Ab und zu braucht es kein kompliziertes Menü, um das Gefühl der mediterranen Sonne auf den Teller zu bringen. Dieses Rezept für gefüllte Auberginen mit Hackfleisch weckt Erinnerungen an laue Sommerabende in Griechenland, wo der Geruch von Knoblauch, Oregano und geschmolzenem Käse aus den kleinen Tavernen die Straßen erfüllt. An heißen Tagen sah ich meine Großmutter die Auberginen im Garten ernten; sie höhlte sie vorsichtig aus und füllte sie mit einer würzigen Fleischmischung – ein einfaches, aber unglaublich befriedigendes Gericht. Ich bereite diese Version heute regelmäßig für meine Familie zu. Sie ist herzhaft, einfach zu machen und ideal für den Alltag oder das Wochenende.
Was sind gefüllte Auberginen mit Hackfleisch?
Gefüllte Auberginen – in Griechenland als Papoutsakia und in der orientalischen Küche als Imam Bayildi bekannt – sind Auberginen, die man der Länge nach halbiert, mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Gemüse und Gewürzen füllt und dann im Ofen überbackt. Ein tolles Gericht: kräftige Aromen, cremige Texturen und mediterrane Würze vereinen sich. Das Fazit: ein Gericht, das man satt und doch leicht ist.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Simpel und alltagsgerecht: Es braucht nur etwa eine Stunde, um es vorzubereiten, was es perfekt für entspannte Abende macht.
- Mediterraner Genuss: Mit Tomaten, Knoblauch, Oregano und Parmesan zaubert man Urlaubsstimmung in die Küche.
- Familienfreundlich: Die mild gewürzte Hackfleischfüllung kommt bei Kindern super an, während Eltern den hohen Gemüseanteil schätzen.
- Ideal für Überbleibsel: Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser – perfekt für Meal-Prep oder die Lunchbox.
Zutaten :
Für 4 Portionen benötigen Sie:
- 2 große Auberginen (à ca. 400 g)
- 500 g Rinderhackfleisch
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- 100 g Parmesan oder griechischer Hartkäse
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Paprika (ca. 150 g)
- 1 Strauchtomate (ca. 150 g)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Oregano (gerebelt)
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- ½ TL Zimt (optional)
- 1 Prise Paprika, rosenscharf oder Cayennepfeffer
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schritt 1: Auberginen vorbereiten
Die Auberginen reinigen, längs teilen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben – etwa 1 cm Rand sollte stehen bleiben. Die Hälften leicht salzen und 15 Minuten im Wasser ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Dann gut abtupfen.
Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, leicht salzen und ebenfalls im Wasser ziehen lassen.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten (schneiden)
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Paprika und Tomate würfeln. Parmesan reiben und zur Seite legen.
Schritt 3: Halbierte Auberginen vorbereiten
Die Hälften mit 1 EL Olivenöl bepinseln und sie 15 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf einem mit Backpapier belegten Blech vorbacken.
Das Fruchtfleisch kräftig zusammendrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Schritt 4: Füllung herstellen
In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl warm werden lassen. Das Hackfleisch bei hoher Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt und krümelig ist. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten und Auberginenwürfel dazugeben und für etwa 5 Minuten schwitzen lassen.
Nun Tomatenmark, 200 g der stückigen Tomaten und die Gewürze (Lorbeer, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika, Salz und Pfeffer) hinzufügen.
5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, dabei ab und zu umrühren und zum Schluss die Lorbeerblätter herausnehmen.
Schritt 5: Befüllen und überbacken
Die vorgegarten Auberginenhälften in eine leicht geölte Auflaufform platzieren und mit der Hackfleischmischung füllen.
Die restlichen Tomaten zusammen mit der Gemüsebrühe vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und sie rund um die Auberginen gießen.
Parmesan darüberstreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene für 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Darf serviert werden mit
- Basmatireis oder Wildreis – als sättigende Beilage
- Ob mit knusprigem Fladenbrot oder Baguette – die leckere Soße verdient es, sie aufzutunken!
- Frischer Joghurt oder Tzatziki – als kühle, cremige Beilage
- Ein gemischter Salat mit Zitronendressing – ideal für ein leichtes Sommeressen
Top-Tipps für das perfekte Ergebnis
- Salzen ist ein Muss: Das Entwässern der Auberginen sorgt für eine festere Konsistenz und mindert die Bitterkeit des Gerichts.
