Wenn ich den ersten Duft von frischem Spargel in der Küche rieche, weiß ich: Der Frühling ist endlich da! Dieses Rezept für Spargelsalat mit Ei und Schinken gehört zu meinen Lieblingsgerichten im Frühling – es ist leicht, voller Geschmack und schnell zubereitet. Ursprünglich aus meiner Familie: Meine Großmutter machte ihn oft, wenn der erste weiße Spargel angeboten wurde. Heute ist dieser Salat bei uns ein Klassiker, wenn man mittags schnell, aber dennoch etwas Besonderes essen möchte.
Ob als leichtes Hauptgericht, zum Brunch oder als Beilage beim Grillen – dieser Spargelsalat ist ein echter Genuss. Die Mischung aus zartem Spargel, cremigem Dressing, würzigem Schinken und feinem Parmesan macht ihn einfach unwiderstehlich.
Was ist Spargelsalat mit Ei und Schinken?
In der deutschen Frühlingsküche ist dieser Spargelsalat mit Ei und Schinken ein beliebter warm-kalter Salatklassiker. Weißer Spargel wird in Butter gedünstet, bis er zart ist, aber noch einen leichten Biss hat. Würzige Schinkenwürfel, cremige Eier, knackige Frühlingszwiebeln, frischer Basilikum und gehobelter Parmesan runden das Ganze ab.
Ein Dressing aus Kräuter-Crème-fraîche, Zitronensaft und Olivenöl macht das Ganze perfekt – es ist cremig, leicht säuerlich und voll von Aromen.
Warum Sie diesen Spargelsalat lieben werden
- Schnell erledigt: In 30 Minuten ist er schon serviert.
- Saisonal & frisch: Perfekt, um die Spargelzeit voll auszukosten.
- Cremig und würzig: Dieses Dressing passt wunderbar zu den zarten Aromen des Spargels.
- Familienfreundlich: Dieser milde, cremige Salat ist auch bei Kindern beliebt.
- Vielseitig: Genieße es pur, mit frischem Baguette oder als Beilage zum Grillen.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg weißer Spargel, ungeschält
- 200 g Kochschinken, in Würfeln
- 3 Eier, hart gekocht
- 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 80 g Parmesan, gehobelt
- 1 Handvoll Basilikumblätter, frisch gezupft
- 20 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
Für das Dressing
- 150 g Kräuter-Crème-fraîche
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Spargel vorbereiten
Weißer Spargel sollte gründlich geschält und die holzigen Enden entfernt werden. Danach in Stücke von etwa 3 cm schneiden. Vielleicht hat der Gemüsehändler ja Glück und schält den Spargel gleich mit – das ist zeitsparend.
Schritt 2: Spargel garen
In einem großen Topf die Butter schmelzen. Die Spargelstücke dazugeben, mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen und alles kurz umrühren. Den Topf zudecken und den Spargel etwa 10 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen. Er sollte weich sein, aber dennoch schön bissfest.
Tipp: Wer möchte, kann die Buttermenge reduzieren – der Spargel röstet dann leicht an und entwickelt feine Röstaromen.
Schritt 3: Eier kochen und vorbereiten
Während der Spargel gart, die Eier (Größe L) in etwa 9 Minuten hart kochen. Nach dem Abkühlen: schälen, vierteln und dann erneut halbieren.
Schritt 4: Zusätzliche Zutaten vorbereiten
Würfeln Sie den Schinken, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, hobeln Sie den Parmesan und zupfen Sie die Basilikumblätter.
Schritt 5: Dressing zubereiten
In einer großen Schüssel die Kräuter-Crème-fraîche zusammen mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
Schritt 6: Alles integrieren
Den noch warmen Spargel mit einem Sieblöffel aus dem Topf nehmen und ihn direkt in die Schüssel mit dem Dressing legen.
Tipp: 1–2 EL der Spargelbutter aus dem Topf können Sie auch ins Dressing geben – das verstärkt das Aroma.
Danach Schinken, Eier, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Parmesan hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Darf serviert werden
Ein Spargelsalat ist lauwarm oder kalt ein echter Genuss. Stellen Sie ihn dar als:
- Hauptgericht in leichter Ausführung mit frischem Baguette
- Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gegrilltem
- Als Bestandteil eines Brunch-Buffets oder Picknicks
Nach einem langen Arbeitstag ist er auch ideal für ein schnelles Abendessen – frisch, nahrhaft und ohne viel Aufwand.
