Zutaten Lebkuchen-Parfait
Für das Parfait:
- 120 ml Milch
- 50 g Schokolade, (Zartbitterschokolade)
- 3 Eigelb, Größe M
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 100 g Zucker
- 150 g Schlagsahne
Für die Sauce: (Variante 1)
- 60 g Zucker
- 100 ml Orangensaft
- 300 g Kumquat(s), evtl. auch Orangenfilets
- 1 Stange/n Zimt
- 2 Sternanis
Außerdem: (Variante 2)
- n. B. Schlagsahne, steif geschlagen
- 1 Schuss Likör, nach Wahl, oder Schokoladensoße
- n. B. Lebkuchen, kleine, zum Verzieren
Zubereitung Lebkuchen-Parfait
Für das Parfait die Schokolade in kleine Stücke hacken und in heißer Milch schmelzen. Die Schokoladenmilch danach wieder abkühlen lassen. Eigelb, Gewürz und 100 g Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Achtung! Immer schön rühren und das Wasserbad nur köcheln lassen, damit das Ei nicht ausflockt. Wenn der Zucker aufgelöst ist, im kalten Wasserbad wieder kalt rühren. Schokoladenmilch hinzugeben. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in 4 Tassen (jeweils ca. 200 ml) füllen und mindestens 6 Stunden einfrieren.
Für die Soße Kumquats dritteln, oder Orangenfilets in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. 60 g Zucker im Topf schmelzen. Kumquats (oder Orangenstücke) zugeben. Mit Orangensaft ablöschen. Zimt und Sternanis zugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Zum Servieren die Parfait-Tassen in heißes Wasser halten, Parfait auf einen Dessertteller stürzen. Dann entweder mit der Kumquatsoße dekorieren oder auf jede Portion einen Sahnetuff spritzen und mit Likör nach Wahl (Eierlikör, Schokolikör, Kaffeelikör, Nusslikör) oder Schokoladensoße übergießen und servieren. 1-2 kleine Lebkuchen als Garnitur dazulegen.
Quelle ( Lebkuchen-Parfait )