Einige Gerichte verkörpern den Sommer, sobald er vorbei ist – sie erinnern an Sonne, Garten und Leichtigkeit. Meine Zucchini-Pasta mit Ricotta ist ein solches Gericht. An einem dieser lauen Abende, wo man nicht lange am Herd stehen möchte, aber trotzdem ein leckeres Essen will, ist dieses Rezept entstanden.
Der Vorschlag kommt von meiner Nonna: Sie hat Zucchini immer mit etwas Ricotta und Parmesan zusammengebracht, um aus einfachen Zutaten ein cremiges, aromatisches Pastagericht zu kreieren. Heute ist dieses Rezept eines unserer Familienklassiker: Es ist simpel, schnell, kinderfreundlich und eignet sich für jeden Wochentag.
Wenn du cremige Pasta magst, aber keine schweren Sahnesaucen möchtest, ist dieses Gericht genau das Richtige für dich. Eine milde Zucchini, cremiger Ricotta und ein Hauch Muskatnuss vereinen sich zu einer Sauce, die wunderbar leicht, aber dennoch herrlich sättigend ist.
Was ist Zucchini-Pasta mit Ricotta?
Diese italienisch inspirierte Pasta-Kreation umfasst eine Zucchini, die in kleinen Würfeln und in Olivenöl sanft gegart wird, bevor sie mit Ricotta, Parmesan und Pecorino zu einer feinen Creme vermischt wird.
Das Ergebnis ist eine samtige Sauce, die die Nudeln perfekt umhüllt. Keine komplizierte Kochkunst, kein großer Aufwand – nur ehrliche Zutaten, die wunderbar zusammenkommen.
Egal ob Fusilli, Penne oder Farfalle – jede kurze Nudel ist perfekt geeignet, weil sie die Sauce gut umschließen kann.
Warum Sie es lieben werden
Schnell & simpel: Dieses Gericht ist in nur 25 Minuten servierfertig.
Unbeschwert & frisch: Zucchini in einer cremigen Verbindung mit Ricotta – ganz ohne Sahne oder Fettgefühl.
Familienfreundlich: Die milde Cremigkeit der Sauce begeistert Kinder.
Vegetarisch & flexibel: Perfekt für Vegetarier – mit Käse ohne tierisches Lab.
In vielen Kombinationen möglich: Eignet sich zu Fisch, Geflügel oder einem frischen Salat.
Zutaten (für 4 Personen)
- 400 g Fusilli oder andere kurze Nudeln
- 400 g Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
- 100 g Ricotta
- 25 g Pecorino, frisch gerieben
- 25 g Parmesan, frisch gerieben
- ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 10 Basilikumblätter, grob gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Pasta zubereiten
In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln gemäß der Packungsanweisung bis zum al dente Zustand kochen. Bevor du die Nudeln abgießt, fange etwa 3–4 Esslöffel Nudelwasser auf – es wird später für die Sauce benötigt.
Schritt 2: Zucchini vorbereiten
Während die Nudeln kochen, wasche Zucchini und Basilikum, würfle die Zucchini fein und schneide den Knoblauch in kleine Stücke.
Schritt 3: Zucchini dünsten
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchwürfel hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften – darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.
Zucchiniwürfel und Basilikum dazugeben, leicht salzen und sie 15–20 Minuten bei kleiner Flamme und zugedecktem Topf weich dünsten. Falls sie anhaften, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu.
Zum Schluss sollten die Zucchini weich und leicht cremig aussehen. Wer möchte, kann ein paar Stückchen beiseitelegen, um später zu garnieren.
Schritt 4: Ricotta-Creme zubereiten
In einer großen Schüssel Ricotta mit einem Schneebesen cremig rühren. Parmesan, Pecorino und Muskatnuss einstreuen und alles zu einer cremigen Konsistenz vermengen.
Schritt 5: Zucchini und Nudelwasser unterheben
Zucchini in weichem Zustand und 3–4 Esslöffel heißes Nudelwasser der Ricotta-Creme hinzufügen und gut vermischen. Eine samtige, leicht fließende Sauce entsteht.
Schritt 6: Pasta einrühren
Die tropfnassen Nudeln gleich in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Würzen Sie es mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Zum Schluss die Zucchinistückchen (die du vorher beiseitegelegt hast) und etwas frisch geriebenen Käse darüberstreuen.
