Es gibt Gerichte, die sofort ein Gefühl von Geborgenheit wecken – und genau das passiert, wenn der Blumenkohl-Makkaroni-Auflauf mit Kräcker-Parmesan aus dem Ofen kommt. Der Duft von geschmolzenem Käse, cremiger Sauce und knuspriger Kruste erinnert mich an gemütliche Familienabende in meiner Kindheit. Damals hat meine Mutter oft einfache Zutaten in echte Wohlfühlgerichte verwandelt – und dieses Rezept ist eine moderne Hommage daran. Heute ist es eines meiner Lieblingsgerichte für stressige Wochentage, weil es unkompliziert, herzhaft und absolut gelingsicher ist.
Was ist Blumenkohl-Makkaroni-Auflauf mit Kräcker-Parmesan?
Dieser Auflauf ist eine raffinierte Variante des klassischen Mac and Cheese, ergänzt durch zarte Blumenkohlröschen und würzigen Schinken. Dabei vereint er cremige Nudel-Sahne-Sauce mit einer goldbraunen Kräcker-Parmesan-Kruste – ein wahrer Genuss für alle Käseliebhaber. Im Gegensatz zu vielen schweren Aufläufen bringt der Blumenkohl eine angenehme Leichtigkeit ins Gericht. Dadurch schmeckt es nicht nur wunderbar herzhaft, sondern auch ausgewogen.
Warum Sie es lieben werden
- Cremig und würzig: Die Kombination aus Crème Fraîche, Gruyère und Parmesan ergibt eine samtige, aromatische Sauce.
- Herzhaft und sättigend: Dank Schinken und Nudeln wird daraus ein vollwertiges Familiengericht.
- Kinderfreundlich: Auch kleine Esser lieben die milde Käsenote und die knusprige Oberfläche.
- Schnell und einfach: In nur rund 35 Minuten steht das Essen auf dem Tisch – perfekt für den Feierabend.
- Ideal für Reste: Am nächsten Tag schmeckt der Auflauf oft sogar noch besser, weil die Aromen durchgezogen sind.
Zutaten
Für 6 Portionen benötigen Sie:
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 300 g kurze Makkaroni
- 200 ml Nudelwasser
- 200 g Crème Fraîche
- 200 g Gruyère oder Emmentaler, frisch gerieben
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 300 g Kochschinken, gewürfelt
- 2 EL Salz (für das Kochwasser)
- 1 TL Olivenöl (für das Kochwasser)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Messerspitze Muskatnuss, frisch gerieben
Für die Kräcker-Parmesan-Kruste:
- 28 Ritz-Cracker (oder andere salzige Kekse)
- 4 EL Parmesan, frisch gerieben
- 60 g Butter, geschmolzen
- 2 EL Petersilie, frisch gehackt
Zubereitung
Schritt 1: Kräcker-Parmesan-Kruste vorbereiten
Zuerst die Cracker fein zerbröseln – am einfachsten geht das im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einer Küchenmaschine. Anschließend die Butter schmelzen und mit Parmesan sowie den Crackerbröseln vermengen. Danach beiseitestellen, bis der Auflauf fertig zum Überbacken ist.
Schritt 2: Backofen und Form vorbereiten
Währenddessen den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit etwas Butter einfetten, damit später nichts klebt.
Schritt 3: Blumenkohl und Makkaroni kochen
Nun einen großen Topf mit rund 3 Litern Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, Salz und Olivenöl hinzufügen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl vorbereiten: Blätter und Strunk entfernen, den Kopf vierteln und die Röschen abtrennen. Dann die Makkaroni zusammen mit dem Blumenkohl ins kochende Wasser geben. Beides 7–8 Minuten garen und gelegentlich umrühren. Gegen Ende etwa 200 ml des Kochwassers abschöpfen und in die Auflaufform geben.
Schritt 4: Auflauf mischen
Nach dem Abgießen Blumenkohl und Nudeln direkt in die vorbereitete Form geben. Danach mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Anschließend Crème Fraîche, Gruyère, Parmesan und den gewürfelten Schinken hinzufügen. Alles sorgfältig verrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.
Schritt 5: Überbacken und genießen
Zum Schluss die vorbereitete Kräcker-Parmesan-Mischung gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Der Auflauf kommt nun für etwa 8–10 Minuten auf die zweite Schiene von unten in den Ofen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen – fertig ist der perfekte Wohlfühlklassiker!
