Berliner Pfannkuchen nach DDR Rezept

Berliner Pfannkuchen, auch bekannt als Kreppel in einigen Gegenden, sind ein köstlicher Leckerbissen, der uns an behagliche Wintertage, familiäre Zusammenkünfte und alte Bräuche erinnert. Das Rezept nach DDR-Art besitzt für viele Menschen einen nostalgischen Wert, da es die Einfachheit und köstlichen Aromen der damaligen Zeit widerspiegelt. In zahlreichen Familien wurden zu besonderen Gelegenheiten wie dem Jahreswechsel oder Geburtstagsfeiern selbst Berliner Pfannkuchen gebacken. Die zarte Teigschicht und die frisch aufgetragene, warme Marmeladenfüllung verleihen ihr den Charakter eines echten Klassikers. Wenn du diese unvergesslichen Geschmackserlebnisse vermisst, ist dieses Rezept perfekt für dich!

Was ist Berliner Pfannkuchen nach DDR Rezept?

Die Berliner Pfannkuchen nach DDR-Rezept sind die ursprünglichen, traditionellen Versionen der beliebten Krapfen. In der ehemaligen DDR wurden diese Pfannkuchen nicht nur an besonderen Feiertagen oder Festen gebacken, sondern auch einfach, weil sie lecker und preiswert waren. Diese Kreppel sind, anders als einige moderne Rezepte vorsehen, besonders saftig und enthalten viel Marmelade – so wird der Geschmack noch intensiver. Sie sind außen knusprig und innen weich und süß. Sie bestechen durch ihre einfache Zubereitung und die nostalgische Atmosphäre, die sie vermitteln.

Warum Sie es lieben werden

Wer auf der Suche nach einem einfachen, aber schmackhaften Rezept ist, für den sind Berliner Pfannkuchen nach DDR-Art der perfekte Snack oder das ideale Dessert. Die Zubereitung benötigt keine besonderen Zutaten und erzielt dennoch ein Resultat, das bei Groß und Klein Anklang findet. Die Erdbeermarmelade mit ihrem fruchtigen Aroma und der weiche Hefeteig rufen Erinnerungen an eine Zeit wach, in der das manuelle Backen eine liebevolle Tradition darstellte. Außerdem eignen sich diese Pfannkuchen hervorragend als Familienrezept, das man über die Generationen hinweg weitervererben kann.

Zubereitung

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl
• 21 g frische Hefe (1/2 Würfel)
• 50 g Zucker
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 200 ml Milch
• 1 Ei
• ½ Päckchen geriebene Zitronenschale
• Puderzucker
• Erdbeermarmelade (oder andere Marmelade nach Wahl)

Zum Ausbacken:

• 500 g Butterschmalz (alternativ Öl oder Pflanzenfett)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Die Hefe aktivieren

Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme in der Mitte eine Vertiefung. Bröckele die Hefe in diese Vertiefung und gib einen Teelöffel Zucker und etwas lauwarme Milch dazu. Rühre die Hefe zusammen mit der Milch und dem Zucker, bis sie sich aufgelöst hat. Lass die Mischung anschließend etwa 15 Minuten ruhen, damit die Hefe aktiv werden kann.

Schritt 2: Teig zubereiten

Füge nun die übrige Milch, den restlichen Zucker, das Salz, die Zitronenschale, den Vanillezucker, die Butter und das Ei zum Hefe-Milch-Gemisch hinzu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Beachte, dass der Teig weich und dehnbar wird. Falls erforderlich, gib etwas mehr Mehl dazu.

Schritt 3: Teig gehen lassen

Schütze die Schüssel mit einem feuchten Tuch und lass den Teig für rund 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Schritt 4: Teig ausrollen und Formen stechen

Roll den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche aus, sodass er einen Durchmesser von ca. 1 bis 2 cm hat. Nutze ein Glas oder einen Ausstecher, um runde Stücke aus dem Teig zu formen. Lasse die Teigstücke für 15 Minuten ruhen, damit sie noch etwas aufgehen.

