Zutaten für 4 Portionen : TOPFENKAISERSCHMARRN
4 Stk Eier
100 g Zucker
150 g Mehl
1 Prise Salz
100 ml Milch
200 g Topfen
1 TL Zitronenschale, gerieben
4 EL Butterschmalz
3 EL Staubzucker
Zubereitung TOPFENKAISERSCHMARRN
- Für den Topfenkaiserschmarrn zuerst die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Aus dem Eiweiß steifen Eischnee rühren.
- Nun die Eigelbe mit Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig schlagen. Abwechselnd Mehl und Milch unterrühren, dann den Topfen beifügen und gut vermengen.
- Anschließend den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
- Butterschmalz in der Pfanne heiß werden lassen, die Hälfte vom Teig einfüllen und glattstreichen. Anbacken lassen, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Dann die Teigplatte mit Hilfe von 2 Gabeln in Stücke stechen und fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und mit der 2. Teighälfte ebenso vorgehen. Vor dem Servieren dick mit Staubzucker besieben.
