Spargelsalat mit Ei und Schinken – Cremiger Frühlingssalat in nur 30 Minuten
Ein klassischer Spargelsalat mit Ei und Schinken, perfekt für den Frühling! In nur 30 Minuten zubereitet, mit zartem weißen Spargel, cremigem Dressing aus Crème-fraîche und frischem Basilikum. Ideal als leichtes Hauptgericht, Beilage oder für den Brunch – einfach, lecker und familienfreundlich.
Kochutensilien
- 1 großer Topf zum Dünsten
- 1 Schneidebrett mit scharfem Messer
- 1 große Salatschüssel zum Mischen
Zutaten
- Für den Salat:
- 1 kg weißer Spargel ungeschält
- 200 g Kochschinken in Würfel geschnitten
- 3 Eier hart gekocht
- 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 80 g Parmesan gehobelt
- 1 Handvoll Basilikumblätter frisch gezupft
- 20 g Butter
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- Für das Dressing:
- 150 g Kräuter-Crème-fraîche
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Spargel vorbereiten: Weißer Spargel sollte gründlich geschält, die holzigen Enden entfernt und in Stücke von etwa 3 cm geschnitten werden.
- Spargel dünsten: In einem großen Topf die Butter schmelzen. Fügen Sie die Spargelstücke hinzu und würzen Sie sie mit Salz, Zucker und Zitronensaft. Mit Deckel ca. 10 Minuten leicht köcheln, bis der Spargel weich, aber noch bissfest ist.
- Eier kochen: Währenddessen die Eier (Größe L) für etwa 9 Minuten hart kochen, abkühlen lassen, schälen und vierteln.
- Weitere Zutaten vorbereiten: Schinken in Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln schneiden, Parmesan in Scheiben hobeln und Basilikumblätter zupfen.
- Dressing anrühren: In einer großen Schüssel Crème-fraîche mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
- Salat anrichten: Den warmen Spargel mit einem Sieblöffel zum Dressing legen. Optional 1–2 EL der Spargelbutter dazugeben.
- Schinken, Eier, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Parmesan dazugeben und vermengen.
- Anrichten: Lauwarm oder kalt – pur, mit Baguette oder als Beilage.
Notizen
Für die vegetarische Option: Schinken durch gebratene Champignons ersetzen.
Dressing-Tipp: Joghurt anstelle von Crème-fraîche für eine leichtere Version verwenden.
Spargel kurz garen, damit er schön knackig bleibt.
Perfekt für Meal-Prep: Dressing separat lagern und erst kurz vor dem Servieren vermischen.
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 6gEiweiß: 22gFett: 23gFiber: 2gSugar: 4g
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