Darf serviert werden
Zucchini-Pasta mit Ricotta solltest du am besten sofort servieren; heiß und cremig ist sie einfach am besten. Ein paar Basilikumblätter und ein Spritzer Zitronensaft machen das Geschmacksbild wunderbar komplett.
Dazu passt:
- Ein gemischter Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
- Ein erfrischendes Glas Weißwein oder Zitronenwasser mit Minze
- Ein Stück geröstetes Brot, um die Sauce aufzutunken
Top-Tipps
- Für einen frischeren Geschmack: Füge der Sauce etwas Zitronenabrieb hinzu.
- Für mehr Würze: Ein kleiner Chili- oder schwarzer Pfeffer-Hauch sorgt für mehr Tiefe.
- Für Veganer: Nutze Cashew-Ricotta anstelle von Ricotta und Hefeflocken statt Käse.
- Für Kinder: Den Knoblauch einfach mild anbraten – das macht den Geschmack sanfter.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Fügen Sie beim Aufwärmen etwas Milch oder Wasser hinzu, um die Sauce wieder cremig zu machen.
Auch für die Lunchbox am nächsten Tag ist dieses Gericht ideal – einfach kurz in der Mikrowelle oder in der Pfanne erhitzen.
FAQs
Was ist der beste Weg, um das Gericht glutenfrei zuzubereiten?
Nutze einfach glutenfreie Pasta – die Sauce ist ohnehin glutenfrei.
Ist es möglich, andere Gemüsesorten hinzuzufügen?
Ja, versuche es mit Erbsen, Spinat oder gelber Paprika – das sorgt für Farbe und Vielfalt auf dem Teller.
Ist der Geschmack auch gut, wenn es kalt ist?
Eindeutig ja! Als lauwarmer Nudelsalat mit ein wenig Zitronensaft und Olivenöl ist es ein wunderbar leichtes Sommergericht.
Ist es möglich, das Gericht im Voraus zuzubereiten?
Die Zucchini-Creme kannst du bereits einen Tag vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz erhitzen und mit frischen Nudeln vermischen.
Fazit
Als echtes Wohlfühlgericht ist diese Zucchini-Pasta mit Ricotta cremig, frisch und super leicht zu machen. Sie ruft Erinnerungen an sonnige italienische Tage hervor, duftet nach Basilikum und Olivenöl und schmeckt einfach himmlisch.
Tolles Familienrezept, super für den Alltag und schmeckt sogar am nächsten Tag noch lecker – das muss man einfach lieben.
Gusta il tuo pasto!
Zucchini-Pasta mit Ricotta – cremig, leicht und in 25 Minuten fertig
Kochutensilien
- Große Pfanne oder tiefe Bratpfanne
- Großer Kochtopf für die Nudeln
- Schüssel zum Vermengen der Sauce
Zutaten
- 400 g Fusilli oder andere kurze Nudeln
- 400 g Zucchini in kleine Würfel geschnitten
- 100 g Ricotta
- 25 g Pecorino frisch gerieben
- 25 g Parmesan frisch gerieben
- ½ TL Muskatnuss frisch gerieben
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 10 Basilikumblätter grob gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Zitronensaft oder Zitronenabrieb zum Abschmecken
Anleitungen
- Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach der Packungsanweisung al dente garen. Fangen Sie 3–4 Esslöffel Nudelwasser auf und stellen Sie es beiseite.
- Zucchini vorbereiten: Erst die Zucchini waschen und trocknen, dann in kleine Würfel schneiden. Basilikum grob schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
- Zucchini zubereiten: In einer Pfanne Olivenöl erwärmen. Knoblauch kurz anbraten, bis er aromatisch ist, und dann die Zucchiniwürfel sowie das Basilikum dazugeben. Leicht salzen, abdecken und bei niedriger Hitze 15–20 Minuten weich garen. Hin und wieder umrühren. Falls die Zucchini anhaften, füge etwas warmes Wasser hinzu.
- Ricotta-Creme vorbereiten: Ricotta in einer großen Schüssel cremig rühren. Vermischen Sie alles gründlich, nachdem Sie Parmesan, Pecorino und Muskatnuss hinzugefügt haben.
- Sauce vollenden: Zucchini in weicher Form und 3–4 EL heißes Nudelwasser der Ricotta-Mischung zufügen und rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Pasta mischen: Die fast trockenen Nudeln direkt in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und garnieren Sie es nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronensaft oder Zucchinistückchen.