- Käse-Varianten: Feta, Pecorino oder sogar Mozzarella sind tolle Alternativen zu Parmesan.
- Schärfe nach Belieben: Für mehr Feuer einfach eine Prise Chili oder Harissa zur Füllung hinzufügen.
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Hackfleisch einfach durch Linsen, Sojahack oder fein gewürfelte Pilze.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank sind die gefüllten Auberginen haltbar. Bewahren Sie es einfach in einem luftdichten Behälter auf.
Backofen (10–15 Min bei 180 °C) oder Mikrowelle (2–3 Min pro Portion) sind beide gut zum Aufwärmen.
Nach dem Abkühlen der Auberginen vollständig und luftdicht verpackt einfrieren; so kann das Gericht bis zu 2 Monate im Gefrierfach überstehen.
FAQs
Was kann ich tun, damit die Auberginen nicht zu matschig werden?
Vorab salzen und 15 Minuten stehen lassen, dann abtupfen. Es entfernt überschüssiges Wasser und führt zu einer festeren Konsistenz.
Ist es möglich, das Gericht im Voraus zuzubereiten?
Affirmative. Die Füllung kannst du schon einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Die Auberginen kurz vor dem Servieren füllen und überbacken.
Kann ich anderes Hackfleisch einsetzen?
Definitiv. Lammhack oder gemischtes Hackfleisch sorgen für einen intensiveren Geschmack – ideal für alle, die kräftige Aromen schätzen.
Wie kann ich das Rezept vegan gestalten?
Tausche das Hackfleisch gegen Linsen oder Sojagranulat, die Brühe gegen Gemüsebrühe und den Käse gegen eine vegane Option aus.
Fazit
Als ein Wohlfühlgericht, das mediterranen Geschmack und gesunde Ernährung zusammenbringt, sind gefüllte Auberginen mit Hackfleisch einfach ein Genuss. Egal, ob für die gesamte Familie, als Wochen-Meal-Prep oder als besonderes Essen am Sonntag – dieses Rezept ist immer ein Erfolg.
Die mild gewürzte Hackfüllung ist ein Hit bei den Kindern, die Erwachsenen schätzen die aromatische Tomatensoße, und jeder freut sich über den goldbraunen Käse obendrauf.
Ein Teller davon und man merkt sofort: Sonne, Herz und ein riesiges Aroma stecken hier drin!
Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch – Herzhaftes mediterranes Ofengericht
Kochutensilien
- Große Pfanne
- Auflaufform
- Backofen
Zutaten
- 2 große Auberginen je ca. 400 g
- 500 g Rinderhackfleisch
- 400 g stückige Tomaten Dose
- 100 g Parmesan oder griechischer Hartkäse
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Paprika ca. 150 g
- 1 Strauchtomate ca. 150 g
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Oregano gerebelt
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Zimt optional
- 1 Prise Paprika rosenscharf oder Cayennepfeffer
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Auberginen vorbereiten: Zuerst die Auberginen waschen, dann längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen, while du etwa 1 cm Rand stehen lässt. Die Hälften leicht salzen und für 15 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Danach gut abtupfen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, ebenfalls leicht salzen und kurz ziehen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomate in kleine Würfel schneiden. Reibe den Parmesan und stelle ihn zur Seite.
- Auberginenhälften vorgaren: Die Auberginenhälften mit 1 EL Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten vorgaren. Das gewürfelte Auberginenfleisch gut abtropfen lassen.
- Zubereitung der Hackfleischfüllung: In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und das Rinderhack bei starker Hitze krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Tomate und Auberginenwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten. Fügen Sie das Tomatenmark, 200 g der stückigen Tomaten und die Gewürze (Lorbeer, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika, Salz und Pfeffer) hinzu. Fünf Minuten bei schwacher Hitze schmoren und anschließend die Lorbeerblätter entfernen.
- Auberginen füllen: Die Hälften der Aubergine in eine leicht geölte Auflaufform legen und mit der Hackfleischmischung befüllen. Die restlichen Tomaten mit der Gemüsebrühe vermengen, abschmecken und sie rund um die Auberginen gießen. Parmesan darüberstreuen.
- Überbacken: 20–25 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) in einem vorgeheizten Ofen backen, bis es goldbraun ist.
- 2 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
