Zutaten Apfel-Zimt-Zupfbrot
- 375 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 Paket Trockenhefe
- ½ TL Salz
- 60 g Butter
- 80 ml Milch
- 60 ml Wasser
- 2 Ei(er)
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung:
- 230 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 2 Äpfel
Zubereitung Apfel-Zimt-Zupfbrot
275 g Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer Schüssel miteinander verrühren.
Die Eier in einem separaten Schälchen verquirlen.
Butter und Milch in einen Topf geben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch vom Herd nehmen, langsam das Wasser und den Vanilleextrakt unterrühren. Die Mischung ein paar Minuten abkühlen lassen. Die Milch-Butter-Mischung nun zur Mehlmischung geben und unterrühren. Die verquirlten Eier dazugeben und nach und nach die letzten 100 g Mehl unterkneten, bis ein homogener, klebriger Teig entsteht.
Den Teig in eine eingefettete Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Für die Füllung den Zucker mit dem Zimt mischen. Die Äpfel schälen und raspeln.
Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Hefeteig mit etwas Mehl per Hand kneten und weitere 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und auf eine Größe von ca. 30 x 50 cm ausrollen (etwa die Länge der Kastenform und 6 mal die Breite). Die Äpfel gleichmäßig auf dem gesamten Teig verteilen und großzügig mit der Zucker-Zimt Mischung bestreuen. (Ich lasse in einer Ecke einen Bereich in Größe des späteren Rechtecks frei, um einen „sauberen“ Abschluss zu haben). Den Teig mit einem Messer längs in 6 gleich breite Streifen schneiden. Die Streifen übereinander legen und nun quer in 6 gleiche Rechtecke zerteilen. Die geschichteten Teigstücke hochkant (wie Karteikarten) in die Kastenform stellen. Mit einem Tuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
Das Zupfbrot ca. 30 – 35 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Das Gebäck nach dem Backen abkühlen lassen.
Quelle ( Apfel-Zimt-Zupfbrot )