Diese selbst gemachten Bärlauch-Schupfnudeln bringen frischen Frühlingsgeschmack auf den Teller! Aus mehligkochenden Kartoffeln, frischem Bärlauch, Eiern und wenigen weiteren Zutaten entsteht ein wunderbar aromatischer Kartoffelteig, der zu kleinen Nudeln geformt und anschließend in Salzwasser gegart wird.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus herzhaften Kartoffeln und dem würzigen Aroma von frischem Bärlauch. Zum Schluss werden die Schupfnudeln in heißer Butter geschwenkt. So entsteht ein einfaches, vegetarisches Gericht, das sich sowohl als Hauptmahlzeit als auch als köstliche Beilage eignet.
Warum du diese Bärlauch-Schupfnudeln lieben wirst
- Frischer Geschmack: Bärlauch verleiht den Kartoffelnudeln eine angenehm würzige Note.
- Einfache Zutaten: Du benötigst nur wenige Zutaten, die gut zusammenpassen.
- Selbst gemacht: Der Kartoffelteig lässt sich unkompliziert zubereiten und formen.
- Vielseitig: Die Schupfnudeln schmecken als Hauptgericht oder als Beilage.
- Vegetarisch: Das Rezept kommt ohne Fleisch aus.
Zutaten für selbst gemachte Bärlauch-Schupfnudeln
Für vier Portionen benötigst du folgende Zutaten:
- 1 Bund frischer Bärlauch
- 2 EL Butter
- 2 Eier
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Mehl
- 1 TL Salz
- 20 g Weizengrieß
- 1 EL Butter zum Schwenken in der Pfanne
Die mehligkochenden Kartoffeln bilden die Grundlage des Teiges. Sie lassen sich gut zerdrücken und sorgen für eine angenehme Konsistenz. Der frische Bärlauch bringt seine charakteristische Würze mit, während Grieß und Mehl dem Teig die nötige Bindung geben.
Bärlauch-Schupfnudeln selber machen – Schritt für Schritt
1. Kartoffeln kochen und vorbereiten
Zuerst die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser bissfest beziehungsweise weich garen. Anschließend abgießen, etwas ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Bärlauch vorbereiten
Den frischen Bärlauch gründlich waschen und vorsichtig trocken schütteln. Die Stiele entfernen und die Blätter mit einem scharfen Messer fein hacken. Je feiner der Bärlauch geschnitten ist, desto gleichmäßiger verteilt sich sein Aroma im Kartoffelteig.
3. Kartoffelteig zubereiten
Die gepressten Kartoffeln mit dem gehackten Bärlauch, den Eiern, 2 EL Butter, Mehl, Salz und Weizengrieß in eine große Schüssel geben.
Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig anschließend zu einer Rolle formen und gleichmäßige Scheiben abschneiden.
Die einzelnen Teigstücke mit leicht bemehlten Händen zu fingerdicken Schupfnudeln formen. Die Enden dürfen dabei etwas spitz zulaufen.
4. Schupfnudeln garen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben und bei leicht siedendem Wasser etwa 8–10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
5. In Butter schwenken und servieren
Die restliche Butter, also 1 EL, in einer großen Pfanne erhitzen. Die gegarten Bärlauch-Schupfnudeln hineingeben und vorsichtig in der Butter schwenken.
Sobald sie rundum schön heiß sind, können sie direkt serviert werden.
Tipps für besonders gute Bärlauch-Schupfnudeln
Die richtigen Kartoffeln verwenden: Mehligkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie sich leicht pressen lassen und eine lockere Teigbasis ergeben.
Kartoffeln ausdampfen lassen: Überschüssige Feuchtigkeit kann den Teig klebrig machen. Deshalb die Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen.
Nicht zu lange kneten: Den Teig nur so lange bearbeiten, bis sich die Zutaten verbunden haben. So bleibt die Konsistenz angenehm.
Mit Mehl vorsichtig umgehen: Wenn der Teig etwas klebt, die Hände und die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Nicht unnötig viel zusätzliches Mehl einarbeiten.
Wasser nur leicht sieden lassen: Die Schupfnudeln sollten nicht sprudelnd kochen, damit sie ihre Form behalten.
Was passt zu Bärlauch-Schupfnudeln?
Die aromatischen Kartoffelnudeln schmecken bereits mit etwas zerlassener Butter hervorragend. Wer das Gericht ergänzen möchte, kann dazu einen frischen grünen Salat, eine leichte Rahmsoße oder gebratene Pilze servieren.
Auch geriebener Parmesan passt gut zum würzigen Bärlaucharoma.
Bärlauch-Schupfnudeln aufbewahren
Am besten schmecken die Schupfnudeln frisch zubereitet. Reste können nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von etwa zwei Tagen verbraucht werden.
Zum Aufwärmen einfach etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin gründlich erhitzen.
Fazit: Ein einfaches Frühlingsgericht mit Bärlauch
Diese selbst gemachten Bärlauch-Schupfnudeln sind eine köstliche Möglichkeit, frischen Bärlauch zu genießen. Die Kombination aus Kartoffeln, Kräutern und Butter macht das Gericht wunderbar aromatisch. Mit wenigen Zutaten und einer unkomplizierten Zubereitung gelingt ein vegetarisches Essen, das sich immer wieder lohnt.
Bärlauch-Schupfnudeln – Einfaches Rezept mit Kartoffeln und frischem Bärlauch
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Kartoffelpresse
- Große Rührschüssel
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Küchenwaage
- Schaumlöffel
- Große Pfanne
- Kochlöffel
Zutaten
- – 1 Bund Bärlauch
- – 2 EL Butter
- – 2 Eier
- – 500 g mehligkochende Kartoffeln
- – 150 g Mehl
- – 1 TL Salz
- – 20 g Weizengrieß
- – 1 EL Butter für die Pfanne
- – Salzwasser zum Garen
Anleitungen
- Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser weich kochen. Anschließend abgießen, etwas ausdampfen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Bärlauch waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.
- Kartoffeln, Bärlauch, Eier, 2 EL Butter, Mehl, Salz und Weizengrieß in eine Schüssel geben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Rolle formen und gleichmäßige Scheiben abschneiden.
- Die Teigstücke mit leicht bemehlten Händen zu fingerdicken Schupfnudeln formen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln hineingeben und etwa 8–10 Minuten im leicht siedenden Wasser ziehen lassen.
- Die fertigen Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin vorsichtig schwenken.
- Sofort heiß servieren.
Notizen
– Die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen lassen.
– Bei klebrigem Teig Hände und Arbeitsfläche leicht bemehlen.
– Das Wasser sollte nur leicht sieden, damit die Schupfnudeln ihre Form behalten.
– Nach Belieben mit Parmesan oder gebratenen Pilzen servieren.
– Reste gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage aufbewahren.
– Zum Aufwärmen in etwas Butter in der Pfanne erhitzen.