Top-Tipps
- Schinken nach Wahl: Räucherschinken oder Serrano bringen mehr Würze als Kochschinken – variieren Sie nach Lust und Laune!
- Für Vegetarier: Einfach den Schinken weglassen oder durch angebratene Champignons ersetzen.
- Frische Kräuter: Neben Basilikum können Sie auch Schnittlauch, Dill oder Petersilie hinzufügen.
- Für eine noch cremigere Variante: Fügen Sie einen Löffel Joghurt oder Mayonnaise zum Dressing hinzu.
Aufbewahren und Aufwärmen
Der Salat ist toll vorzubereiten.
- Im Kühlschrank: Er bleibt bis zu 2 Tage frisch, wenn du ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahrst.
- Zum Aufwärmen: Kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen oder in der Mikrowelle kurz anwärmen – aber vorsichtig, damit der Spargel nicht zu heiß wird, sonst verliert er seine Knackigkeit.
Tipp: Dressing separat lagern und erst kurz vor dem Servieren unterheben – so bleibt alles frisch und cremig.
FAQs
Woran erkenne ich, dass der Spargel frisch ist?
Frischer Spargel quietscht, wenn man die Stangen aneinanderreibt, und die Schnittenden sind saftig, nicht trocken.
Ist es auch möglich, grünen Spargel zu verwenden?
Ganz genau. Während man bei grünem Spargel auf das Schälen verzichten kann, bringt er eine hübsche Farbe und einen nussigeren Geschmack ins Salatspiel.
Kann ich das Dressing leichter gestalten?
Selbstverständlich. Ersetzen Sie die Crème-fraîche durch Joghurt oder Schmand light; so reduzieren Sie die Kalorienanzahl, aber es bleibt cremig.
Ist der Salat auch für Kinder geeignet?
Ja, er ist mild, cremig und hat keine Schärfe – perfekt für Familienessen oder Picknicks.
Fazit
Dieser Spargelsalat mit Ei und Schinken ist ein echter Alleskönner: Er ist frisch, leicht und dennoch sättigend. Ob als Hauptgericht zur Mittags- oder Abendzeit oder als Beilage – er bringt den Frühling auf den Tisch und zaubert jedem ein Lächeln.
Dieses Rezept ist perfekt für vielbeschäftigte Hobbyköche, weil es sich leicht zubereiten lässt und die leckere Mischung aus cremig, würzig und frisch bietet. Ein familienfreundliches Gericht, das man immer wieder gerne zubereitet – und das jedes Jahr aufs Neue die Vorfreude auf die Spargelsaison weckt.
Spargelsalat mit Ei und Schinken – Cremiger Frühlingssalat in nur 30 Minuten
Kochutensilien
- 1 großer Topf zum Dünsten
- 1 Schneidebrett mit scharfem Messer
- 1 große Salatschüssel zum Mischen
Zutaten
- Für den Salat:
- 1 kg weißer Spargel ungeschält
- 200 g Kochschinken in Würfel geschnitten
- 3 Eier hart gekocht
- 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 80 g Parmesan gehobelt
- 1 Handvoll Basilikumblätter frisch gezupft
- 20 g Butter
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- Für das Dressing:
- 150 g Kräuter-Crème-fraîche
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Spargel vorbereiten: Weißer Spargel sollte gründlich geschält, die holzigen Enden entfernt und in Stücke von etwa 3 cm geschnitten werden.
- Spargel dünsten: In einem großen Topf die Butter schmelzen. Fügen Sie die Spargelstücke hinzu und würzen Sie sie mit Salz, Zucker und Zitronensaft. Mit Deckel ca. 10 Minuten leicht köcheln, bis der Spargel weich, aber noch bissfest ist.
- Eier kochen: Währenddessen die Eier (Größe L) für etwa 9 Minuten hart kochen, abkühlen lassen, schälen und vierteln.
- Weitere Zutaten vorbereiten: Schinken in Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln schneiden, Parmesan in Scheiben hobeln und Basilikumblätter zupfen.
- Dressing anrühren: In einer großen Schüssel Crème-fraîche mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
- Salat anrichten: Den warmen Spargel mit einem Sieblöffel zum Dressing legen. Optional 1–2 EL der Spargelbutter dazugeben.
- Schinken, Eier, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Parmesan dazugeben und vermengen.
- Anrichten: Lauwarm oder kalt – pur, mit Baguette oder als Beilage.