Darf serviert werden
Am besten schmeckt dieser Auflauf mit einem knackigen grünen Salat oder frischem Baguette. Auch gedünstetes Gemüse oder ein leichter Tomatensalat sind wunderbare Begleiter. Für Gäste lässt sich das Gericht gut verdoppeln, und wer mag, kann dazu ein Glas trockenen Weißwein servieren.
Top-Tipps
- Noch cremiger: Ein Schuss Sahne macht die Sauce besonders samtig.
- Extraknusprig: Die Kruste zum Schluss kurz unter den Backofengrill schieben.
- Vegetarisch: Den Schinken einfach durch Räuchertofu oder gebratene Champignons ersetzen.
- Würziger: Eine Prise Paprikapulver oder etwas Cayennepfeffer sorgt für mehr Pep.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Luftdicht verschlossen hält sich der Auflauf bis zu zwei Tage.
- Aufwärmen: Im Backofen bei 180 °C für 10–15 Minuten – so bleibt die Kruste knusprig. Alternativ in der Mikrowelle für ein schnelles Mittagessen.
FAQs
Kann ich andere Nudeln verwenden?
Natürlich! Penne, Fusilli oder Rigatoni sind hervorragende Alternativen. Wichtig ist nur, dass die Nudeln die Sauce gut aufnehmen.
Ist der Auflauf für Kinder geeignet?
Auf jeden Fall. Die milde Sauce und die weiche Konsistenz machen ihn zu einem kinderfreundlichen Lieblingsgericht.
Lässt sich der Auflauf vorbereiten?
Ja, wunderbar! Einfach alles fertig mischen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren backen.
Kann ich den Blumenkohl ersetzen?
Brokkoli oder Romanesco sind tolle Alternativen und bringen zusätzlich Farbe und Abwechslung ins Gericht.
Fazit
Der Blumenkohl-Makkaroni-Auflauf mit Kräcker-Parmesan vereint alles, was ein perfektes Familiengericht braucht: cremige Texturen, herzhafte Aromen und eine unwiderstehliche Knusperkruste. Durch seine einfache Zubereitung eignet er sich hervorragend für den Alltag – und selbst Kochanfänger erzielen damit garantiert ein großartiges Ergebnis. Ob als schnelles Abendessen, als Reste-Auflauf am nächsten Tag oder als Highlight für das Wochenendessen: Dieses Rezept bringt garantiert alle an den Tisch. Guten Appetit!
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Blumenkohl-Makkaroni-Auflauf mit Kräcker-Parmesan
Kochutensilien
- 1 Große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
- 1 Großer Kochtopf (mind. 3 Liter)
- 1 Küchenmaschine oder Nudelholz zum Zerkleinern der Cracker
Zutaten
- Für den Auflauf:
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 300 g kurze Makkaroni
- 200 ml Nudelwasser
- 200 g Crème Fraîche
- 200 g Gruyère oder Emmentaler frisch gerieben
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 300 g Kochschinken gewürfelt
- 2 EL Salz für das Kochwasser
- 1 TL Olivenöl für das Kochwasser
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Messerspitze Muskatnuss frisch gerieben
- Für die Kräcker-Parmesan-Kruste:
- 28 Ritz-Cracker oder andere salzige Kekse
- 4 EL Parmesan frisch gerieben
- 60 g Butter geschmolzen
- 2 EL Petersilie frisch gehackt
Anleitungen
- Backofen und Form vorbereiten:
- Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
- Kräcker-Parmesan-Kruste herstellen:
- Cracker fein zerbröseln (im Gefrierbeutel oder mit der Küchenmaschine). Butter schmelzen, mit 4 EL Parmesan und den Bröseln vermengen. Beiseitestellen.
- Blumenkohl und Makkaroni kochen:
- Einen großen Topf mit Wasser füllen, 2 EL Salz und 1 TL Olivenöl hinzugeben. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen.
- Makkaroni und Blumenkohl gemeinsam 7–8 Minuten kochen, bis alles gar, aber noch bissfest ist. Gegen Ende 200 ml Kochwasser abschöpfen und in die Auflaufform geben.
- Mischen und würzen:
- Nudeln und Blumenkohl abgießen, in die Form geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Crème Fraîche, Gruyère, Parmesan und den Schinken untermischen.
- Überbacken:
- Die Kräcker-Parmesan-Mischung gleichmäßig über den Auflauf streuen.
- Auf der zweiten Schiene von unten 8–10 Minuten goldbraun überbacken.
- Servieren:
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
