Die Wiener Punschtorte ist ein echter Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Ein lockerer Biskuitboden, eine aromatische Füllung aus Walnüssen, Biskotten, Orangen- und Zitronensaft sowie ein Schuss Rum machen diese Torte besonders köstlich.
Abgerundet wird sie durch eine wunderschöne rosa Zuckerglasur, die der Punschtorte ihr typisches Aussehen verleiht. Das Beste daran: Die Torte lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt nach einer Ruhezeit im Kühlschrank besonders gut.
Warum Sie diese Wiener Punschtorte lieben werden
- Fruchtig und aromatisch: Orangen- und Zitronensaft sorgen für Frische.
- Herrlich nussig: Geriebene Walnüsse geben der Füllung ihren besonderen Geschmack.
- Locker und saftig: Der selbst gebackene Biskuit bildet die perfekte Grundlage.
- Festlich und farbenfroh: Die rosa Glasur macht die Torte zu einem Hingucker.
- Gut vorzubereiten: Nach einigen Stunden Kühlzeit lässt sie sich besonders schön schneiden.
Zutaten für die Wiener Punschtorte
Für den Biskuitboden
- 4 Eier
- 180 g glattes Mehl
- 180 g Zucker
- 62,5 ml Wasser
- 62,5 ml Öl
- ½ Päckchen Weinstein-Backpulver
- 1 TL Zitronenabrieb
Für die Punschfüllung
- 200 g geriebene Walnüsse
- 4 EL Zitronensaft
- 125 ml Orangensaft
- 1 Schuss Rum
- 1 Päckchen Biskotten
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Ribiselmarmelade
- 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
Für die Glasur
- 300 g Staubzucker
- 3 EL heißes Wasser
- 1 Messerspitze Lebensmittelfarbe
Wiener Punschtorte selber machen – Schritt für Schritt
1. Biskuitteig vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Das Mehl mit dem Weinstein-Backpulver vermischen. Die Eier trennen und das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen.
Die Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren. Anschließend Öl und Wasser nach und nach unterrühren. Den Zitronenabrieb hinzufügen.
Die Mehlmischung vorsichtig unterheben und zum Schluss den Eischnee behutsam einarbeiten, damit der Teig schön luftig bleibt.
2. Biskuit backen
Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen ungefähr 30 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Aromatische Punschfüllung zubereiten
Während der Biskuit abkühlt, die Biskotten fein zerbröseln.
Walnüsse, Zitronensaft, Orangensaft, Rum, Vanillezucker, Ribiselmarmelade und Kakaopulver miteinander vermischen.
Die zerbröselten Biskotten hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
Die Füllung sollte eine feste, streichfähige Konsistenz haben. Ist sie zu weich, weitere Biskottenbrösel unterrühren.
4. Torte zusammensetzen
Den abgekühlten Biskuitboden waagerecht in zwei gleichmäßige Böden schneiden.
Den unteren Boden in einen Tortenring legen und die Punschfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Den zweiten Biskuitboden daraufsetzen und leicht andrücken.
Die Torte anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis die Füllung ausreichend fest geworden ist.
5. Rosa Zuckerglasur zubereiten
Kurz vor dem Verzieren den Staubzucker mit dem heißen Wasser zu einer dickflüssigen, glatten Glasur verrühren.
Die Lebensmittelfarbe in sehr wenig Wasser auflösen und vorsichtig unter die Zuckerglasur mischen, bis der gewünschte Rosaton erreicht ist.
6. Wiener Punschtorte glasieren
Die Glasur auf der gekühlten Torte verteilen. Die Torte vorsichtig bewegen, damit sich die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt.
Die Seiten bei Bedarf mit einem Messer glatt verstreichen. Anschließend die fertige Wiener Punschtorte bis zum Servieren kaltstellen.
Die besten Tipps für eine gelungene Punschtorte
Die richtige Füllungskonsistenz: Die Punschfüllung darf nicht zu flüssig sein. Lieber nach und nach Biskottenbrösel hinzufügen, bis sie gut streichfähig ist.
Biskuit vorsichtig behandeln: Den Eischnee behutsam unterheben. Dadurch bleibt der Teig locker und luftig.
Ausreichend Kühlzeit einplanen: Die mindestens drei Stunden Kühlzeit sind wichtig, damit die Füllung fest wird und die Torte beim Anschneiden ihre Form behält.
