Zutaten Spargeleintopf mit Hackklößchen
- 500 g Spargel, weiß
- 500 g Kartoffel(n), geschält und gewürfelt
- 200 g Champignons, braun
- 200 g Erbsen, TK
- 300 g Hackfleisch, gemischt
- 3 EL Paniermehl
- 1 Ei(er)
- 125 g Sahne
- 2 EL Butterschmalz
- Pfeffer, bunter, firsch gerieben
- Salz
- Muskatnuss, geriebene
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter
- Petersilie
Zubereitung : Spargeleintopf mit Hackklößchen
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Schalen und Enden in 500 ml Wasser 15 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen.
Inzwischen das Hackfleisch mit dem Ei und dem Paniermehl gut vermengen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Aus der Masse ca. 20 kleine Klößchen formen. Diese in einem Topf in erhitztem Butterschmalz rundum braun anbraten, entnehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf die Champignons braun anbraten, entnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Topf zuerst die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter dem Deckel anschwitzen. Die Spargelstücke dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten anschwitzen. Den Spargelschalensud durch ein feines Sieb dazugeben. Die Hackklößchen dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne, die Champignons und die Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Butter und das Mehl mit einer Gabel gut vermengen und den Eintopf unter ständigem Rühren damit binden. Mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig abschmecken. Mit der Petersilie garniert in tiefen Tellern servieren.
Quelle Spargeleintopf mit Hackklößchen
