Wenn Rindfleisch langsam in einer aromatischen Sauce schmort, wird es besonders zart und saftig. Diese zarten Saftschnitzel mit Nudeln sind ein herrliches Wohlfühlgericht für alle, die herzhafte Hausmannskost lieben. Das Fleisch wird mit Senf bestrichen, kräftig angebraten und anschließend mit Speck, Champignons, Gemüse und Rotwein langsam geschmort.
Das Ergebnis ist wunderbar zartes Rindfleisch mit einer kräftigen, aromatischen Sauce, die perfekt zu den Spiralnudeln passt. Ein köstliches Sonntagsessen, das sich mit etwas Geduld ganz unkompliziert zubereiten lässt.
Warum du diese Saftschnitzel lieben wirst
- Besonders zartes Fleisch: Durch das langsame Schmoren wird das Rindfleisch wunderbar weich.
- Aromatische Sauce: Speck, Champignons, Rotwein und Rinderbrühe sorgen für einen kräftigen Geschmack.
- Perfekte Beilage: Spiralnudeln nehmen die cremige Sauce besonders gut auf.
- Gut vorzubereiten: Das Schmorgericht lässt sich bereits im Voraus zubereiten und später erwärmen.
Zutaten für zarte Saftschnitzel mit Nudeln
Für 2 Portionen benötigst du folgende Zutaten:
- 2 Rindsschnitzel à 200 g
- 2 EL Senf
- 50 g Hamburger Speck, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3 TL Maizena
- 2 EL Öl
- 1 Prise Majoran
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, scharf
- 1 l Rinderbrühe
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Tasse Suppengrün, fein gehackt
- 8 Champignons, in Scheiben geschnitten
- 50 ml trockener Rotwein
- 2 EL Cremefine zum Kochen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 250 g Spiralnudeln
- 1 Prise Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zarte Saftschnitzel mit Nudeln zubereiten
1. Fleisch vorbereiten
Den Backofen auf 60 °C vorheizen. Die Rindsschnitzel dünn klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend gleichmäßig mit Senf bestreichen.
Das Öl in einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung bekommen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen warm halten.
2. Aromatische Sauce ansetzen
Im verbliebenen Bratensatz den fein geschnittenen Hamburger Speck hell anrösten. Suppengrün, Champignons und Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten.
Anschließend Tomatenmark, edelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie den gehackten Knoblauch einrühren und kurz mitrösten.
Mit dem trockenen Rotwein ablöschen und mit der Rinderbrühe aufgießen. Majoran und Oregano hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
3. Rindsschnitzel langsam schmoren
Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Die Schnitzel aus der Alufolie nehmen und zurück in die Sauce legen.
Den Topf zudecken und das Fleisch ungefähr 2 Stunden langsam weich schmoren. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe nachgießen.
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mühelos mit einer Gabel zerteilen lässt.
4. Sauce verfeinern und binden
Die fertigen Schnitzel vorübergehend aus der Pfanne nehmen. Je nach Geschmack kannst du die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit den Gemüse- und Champignonstückchen servieren.
Die Maizena mit 2–3 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung unter Rühren in die kochende Sauce geben und kurz köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Falls die Sauce zu dick wird, kannst du sie mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen und die Cremefine einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schnitzel wieder hineinlegen.
5. Spiralnudeln kochen und servieren
Die Spiralnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Anschließend abgießen.
Die zarten Saftschnitzel zusammen mit den Nudeln auf Tellern anrichten und großzügig mit der würzigen Sauce überziehen.
Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipps für besonders zarte Saftschnitzel
- Das Fleisch richtig anbraten: Durch kräftiges Anbraten entstehen Röstaromen, die der Sauce mehr Geschmack verleihen.
- Geduld beim Schmoren: Das Fleisch sollte bei niedriger Hitze langsam garen. Zu starkes Kochen kann es trocken oder zäh machen.
