Die besten Rezepte entstehen manchmal ganz spontan – aus einem Sonntagsmorgen, drei überreifen Bananen und dem Wunsch nach etwas Warmem, Süßem und Tröstlichem. Diese Bananen-Pancakes sind bei uns mittlerweile ein Familienklassiker. Die Kids sind verrückt nach ihnen, weil sie super süß und fluffig sind, und ich finde sie klasse, weil sie in nur 20 Minuten stressfrei fertig sind – ganz ohne Hektik.
Sei es als Frühstück im Schweinegal, süßes Mittagessen oder als kleiner Trost nach einem langen Tag – diese Pancakes sind einfach Wohlfühlküche. Was ist daran am besten? Die Rezepte setzen sich aus simplen Zutaten zusammen, die man fast immer vorrätig hat, und sie sind wirklich für jeden machbar.
Was sind Bananen-Pancakes?
Kleine, luftige Pfannkuchen mit einem Teig aus reifen Bananen: das sind Bananen-Pancakes. Sie bekommen eine natürliche Süße, eine herrlich saftige Textur und das einzigartige Aroma, das einfach Freude bereitet.
Pancakes sind, anders als die gewohnten Pfannkuchen, etwas dicker und haben eine handliche Größe – ideal für Kinderhände oder zum Stapeln mit Ahornsirup.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Fix & simpel: In nur 20 Minuten und mit ein paar Grundzutaten.
- Kinderfreundlich: Dank der natürlichen Süße der Bananen ist kein zusätzlicher Zucker erforderlich.
- Ideal verwertend: Überreife Bananen finden endlich eine sinnvolle (und leckere) Verwendung.
- Variabel: Das Rezept kann nach Belieben mit Zimt, Schokolade oder Nüssen abgeändert werden.
- Sättigend und nahrhaft: Dank Ei, Milch und Bananen – perfekt auch als Frühstücks-Powerstart.
Zutaten für 4 Portionen
- 3 reife Bananen
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 80 g brauner Zucker
- 200 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- 1 EL Backpulver (ca. 8 g)
- 150 ml Milch (mind. 3,5 % Fett)
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
- Pflanzenöl zum Ausbacken (ca. 1 EL pro Pfannencharge)
Zum Servieren:
- 2 frische Bananen (in Scheiben)
- Zimtzucker oder Ahornsirup nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Bananen zurechtmachen
In einer großen Schüssel die drei reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Ein paar Stücke dürfen ruhig erhalten bleiben – so entstehen später kleine süße Bananeninseln im Teig. Eine Prise Muskat hinzufügen.
Schritt 2: Eiermischung vermengen
In einer anderen Schüssel das Ei, den Zucker, den Vanillezucker, den Zimt und die Prise Salz mit einem Schneebesen gründlich vermischen, bis die Mischung leicht schaumig ist.
Schritt 3: Banane und Ei zusammenbringen
Die zerdrückten Bananen mit der Eiermischung vermengen. Mit einem Handrührgerät oder Schneebesen gut vermengen, bis alles zu einer cremigen Masse verschmolzen ist.
Schritt 4: Milch und Mehl hinzufügen
Die Kombination von Mehl und Backpulver. Dann abwechselnd die Milch und die Bananenmasse hinzufügen und unterrühren. Ein glatter, leicht zähflüssiger Teig entsteht so.
Tipp: Falls der Teig zu flüssig ist, lass ihn einfach 5–10 Minuten ruhen – das Mehl quillt auf und macht den Teig perfekt.
Schritt 5: Pancakes braten
Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Einen kleinen Schöpflöffel (ca. 25 ml) Teig hineingeben.
Die Pancakes sollten pro Seite eine Minute lang backen, bis sie goldbraun sind. Sobald kleine Bläschen auftauchen, solltest du es umdrehen.
Schritt 6: Anrichten und genießen
Die Pancakes, sobald sie fertig sind, auf einem Teller stapeln, mit frischen Bananenscheiben garnieren und nach Wunsch mit Zimtzucker oder Ahornsirup verzieren.
Darf serviert werden
Die besten Bananen-Pancakes sind:
- Warm aus der Pfanne mit Ahornsirup und frischem Obst
- Als gesundes Frühstück mit Joghurt und Nüssen
- Teig mit Schokostückchen für kleine Naschkatzen
- Als Snack in der Brotdose – schmeckt auch kalt lecker!