Schritt 5: Berliner ausbacken

In einer Fritteuse oder einem großen Kochtopf erhitzt du das Butterschmalz (oder Öl). Wenn ein Holzstäbchen, das du hinein hältst, Bläschen wirft, ist die optimale Temperatur des Fettes erreicht. Lege die Teigstücke mit Bedacht in das heiße Fett und backe sie nach und nach goldbraun. Sorge dafür, dass sie sich nicht berühren, damit sie gleichmäßig aufgehen.

Schritt 6: Abkühlen und Befüllen

Lasst die vollendeten Berliner auf Küchenpapier abkühlen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann. Fülle sie anschließend mit Erdbeermarmelade (oder einer anderen Marmelade deiner Wahl) mithilfe einer Spritztüte.

Schritt 7: Puderzucker drüber

Bestreue die Berliner zum Schluss mit Puderzucker, um ihnen den typischen Glanz und einen süßen Abschluss zu verleihen.

Darf serviert werden

Zu jeder Gelegenheit sind diese Berliner Pfannkuchen ein wunderbarer Genuss – sei es beim Familienfrühstück, auf einer Feier oder am Nachmittag als süßes Dessert. Sie harmonieren ausgezeichnet mit einer Tasse Kaffee oder Tee und stellen zweifellos einen Höhepunkt bei jedem Kaffeeklatsch dar. Deine Gäste werden von der Mischung aus warmem, frischem Teig und süßer Marmelade garantiert begeistert sein.

Top-Tipps

• Wenn du keinen Butterschmalz verwenden möchtest, kannst du auch neutrales Öl oder Pflanzenfett verwenden. Aber Butterschmalz verleiht dem Teig einen besonders guten Geschmack.
• Du kannst die Marmelade nach Belieben variieren – Himbeer-, Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade sind ebenfalls leckere Alternativen.
• Für eine noch fluffigere Textur kannst du den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Es ist am besten, die Berliner frisch und warm zu genießen, aber du kannst sie auch im Voraus machen. Um ihre Frische zu bewahren, solltest du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei mittlerer Temperatur (ungefähr 150 °C) für etwa 5-10 Minuten erhitzen, um sie wieder knusprig zu machen.

FAQs

1. Kann ich das Rezept ohne frische Hefe zubereiten?

Ja, auch Trockenhefe ist eine Option. Es handelt sich um eine Menge, die etwa der Hälfte der Menge an frischer Hefe entspricht, also 10 bis 11 g Trockenhefe.

2. Kann ich die Marmelade auch durch Schokolade oder Vanillepudding ersetzen?

Selbstverständlich! Die Berliner kannst du ganz nach Wunsch mit Schokoladencreme oder Vanillepudding füllen. Die Kreativität kennt keine Grenzen!

3. Kann ich den Teig auch in einer Maschine kneten?

Ja, wenn du eine Küchenmaschine mit Knethaken besitzt, kannst du den Teig darin kneten, um Zeit zu sparen.

4. Wie kann ich verhindern, dass die Berliner beim Ausbacken aufplatzen?

Sorge dafür, dass der Teig ordentlich aufgegangen ist und dass du nicht zu viele Berliner gleichzeitig in das heiße Fett gibst. So haben sie genügend Raum, um sich zu entwickeln.

5. Kann ich den Teig auch einfrieren?

Ja, es ist möglich, den Teig nach der ersten Gehzeit einzufrieren. Falls du ihn später nutzen willst, lass ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und forme die Berliner wie gewohnt.

Fazit

Pfannkuchen nach DDR‑Rezept aus Berlin sind in jeder Küche ein echtes Highlight. Sie sind nicht nur ein nostalgischer Rückblick, sondern auch ein süßer Genuss für jede Gelegenheit. Die Zubereitung ist unkompliziert, und das Resultat ist stets ein Erfolg. Warum probierst du nicht dieses bewährte Familienrezept aus und bereitest deinen Liebsten eine süße Freude? Unabhängig vom Anlass, ob Feierlichkeiten oder nur als kleine Alltagsaufwertung – Berliner Pfannkuchen nach DDR-Rezept sind stets empfehlenswert.