Einige Rezepte zaubern sofort ein Gefühl von Heimat herbei – der himmlische Duft von geschmolzenem Zucker, frischer Butter und gebackenen Äpfeln ist ein ganz klarer Beweis dafür. Die Apfel-Blätterteig-Tarte Tatin ist genau so ein Rezept: ein Stück französischem Genuss, das selbst an trüben Tagen die Küche erhellt.
Der Geruch von frisch gebackenem Apfelkuchen an Herbstsonntagen, den meine Großmutter zauberte, ist mir noch gut in Erinnerung. Die Äpfel waren aus ihrem Garten, und als der Zucker in der Pfanne karamellisierte, breitete sich ein Duft im ganzen Haus aus, der mich bis heute begleitet. Meine moderne, einfache Version ihres Klassikers ist diese Tarte – ich benutze schnellen Blätterteig aus dem Kühlregal anstelle von selbstgemachtem Teig. Sie gelingt wirklich jedem, selbst an stressigen Tagen.
Sei es als tolles Dessert für Freunde, als süßer Abschluss eines Essens mit der Familie oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen: Diese Tarte Tatin ist immer eine hervorragende Wahl!
Was ist Tarte Tatin?
Als französische Delikatesse gilt die Tarte Tatin – sie ist ein verkehrter Apfelkuchen. Traditionell wird sie zubereitet, indem die Äpfel zuerst in Karamell geschmort und dann mit einem Teig bedeckt werden. Die Tarte wird nach dem Backen gestürzt, sodass der karamellisierte Apfelbelag oben ist.
So sieht es aus: Ein buttriger, knuspriger Teigboden, goldbraune, weiche Äpfel oben und eine zarte Karamellschicht dazwischen, die alles vereint. Göttlich!
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Schnell & einfach: In 30 Minuten erledigt – ideal für Überraschungsbesuche oder das Wochenende.
- Minimaler Zutatenaufwand: Wahrscheinlich haben Sie alles, was Sie brauchen, bereits in Ihrer Küche.
- Ohne großen Aufwand beeindruckend: Sieht aus wie in einem französischen Café, ist aber ganz einfach zu machen.
- Kinderfreundlich: Der süß-karamellige Geschmack ist ein Genuss für kleine Naschkatzen.
- Variabel: Das Rezept kann toll mit etwas Vanille, Zimt oder sogar Birnen angepasst werden.
Zutaten
- 1 Packung Blätterteig (ca. 280 g, frisch)
- 2 Äpfel (z. B. Boskop), geschält, entkernt, in ca. 5 mm dicke Spalten geschnitten
- 80 g Zucker
- 30 g Butter
- 1 TL Zucker (zum Bestreuen)
- Zimt nach Belieben
Zubereitung
Schritt 1: Backofen vorwärmen
Stellen Sie den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze ein, um ihn vorzubereiten.
Den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und ihn etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
Schritt 2: Karamellisieren Sie den Zucker
In einer ofenfesten Pfanne (idealerweise aus Gusseisen oder Edelstahl) den Zucker (80 g) bei mittlerer Hitze karamellisieren. Währenddessen immer wieder rühren, bis der Zucker schmilzt und eine hellbraune bis goldbraune Farbe annimmt.
Achtung – Karamell kann blitzschnell verbrennen!
Schritt 3: Butter einmengen
Die Pfanne vom Herd nehmen und die 30 g Butter einrühren. Es sprudelt kurz – das ist ganz normal!
Continue stirring until the sugar and butter come together to form a smooth, shiny mixture.
Schritt 4: Äpfel anordnen
Die Apfelspalten kreisförmig und leicht überlappend in die Pfanne anordnen.
Nach Wunsch mit Zimt bestreuen.
Schritt 5: Teig auslegen (Blätterteig)
Den Blätterteig behutsam vom Backpapier abziehen und über die Äpfel legen.
Die Ränder sanft nach innen drücken, sodass der Teig die Äpfel gut umschließt.
Mehrfach mit einer Gabel einstechen und 1 TL Zucker darüber streuen – so entsteht eine goldene, knusprige Oberfläche.
Schritt 6: Im Ofen garen
Im vorgeheizten Ofen die Pfanne auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Schritt 7: Stürzen & Anrichten
Vorsichtig die Pfanne aus dem Ofen nehmen (Achtung: heißes Karamell!).
Die Tarte auf einen großen Teller oder eine Platte platzieren und sie in einer fließenden Bewegung stürzen.
Ein paar Apfelscheiben können sich zwar lösen, aber das ist kein Problem; man legt sie einfach wieder an ihren Platz – das ist der Reiz einer echten Tarte Tatin.