Top-Tipps für perfekte Pancakes
- Nutze Bananen in hohem Reifegrad: Je reifer, desto mehr Süße und Aroma.
- Backen bei mittlerer Hitze: So werden sie außen goldbraun und innen fluffig.
- Teig pausieren lassen: Das hilft, eine schön dicke Konsistenz zu erreichen.
- Mini-Version: Pancakes in Kindergröße oder als Partyhäppchen backen – süß und praktischer!
Aufbewahren und Aufwärmen
Pancakes, die übrig geblieben sind, kannst du prima aufbewahren.
- Im Kühlschrank: 2–3 Tage in einer geschlossenen Dose, die keine Luft durchlässt.
- Im Gefrierfach: Maximal 2 Monate. Zum Auftauen einfach im Toaster oder Backofen kurz erhitzen – sie schmecken wie frisch gebacken.
FAQs
1. Kann ich die Pancakes vegan zubereiten?
Ja! Ersatz für das Ei: 1 EL Apfelmus oder ½ zerdrückte Banane zusätzlich. Greifen Sie auf pflanzliche Milch zurück (wie Hafer- oder Sojamilch).
2. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Klar, aber beachten Sie, dass die Pancakes dadurch etwas dichter ausfallen. Eine gute Mischung ist halb Vollkorn- und halb Weißmehl.
3. Warum werden meine Pancakes zu dunkel?
Die Pfanne wird vermutlich zu heiß sein. Die hohe Zuckerkonzentration in Bananen führt zu einer schnellen Karamellisierung. Backen Sie lieber auf mittlerer Hitze.
4. Kann ich Schokolade hinzufügen?
Auf jeden Fall! Fügen Sie 1–2 EL Schokotropfen in den Teig hinzu – sie schmelzen beim Backen herrlich.
Fazit – Ein Familienrezept zum Verlieben
Diese Bananen-Pancakes sind nicht nur ein Frühstück; sie sind ein Stück Heimat. Ruckzuck zubereitet, geschmacklich ein Volltreffer und stets ein Grund für lächelnde Gesichter am Tisch. Kinder lieben sie, sie sind perfekt für den Alltag und sogar als kleine Resteverwertung einfach klasse.
Ob Sie sie traditionell mit Ahornsirup lieben oder mit Toppings kreativ werden – dieses Rezept wird mit Sicherheit ein fester Bestandteil Ihrer Küche sein.
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Bananen-Pancakes – Einfaches und schnelles Frühstücksrezept
Kochutensilien
- Rührschüssel groß
- Schneebesen oder Handmixer
- Pfanne (beschichtet, mittlere Größe)
Zutaten
- 3 reife Bananen
- 1 Ei Größe M
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g brauner Zucker
- 200 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 1 EL Backpulver ca. 8 g
- 150 ml Milch mind. 3,5 % Fett
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
- Pflanzenöl zum Ausbacken ca. 1 EL pro Pfannencharge
- Zum Servieren:
- 2 Bananen jung und fest, in Scheiben geschnitten
- Zimtzucker oder Ahornsirup nach Geschmack
Anleitungen
- Bananen vorbereiten: Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Muskatnuss hinzufügen und kurz umrühren.
- Eiermischung zubereiten: Das Ei, den Zucker, den Vanillezucker, den Zimt und die Prise Salz in einer anderen Schüssel mit einem Schneebesen gründlich vermischen, bis die Mischung leicht schaumig ist.
- Teig mischen: Die Eiermischung zu den Bananen (zerdrückt) hinzufügen und mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen glatt rühren.
- Mehl und Milch hinzufügen: Das Mehl zusammen mit dem Backpulver vermischen. Wechselnd mit der Milch die Bananenmasse rühren, bis ein gleichmäßiger, leicht zähflüssiger Teig entsteht.
- Tipp: Ist der Teig zu flüssig? Dann lass ihn 5–10 Minuten ruhen – er wird dicker.
- Pancakes backen: In einer beschichteten Pfanne etwas Öl auf mittlerer Hitze erwärmen.
- Ein kleiner Schöpflöffel (ca. 25 ml) Teig reicht; Pancakes etwa 1 Minute pro Seite backen, bis sie goldbraun sind. Sobald sich Bläschen an der Oberfläche bilden, ist es Zeit, die Seite zu wechseln.
- Anrichten: Die Pancakes übereinander stapeln, mit frischen Bananenscheiben garnieren und mit Zimtzucker oder Ahornsirup servieren.
