherum mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gepresstem Knoblauch gründlich einreiben.
- Eine Bratpfanne etwa 1 cm hoch mit Wasser füllen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Nach einer Stunde das Fleisch vorsichtig herausnehmen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm breiten Abständen einschneiden. Dabei nicht tief in das Fleisch schneiden.
- Das Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in den Backofen geben und weiterbraten.
- Während der restlichen Garzeit das Fleisch regelmäßig mit dem entstandenen Bratensaft übergießen. Die Schwarte möglichst trocken halten.
- Nach insgesamt ungefähr 3 Stunden sollte das Fleisch weich und die Schwarte schön knusprig sein. Den Braten einige Minuten ruhen lassen, anschließend aufschneiden und servieren.
Notizen
- Die Schwarte möglichst gleichmäßig im Abstand von etwa 1 cm einschneiden.
- Nicht zu tief ins Fleisch schneiden.
- Für eine knusprige Kruste die Schwarte beim Übergießen möglichst aussparen.
- Den Braten nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen.
- Dazu passen Kartoffelknödel, Semmelknödel, Sauerkraut oder Krautsalat.
- Reste abgekühlt in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen den Backofen verwenden, damit die Kruste möglichst knusprig bleibt.
- Nicht zu tief ins Fleisch schneiden.
- Für eine knusprige Kruste die Schwarte beim Übergießen möglichst aussparen.
- Den Braten nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen.
- Dazu passen Kartoffelknödel, Semmelknödel, Sauerkraut oder Krautsalat.
- Reste abgekühlt in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen den Backofen verwenden, damit die Kruste möglichst knusprig bleibt.
Nährwerte
Calories: 1300kcalCarbohydrates: 2gProtein: 24gFat: 133g
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen, wie es war!