Einige Rezepte probiert man einmal aus und schon werden sie ganz selbstverständlich Teil des Alltags. Diese Zucchinischnitten waren bei mir ähnlich. Anfänglich war ich lediglich auf der Suche nach einer schnellen, proteinreichen und sättigenden Nahrungsaufnahme für stressige Arbeitstage. Nachdem ich sie jedoch zum ersten Mal gebacken hatte, wurde offensichtlich, dass sie mehr als nur eine schnelle Mahlzeit ist – echtes Comfort Food, das sich auch für Meal Prep eignet!
Was dieses Rezept einzigartig macht? Es kombiniert würzigen Speck, saftige Zucchini und eine herzhafte Eier-Käse-Mischung zu einem Gericht, das sowohl warm als auch kalt köstlich ist. Die kleinen Schnitten sind bei meinen Kindern und meinem Partner ebenso beliebt – und am Folgetag schmecken sie fast noch besser. Ein echter Liebling der Familie, der sich ideal für die Büromittagspause, den Picknickkorb oder als Nachmittagsnascherei anbietet.
Was ist „Zucchinischnitten: Meal-Prep-Idee zum Mittagessen“?
Zucchinischnitten stellen eine herzhafte Variante von Eiersoufflé oder Frittata dar, die im Ofen gebacken und in praktische Stücke portioniert werden. Die Zubereitung ist sehr leicht und sie können in Portionen eingefroren werden. Sie bestehen aus nur wenigen Grundzutaten: Zucchini, Ei, Käse und Bacon. Die Masse wird durch das Backen im Wasserbad besonders saftig und gleichmäßig gegart.
Warum Sie es lieben werden
- Perfekt für die Vorbereitung von Mahlzeiten: Bei guter Kühlung bleiben die Schnitten über mehrere Tage frisch.
- Für Kinder geeignet: Mild im Geschmack, keine „seltsamen“ Texturen.
- Low-Carb und eiweißreich: Ideal für eine ausgewogene Ernährung.
- Flexibel und anpassungsfähig: Zutaten können leicht modifiziert werden – vegetarisch oder würziger? Alles gut!
- Praktisch und schmackhaft: Ob warm oder kalt, es ist ein Genuss – auch als Snack für unterwegs.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 200 g Bacon
- 2 mittelgroße Zucchini
- 8 Eier
- 200 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Paprikapulver
- 1 Prise Muskat
- Etwas Öl zum Einfetten der Form
Zubereitung
Schritt 1: Backofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bereiten Sie eine kleine Auflaufform vor und geben Sie ein wenig Öl hinein, um sie einzufetten.
Schritt 2: Bacon anbraten
Schneiden Sie den Bacon in kleine Stücke und braten Sie ihn ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne knusprig an. Lassen Sie ihn danach auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Schritt 3: Zucchini vorbereiten
Zerkleinern Sie die Zucchini durch Würfeln und fügen Sie sie dem restlichen Baconfett in der Pfanne hinzu. Braten Sie sie, bis sie weich sind und keine Flüssigkeit mehr abgibt.
Schritt 4: Eiermasse anrühren
Schlagen Sie die 8 Eier zusammen mit dem geriebenen Käse in einer großen Schüssel. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat zur Mischung hinzu – nicht zu geizig, aber nach Geschmack.
Schritt 5: Alles vermengen
Fügen Sie die abgekühlten Zucchiniwürfel und den Bacon zur Eier-Käse-Masse hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Schritt 6: In die Form füllen
Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Setzen Sie diese in eine größere Form, die Sie mit heißem Wasser füllen – das Wasser sollte bis zur Fülllinie der Eimasse reichen (Wasserbad).
Schritt 7: Backen
Die Zucchini-Schnitten sollten ca. 30 Minuten gebacken werden, bis die Mischung fest und goldgelb ist. Danach etwas abkühlen lassen, in handgerechte Stücke schneiden und entweder servieren oder aufbewahren.
Darf serviert werden
Diese Zucchinischnitten schmecken:
- Warm serviert mit einem grünen Salat oder Ofengemüse.
