Zarte Saftschnitzel mit Nudeln – butterweich geschmortes Rindfleisch
Zarte Rindsschnitzel, langsam in einer aromatischen Sauce mit Speck, Champignons, Gemüse und Rotwein geschmort. Zusammen mit Spiralnudeln entsteht ein herzhaftes Wohlfühlgericht mit besonders viel Geschmack.
Kochutensilien
- - Schwerer Schmortopf oder große Pfanne mit Deckel
- Fleischklopfer
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Kochlöffel
- Messbecher
- - Kleine Schüssel zum Anrühren der Maizena
- - Nudeltopf
- Sieb
Zutaten
- - 2 Rindsschnitzel à 200 g
- - 2 EL Senf
- - 50 g Hamburger Speck fein geschnitten
- - 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- - 3 TL Maizena
- - 2 EL Öl
- - 1 Prise Majoran
- - 1 TL Paprikapulver edelsüß
- - 1 TL Paprikapulver scharf
- - 1 l Rinderbrühe
- - 500 ml Gemüsebrühe
- - 1 TL Tomatenmark
- - 1 Tasse Suppengrün fein gehackt
- - 8 Champignons in Scheiben geschnitten
- - 50 ml trockener Rotwein
- - 2 EL Cremefine zum Kochen
- - 1 Zwiebel fein gehackt
- - 250 g Spiralnudeln
- - 1 Prise Oregano
- - 1 Prise Salz
- - 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Backofen auf 60 °C vorheizen. Rindsschnitzel dünn klopfen, beidseitig salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen.
- Öl in einem Schmortopf erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen warm halten.
- Im Bratensatz den Speck hell anrösten. Suppengrün, Champignons und Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenmark, beide Paprikapulversorten und Knoblauch einrühren und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, Rinderbrühe angießen und Majoran sowie Oregano hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren, die Schnitzel zurück in den Topf geben und zugedeckt etwa 2 Stunden langsam schmoren. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Gemüsebrühe nachgießen.
- Wenn das Fleisch weich ist, die Schnitzel herausnehmen. Sauce nach Wunsch passieren oder mit den Gemüsestückchen belassen.
- Maizena mit 2–3 EL kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in die kochende Sauce geben und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
- Bei Bedarf mit Gemüsebrühe verdünnen. Den Topf vom Herd nehmen, Cremefine einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spiralnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und abgießen.
- Schnitzel mit Spiralnudeln und reichlich Sauce anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren und servieren.
Notizen
- Das Fleisch langsam bei niedriger Hitze schmoren, damit es besonders zart wird.
- Während der Schmorzeit bei Bedarf Gemüsebrühe nachgießen.
- Für eine feine Sauce diese vor dem Andicken passieren.
- Rotwein kann durch zusätzliche Rinderbrühe ersetzt werden.
- Statt Spiralnudeln passen auch Bandnudeln, Spätzle oder Kartoffelpüree.
- Reste gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2–3 Tage aufbewahren und langsam mit etwas Brühe erwärmen.
- Während der Schmorzeit bei Bedarf Gemüsebrühe nachgießen.
- Für eine feine Sauce diese vor dem Andicken passieren.
- Rotwein kann durch zusätzliche Rinderbrühe ersetzt werden.
- Statt Spiralnudeln passen auch Bandnudeln, Spätzle oder Kartoffelpüree.
- Reste gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2–3 Tage aufbewahren und langsam mit etwas Brühe erwärmen.
Nährwerte
Calories: 1030kcalCarbohydrates: 105gProtein: 75gFat: 42g
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