Am besten noch warm servieren – Vanilleeis, Schlagsahne oder Crème fraîche sind tolle Begleiter dazu.
Serviervorschläge
- Warm servieren und mit Zimt-Zucker bestreuen.
- Für den klassischen französischen Touch einfach mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.
- Eine Kugel Zitronensorbet rundet das Ganze mit einer frischen, fruchtigen Note ab.
- Walnüsse oder Mandeln, gehackt und leicht angeröstet, machen sich prima über die warme Tarte, wenn du magst.
Top-Tipps
- Apfelsorten: Säuerliche Äpfel wie Boskop, Elstar oder Braeburn sind besonders geeignet.
- Für einen zusätzlichen Geschmackskick: Fügen Sie ½ TL Vanilleextrakt oder etwas Orangenabrieb ins Karamell hinzu.
- Keine ofenfeste Pfanne? – Alles klar! Zuerst Karamell in einer herkömmlichen Pfanne zubereiten und es dann in eine runde Kuchenform umfüllen. Danach Äpfel und Teig darauflegen und backen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Frisch ist die Tarte am besten, aber sie hält sich gut 1–2 Tage im Kühlschrank.
Einfach bei 160 °C im Backofen für etwa 10 Minuten erhitzen, um es aufzuwärmen – so bleibt der Teig knusprig.
In der Mikrowelle wird sie zwar warm, aber etwas weicher.
FAQs
Sind andere Früchte erlaubt?
Natürlich! Birnen, Pfirsiche oder Pflaumen sind ebenfalls tolle Optionen für dieses Rezept.
Ist es möglich, die Tarte vegan zu machen?
Ja, ersetzen Sie Butter durch vegane Margarine und nutzen Sie veganen Blätterteig (die meisten sind ohnehin vegan).
Warum bildet mein Karamell Klumpen?
Erhitzt man Zucker zu schnell, so kristallisiert er. Behalten Sie eine mittlere Hitze im Auge und rühren Sie ständig um.
Soll ich das Dessert schon mal vorbereiten?
Absolutely! Die Äpfel können Sie bereits schälen und karamellisieren. Den Teig erst kurz vor dem Backen auflegen.
Fazit
Dieses Rezept für eine Apfel-Blätterteig-Tarte Tatin ist ein wunderbares Wohlfühlgericht: Es ist schnell gemacht, sieht schick aus und schmeckt äußerst lecker. Ob für die Familie, Freunde oder einen entspannten Abend zu zweit: Sie ist immer ein besonderes Ereignis.
Sie bringt französisches Flair in jede Küche, indem sie die perfekte Balance zwischen einem knusprigen Teig, buttrigem Karamell und saftigen Äpfeln schafft. Und das Beste: Sie ist garantiert ein Erfolg – selbst ohne eine Ausbildung als Konditor!
Ein Rezept, das man immer wieder selbst backt und gerne weitergibt. Enjoy your meal!
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Tarte Tatin mit Apfel und Blätterteig – Französischer Apfelkuchen in 30 Minuten
Kochutensilien
- Ofenfeste Pfanne (Ø 26 cm)
- Kochlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Teller oder Platte zum Stürzen
Zutaten
- Für 8 Portionen 26 cm Pfanne
- 1 Packung Blätterteig ca. 280 g, frisch aus dem Kühlregal
- 2 Äpfel z. B. Boskop, geschält, entkernt, in ca. 5 mm dicke Spalten geschnitten
- 80 g Zucker
- 30 g Butter
- 1 TL Zucker zum Bestreuen
- Zimt nach Belieben
Anleitungen
- Backofen vorbereiten: Auf 220 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und ihn für etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Zucker karamellisieren: Den Zucker (80 g) in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun und flüssig ist. Um ein Anbrennen zu verhindern, immer wieder umrühren.
- Butter einarbeiten: Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter (30 g) hinzufügen und mit einem Löffel oder Schneebesen glattrühren, bis eine gleichmäßige Karamellsoße entsteht.
- Äpfel arrangieren: Die Apfelspalten kreisförmig auf dem Karamell platzieren. Nach Wunsch mit Zimt bestreuen.
- Blätterteig auflegen: Den Teig über die Äpfel legen und die Ränder leicht nach innen drücken. Mehrfach mit einer Gabel einstechen und 1 Teelöffel Zucker darüber streuen.
- Backen: Etwa 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
- Tarte stürzen: Nehmt die Pfanne aus dem Ofen, lasst sie kurz abkühlen und stürzt die Tarte vorsichtig auf einen Teller. Eventuell wieder anordnen, falls sie gelöst wurden: Apfelscheiben.
- Servieren: Am besten noch warm genießen – pur, mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