- Kalt als Handheld-Snack – ideal für Kinder oder für on-the-go.
- Begleitend dazu kann ein Dip wie Kräuterquark, Joghurt-Senf-Soße oder Tomatensalsa serviert werden.
- Als Teil des Brunchs, zum Beispiel zusammen mit Brot und Antipasti.
Top-Tipps für perfekte Zucchinischnitten
- Zucchini gut anbraten, bis sie keine Feuchtigkeit mehr enthalten – so bleibt die Masse nicht wässrig.
- Salzen Sie nicht zu stark, da Bacon und Käse bereits würzig sind.
- Je nach Geschmack können Sie den Käse variieren: Bergkäse, Cheddar oder sogar Feta verleihen dem Gericht eine neue Note.
- Für die vegetarische Variante einfach den Bacon weglassen und durch gewürfelte Paprika oder getrocknete Tomaten ersetzen.
- Für eine würzigere Note kann man Chiliflocken oder frischen Knoblauch ergänzen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: In einer luftdichten Verpackung bleiben die Schnitten 3–4 Tage frisch.
- Einfrieren: In Portionen einfrieren und bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Zum Aufwärmen: Entweder im Backofen bei 160 °C oder für kurze Zeit in der Mikrowelle – sie bleiben saftig!
FAQs
Kann ich das Rezept auch vegetarisch machen?
Ja! Den Bacon einfach durch geröstetes Gemüse wie Paprika oder Pilze ersetzen.
Welche Käsearten eignen sich am besten?
Für Kinder milde Sorten wie Gouda oder Emmentaler, für Erwachsene würzigere Varianten wie Bergkäse oder Cheddar.
Muss ich ein Wasserbad verwenden?
Nein, aber es trägt dazu bei, dass die Masse besonders gleichmäßig gegart wird. Ohne Wasserbad kann die Oberfläche etwas härter werden.
Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Gerne – testen Sie, ob geraspelte Möhren, Lauch oder Spinat als Ergänzung oder Ersatz für Zucchini geeignet sind.
Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, es ist glutenfrei, solange kein zusätzlicher Mehlbinder eingesetzt wird.
Fazit: Ein Familienrezept, das bleibt
Diese Zucchinischnitten bieten mehr als nur eine weitere Idee fürs Meal Prepping: Sie sind ein Stückchen Alltagsentlastung und schmecken zudem köstlich. Egal, ob für die Lunchbox, den Sonntagsbrunch oder ein schnelles Abendessen – die Schnitten sind immer passend.
Sie sind gesund, kinderfreundlich und wandelbar – und eignen sich hervorragend als Resteessen. Ideal für alle, die sich gut vorbereiten und dennoch genussvoll essen möchten.
Lust auf etwas bekommen? Testen Sie das Rezept, justieren Sie es nach Ihren Vorlieben – und lassen Sie uns Ihre bevorzugte Version gerne in den Kommentaren wissen
Zucchinischnitten – Herzhaftes Meal-Prep-Rezept für jeden Tag
Kochutensilien
- Auflaufform (klein)
- Bratpfanne
- Große Schüssel zum Vermengen
Zutaten
- 200 g Bacon
- 2 mittelgroße Zucchini
- 8 Eier
- 200 g geriebener Käse z. B. Gouda oder Emmentaler
- ½ TL Salz nach Geschmack
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver
- 1 Prise Muskat
- Etwas Öl zum Einfetten der Form
Anleitungen
- Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine kleine Auflaufform mit etwas Öl ein.
- Bacon braten: Schneide den Bacon klein und brate ihn in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini klein würfeln und im Baconfett anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
- Eier-Käse-Mix anrühren: In einer großen Schüssel Eier mit Käse, Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat verquirlen.
- Mischen: Zucchini und Bacon unter die Eiermasse heben.
- In die Form geben: Die Mischung in die gefettete Auflaufform füllen. Diese dann in eine größere Form stellen und mit heißem Wasser auffüllen (Wasserbad bis zur Füllhöhe).
- Backen: Etwa 30 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
- Abkühlen & schneiden: Leicht abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren oder luftdicht verpackt kühlen.