- Brühe nachgießen: Während der Schmorzeit sollte immer ausreichend Flüssigkeit im Topf sein.
- Sauce individuell verfeinern: Wer eine besonders feine Sauce bevorzugt, kann sie vor dem Andicken passieren.
- Rotwein ersetzen: Wenn du keinen Rotwein verwenden möchtest, kannst du stattdessen zusätzliche Rinderbrühe nehmen.
Welche Beilagen passen zu Saftschnitzeln?
Spiralnudeln sind eine besonders gute Beilage, weil sie die würzige Sauce wunderbar aufnehmen. Alternativ schmecken auch Bandnudeln, Spätzle, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln hervorragend dazu.
Ein frischer grüner Salat oder ein knackiger Gurkensalat rundet das herzhafte Gericht ab.
Saftschnitzel aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Saftschnitzel kannst du nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa 2–3 Tage aufbewahren.
Zum Aufwärmen das Fleisch zusammen mit der Sauce langsam in einem Topf erhitzen. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, damit die Sauce wieder schön cremig wird.
Fazit: Diese zarten Saftschnitzel mit Nudeln sind ein wunderbar herzhaftes Schmorgericht mit saftigem Rindfleisch und einer aromatischen Sauce. Mit etwas Zeit und wenigen Arbeitsschritten gelingt ein köstliches Essen für die ganze Familie.
Zarte Saftschnitzel mit Nudeln – butterweich geschmortes Rindfleisch
Kochutensilien
- – Schwerer Schmortopf oder große Pfanne mit Deckel
- Fleischklopfer
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Kochlöffel
- Messbecher
- – Kleine Schüssel zum Anrühren der Maizena
- – Nudeltopf
- Sieb
Zutaten
- – 2 Rindsschnitzel à 200 g
- – 2 EL Senf
- – 50 g Hamburger Speck fein geschnitten
- – 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- – 3 TL Maizena
- – 2 EL Öl
- – 1 Prise Majoran
- – 1 TL Paprikapulver edelsüß
- – 1 TL Paprikapulver scharf
- – 1 l Rinderbrühe
- – 500 ml Gemüsebrühe
- – 1 TL Tomatenmark
- – 1 Tasse Suppengrün fein gehackt
- – 8 Champignons in Scheiben geschnitten
- – 50 ml trockener Rotwein
- – 2 EL Cremefine zum Kochen
- – 1 Zwiebel fein gehackt
- – 250 g Spiralnudeln
- – 1 Prise Oregano
- – 1 Prise Salz
- – 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Backofen auf 60 °C vorheizen. Rindsschnitzel dünn klopfen, beidseitig salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen.
- Öl in einem Schmortopf erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen warm halten.
- Im Bratensatz den Speck hell anrösten. Suppengrün, Champignons und Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenmark, beide Paprikapulversorten und Knoblauch einrühren und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, Rinderbrühe angießen und Majoran sowie Oregano hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren, die Schnitzel zurück in den Topf geben und zugedeckt etwa 2 Stunden langsam schmoren. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Gemüsebrühe nachgießen.
- Wenn das Fleisch weich ist, die Schnitzel herausnehmen. Sauce nach Wunsch passieren oder mit den Gemüsestückchen belassen.
- Maizena mit 2–3 EL kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in die kochende Sauce geben und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
- Bei Bedarf mit Gemüsebrühe verdünnen. Den Topf vom Herd nehmen, Cremefine einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spiralnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und abgießen.
- Schnitzel mit Spiralnudeln und reichlich Sauce anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren und servieren.
Notizen
– Während der Schmorzeit bei Bedarf Gemüsebrühe nachgießen.
– Für eine feine Sauce diese vor dem Andicken passieren.
– Rotwein kann durch zusätzliche Rinderbrühe ersetzt werden.
– Statt Spiralnudeln passen auch Bandnudeln, Spätzle oder Kartoffelpüree.
– Reste gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2–3 Tage aufbewahren und langsam mit etwas Brühe erwärmen.