Glasur richtig anrühren: Die Zuckerglasur sollte dickflüssig, aber noch gut verstreichbar sein. Bei Bedarf sehr sparsam zusätzliches Wasser verwenden.
Rum nach Geschmack: Wer ein dezenteres Aroma bevorzugt, kann die Rum-Menge reduzieren. Für eine alkoholfreie Variante lässt sich der Rum weglassen.
Wie lange ist Wiener Punschtorte haltbar?
Die fertige Torte sollte gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten schmeckt sie, wenn sie gut durchgekühlt ist.
Für die schönste Optik empfiehlt es sich, die Torte mit einem scharfen, leicht erwärmten Messer in Stücke zu schneiden. Das sorgt für saubere Schnittflächen und eine schöne Präsentation.
Kann man Wiener Punschtorte vorbereiten?
Ja! Die Wiener Punschtorte eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Sie kann bereits am Vortag gebacken, gefüllt und gekühlt werden.
So haben die Aromen ausreichend Zeit, sich zu verbinden, und die Füllung kann schön fest werden.
Fazit: Ein österreichischer Tortengenuss
Diese Wiener Punschtorte verbindet lockeren Biskuit mit einer aromatischen Füllung aus Walnüssen, Biskotten, Fruchtsäften und Rum. Die rosa Zuckerglasur macht sie zu einem besonderen Blickfang auf jeder Kaffeetafel.
Ob zum Geburtstag, für Gäste oder einfach zum Sonntagskaffee – dieses traditionelle Rezept ist eine wunderbare Wahl für alle, die klassische österreichische Mehlspeisen lieben.
Wiener Punschtorte – fruchtig, saftig und herrlich rosa
Kochutensilien
- – Springform (ca. 24–26 cm)
- Backofen
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Rührschüsseln
- Küchenwaage
- Messbecher
- Teigschaber
- – Feines Messer
- Tortenring
- – Kuchenrost
- – Kleine Schüssel für die Glasur
- – Winkelpalette oder Messer zum Verstreichen
Zutaten
- Für den Biskuitboden:- 4 Eier
- – 180 g glattes Mehl
- – 180 g Zucker
- – 62 5 ml Wasser
- – 62 5 ml Öl
- – ½ Päckchen Weinstein-Backpulver
- – 1 TL Zitronenabrieb
- Für die Punschfüllung:- 200 g geriebene Walnüsse
- – 4 EL Zitronensaft
- – 125 ml Orangensaft
- – 1 Schuss Rum
- – 1 Päckchen Biskotten
- – 1 Päckchen Vanillezucker
- – 2 EL Ribiselmarmelade
- – 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
- Für die Glasur:- 300 g Staubzucker
- – 3 EL heißes Wasser
- – 1 Messerspitze Lebensmittelfarbe
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Mehl und Weinstein-Backpulver vermischen.
- Eier trennen und das Eiklar steif schlagen. Eidotter mit Zucker schaumig rühren. Öl und Wasser nach und nach hinzufügen und den Zitronenabrieb unterrühren. Mehlmischung und Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Springform füllen und etwa 30 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Biskotten zerbröseln. Walnüsse, Zitronensaft, Orangensaft, Rum, Vanillezucker, Ribiselmarmelade und Kakaopulver vermischen. Die Biskottenbrösel unterrühren. Die Masse soll fest und streichfähig sein. Bei Bedarf weitere Biskottenbrösel hinzufügen.
- Den abgekühlten Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden in einen Tortenring legen und die Punschfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Den zweiten Boden aufsetzen.
- Die Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis die Füllung fest ist.
- Für die Glasur Staubzucker und heißes Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Lebensmittelfarbe in wenig Wasser auflösen und unter die Glasur mischen.
- Die Glasur über die gekühlte Torte geben und gleichmäßig auf der Oberfläche und den Seiten verstreichen. Bis zum Servieren kaltstellen.
Notizen
– Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Biskuit locker bleibt.
– Die Torte mindestens 3 Stunden kühlen.
– Die Glasur sollte dickflüssig und gut verstreichbar sein.
– Rum kann für eine alkoholfreie Variante weggelassen werden.
– Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
– Mit einem leicht erwärmten Messer schneiden.
– Die Torte lässt sich gut am Vortag vorbereiten.