Auberginen vorbereiten: Zuerst die Auberginen waschen, dann längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen, while du etwa 1 cm Rand stehen lässt. Die Hälften leicht salzen und für 15 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Danach gut abtupfen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, ebenfalls leicht salzen und kurz ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomate in kleine Würfel schneiden. Reibe den Parmesan und stelle ihn zur Seite.

Auberginenhälften vorgaren: Die Auberginenhälften mit 1 EL Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten vorgaren. Das gewürfelte Auberginenfleisch gut abtropfen lassen.

Zubereitung der Hackfleischfüllung: In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und das Rinderhack bei starker Hitze krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Tomate und Auberginenwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten. Fügen Sie das Tomatenmark, 200 g der stückigen Tomaten und die Gewürze (Lorbeer, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika, Salz und Pfeffer) hinzu. Fünf Minuten bei schwacher Hitze schmoren und anschließend die Lorbeerblätter entfernen.

Auberginen füllen: Die Hälften der Aubergine in eine leicht geölte Auflaufform legen und mit der Hackfleischmischung befüllen. Die restlichen Tomaten mit der Gemüsebrühe vermengen, abschmecken und sie rund um die Auberginen gießen. Parmesan darüberstreuen.

Überbacken: 20–25 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) in einem vorgeheizten Ofen backen, bis es goldbraun ist.

2 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.