Dieser Kuchen ist ein echtes Geschmackserlebnis: Knuspriges Baiser trifft auf lockeren, buttrigen Biskuit, eine fruchtig-säuerliche Himbeerschicht und eine herrlich luftige Sahnecreme. Der Himmel und Hölle Kuchen vereint süße und fruchtige Komponenten in einem außergewöhnlichen Schichtkuchen, der nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich überrascht.
Das Besondere ist die Kombination aus zwei Böden mit goldgelber Baiserdecke, fruchtiger Himbeercreme und einer großzügigen Schicht Sahne. Die obere Baiserkruste wird vor dem Auflegen in Stücke geschnitten. So lässt sich der Kuchen später wunderbar portionieren.
Ob zum Sonntagskaffee, für Geburtstage oder als Dessert für Gäste – dieser Paradieskuchen ist ein echter Hingucker und schmeckt besonders gut, wenn er ausreichend durchgekühlt ist.
Zutaten für den Himmel und Hölle Kuchen
Die Zutaten ergeben einen großen Kuchen vom Backblech. Die Mengen für die beiden Böden, die Himbeerfüllung und die Sahnecreme werden separat vorbereitet.
Für den gelben Biskuitboden
- 8 Eigelb
- 250 g Butter
- 240 g Zucker
- 6 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- ½ Päckchen Backpulver
- 280 g Weizenmehl
Für die Baisermasse
- 8 Eiweiß
- 320 g Zucker
- ½ EL Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zitronensaft
Für die Himbeercreme
- 500–800 g Himbeeren
- 1.000 ml Orangensaft
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 4–5 EL Zucker
Für die Sahnecreme
- 1.000 ml Schlagsahne
- 4 Päckchen Sahnesteif (Cremefix)
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 4 EL Zucker
Zubereitung
1. Gelben Teig vorbereiten
Zuerst die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel mehrere Minuten cremig aufschlagen. Anschließend die Eigelbe einzeln unterrühren.
Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, sieben und nach und nach unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
2. Baisermasse aufschlagen
Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
Zum Schluss die Speisestärke und den Zitronensaft vorsichtig unterheben.
3. Zwei Böden vorbereiten
Zwei gleich große Backbleche oder geeignete Backformen mit Backpapier auslegen.
Den gelben Teig in zwei gleich große Portionen teilen und jeweils gleichmäßig auf den vorbereiteten Blechen verteilen.
Auch die Baisermasse halbieren und jeweils auf den gelben Teig streichen.
4. Böden backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Böden nacheinander etwa 25 Minuten backen, bis das Baiser eine goldene Farbe angenommen hat und der Teig durchgebacken ist.
Den ersten Boden direkt nach dem Backen vorsichtig in gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke schneiden. Die Stücke später als oberste Kuchenschicht verwenden.
Den zweiten Boden vollständig und ungeschnitten lassen. Beide Böden abkühlen lassen.
5. Himbeerfüllung kochen
Etwa 800 ml Orangensaft in einen Topf geben und erhitzen.
Den restlichen Orangensaft mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker glatt verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Die Himbeeren zum heißen Saft geben und kurz aufkochen lassen. Dabei einige Himbeeren möglichst ganz lassen, damit die Füllung später eine schöne Fruchtstruktur bekommt.
Die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Alles kurz weiterkochen lassen, bis eine dickliche Himbeercreme entsteht.
Die noch heiße Himbeerfüllung gleichmäßig auf dem ungeschnittenen Boden verteilen.
6. Sahnecreme zubereiten
Die Sahne gut gekühlt in eine große Schüssel geben. Vanillezucker, Zucker und Sahnesteif hinzufügen.
Alles mit dem Handmixer steif schlagen. Die Sahne sollte eine feste, aber noch cremige Konsistenz haben.
Sobald die Himbeerschicht vollständig abgekühlt und fest geworden ist, die Sahne gleichmäßig darauf verstreichen.
7. Oberste Kuchenschicht auflegen
Zum Schluss die vorbereiteten Baiserstücke vorsichtig auf der Sahnecreme verteilen.
Die Stücke möglichst in ihrer ursprünglichen Reihenfolge auflegen, damit die Oberfläche gleichmäßig aussieht.
Den fertigen Himmel und Hölle Kuchen mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend entlang der Schnittlinien portionieren und servieren.
Tipps für den perfekten Himmel und Hölle Kuchen
Frische oder gefrorene Himbeeren?
Beide Varianten funktionieren. Bei tiefgekühlten Himbeeren kann die Füllung etwas mehr Flüssigkeit abgeben. Deshalb den Orangensaft vorsichtig dosieren und bei Bedarf etwas weniger verwenden, damit die Himbeercreme ausreichend fest wird.
Die Baiserhaube richtig vorbereiten
Die obere Baiserplatte direkt nach dem Backen schneiden. Nach dem Abkühlen kann die Kruste leichter brechen und ungleichmäßig auseinanderfallen.
Sahnecreme schön fest bekommen
Für eine stabile Sahneschicht sollte die Sahne gut gekühlt sein. Bei normaler Schlagsahne das Sahnesteif verwenden. Wird eine bereits stabilisierte pflanzliche Schlagcreme verwendet, kann das zusätzliche Sahnesteif je nach Produkt entfallen.
Welche Früchte passen noch dazu?
Wer Abwechslung möchte, kann die Himbeeren durch Erdbeeren oder andere Waldfrüchte ersetzen. Besonders lecker ist eine Mischung aus verschiedenen Beeren.
Kann man den Kuchen vorbereiten?
Ja, der Himmel und Hölle Kuchen lässt sich gut einige Stunden vor dem Servieren zubereiten. Bis zum Verzehr sollte er abgedeckt im Kühlschrank stehen. So kann die Fruchtschicht fest werden und die einzelnen Schichten verbinden sich.
Aufbewahrung
Den fertigen Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von zwei Tagen genießen. Wegen der frischen Sahnefüllung sollte er nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
Warum heißt der Kuchen Himmel und Hölle?
Der Name passt wunderbar zu seinem außergewöhnlichen Geschmack: Die süße, knusprige Baiserkruste und die luftige Sahne stehen im Kontrast zur leicht säuerlichen Himbeerfüllung. Zusammen mit dem buttrigen Boden entsteht ein spannendes Zusammenspiel aus süß, fruchtig, cremig und knusprig.
Wer fruchtige Schichtkuchen liebt, sollte diesen Paradieskuchen unbedingt ausprobieren!
Himmel und Hölle Kuchen – Fruchtiger Paradieskuchen mit Baiser
Kochutensilien
- – 2 gleich große Backbleche oder Backformen
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Schneebesen
- – Mehlsieb
- Teigschaber
- Kochtopf
- Schneidebrett und Messer
- – Kuchenpalette oder Teigschaber
- Messbecher
- Küchenwaage
Zutaten
- Für den gelben Biskuitboden:
- – 8 Eigelb
- – 250 g Butter
- – 240 g Zucker
- – 6 EL Wasser
- – 1 Prise Salz
- – ½ Päckchen Backpulver
- – 280 g Weizenmehl
- Für die Baisermasse:
- – 8 Eiweiß
- – 320 g Zucker
- – ½ EL Speisestärke
- – 1 Prise Salz
- – 1 EL Zitronensaft
- Für die Himbeercreme:
- – 500–800 g Himbeeren
- – 1.000 ml Orangensaft
- – 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- – 4–5 EL Zucker
- Für die Sahnecreme:
- – 1.000 ml Schlagsahne
- – 4 Päckchen Sahnesteif Cremefix
- – 2 Päckchen Vanillezucker
- – 4 EL Zucker
Anleitungen
- Butter und Zucker cremig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Wasser und Salz hinzufügen. Mehl und Backpulver vermischen, sieben und unter die Masse rühren.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht. Speisestärke und Zitronensaft vorsichtig unterheben.
- Zwei gleich große Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gelben Teig und die Baisermasse jeweils halbieren.
- Den gelben Teig gleichmäßig auf beiden Backblechen verteilen und die jeweilige Hälfte der Baisermasse darauf verstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze jeweils etwa 25 Minuten goldgelb backen. Den ersten Boden direkt nach dem Backen in Stücke schneiden. Den zweiten Boden ganz lassen. Beide Böden abkühlen lassen.
- Etwa 800 ml Orangensaft in einem Topf erhitzen. Den restlichen Saft mit Vanillepuddingpulver und Zucker glatt verrühren.
- Himbeeren zum heißen Saft geben und kurz aufkochen lassen. Einige Früchte ganz lassen. Die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren hinzufügen und kurz kochen, bis eine dickliche Creme entsteht.
- Die heiße Himbeercreme gleichmäßig auf dem ungeschnittenen Boden verteilen und vollständig abkühlen lassen.
- Schlagsahne mit Vanillezucker, Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne gleichmäßig auf der abgekühlten Himbeercreme verstreichen.
- Die vorbereiteten Baiserstücke vorsichtig auf der Sahneschicht verteilen. Den Kuchen mehrere Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen und anschließend servieren.
Notizen
– Die Baiserkruste direkt nach dem Backen schneiden, damit sie beim Abkühlen nicht unkontrolliert bricht.
– Für eine stabile Sahnecreme gut gekühlte Schlagsahne verwenden.
– Bei stabilisierter pflanzlicher Schlagcreme kann zusätzliches Sahnesteif je nach Produkt entfallen.
– Himbeeren lassen sich durch Erdbeeren oder andere Waldfrüchte ersetzen.
– Den Kuchen mehrere Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
– Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von zwei Tagen genießen.
– Die Mengen ergeben einen großen Kuchen. Für eine kleinere Kuchenform die Mengen laut Originalrezept halbieren, ausgenommen die Himbeeren.