Einige Rezepte haben einfach diesen „Nach-Hause“-Geschmack – und dieser Spargelauflauf mit Kartoffeln und Kochschinken ist da ganz klar ein Beispiel. Die ersten Spargelsaisonen sind mir noch gut im Gedächtnis; meine Mutter hat wochenlang neue Variationen ausprobiert: mit Sauce Hollandaise, mit Pfannkuchen, im Salat … und irgendwann war dieser leckere Auflauf dabei. Ein Aroma von gebackenem Spargel, cremiger Béchamel und geschmolzenem Parmesan erfüllte die Küche – und nach dem ersten Bissen war es offensichtlich: Dieses Rezept bleibt.
Heute ist unser Spargelauflauf ein echter Familienklassiker – ideal für die Gemütlichkeit, wenn man etwas Besonderes servieren möchte, ohne stundenlang kochen zu müssen.
Was ist Spargelauflauf mit Kartoffeln und Kochschinken?
Zarter Spargel, eine cremige Béchamelsauce, feiner Kochschinken und würziger Parmesan machen diesen Auflauf zu einer herrlichen Kombination. Es kommen überwiegend festkochende Kartoffeln hinzu, die eine herzhafte Grundlage bilden.
Das Ergebnis: ein cremiger, sättigender Ofenklassiker, der Spargelliebhaber und Kinder gleichermaßen begeistert – mild im Geschmack, herrlich aromatisch und kinderleicht zuzubereiten.
Warum Sie ihn lieben werden
- Saisonales Lieblingsgericht: In der Spargelzeit ein Muss – frisch, leicht und trotzdem sättigend.
- Cremig und würzig: Die Kombination aus Béchamel und Parmesan zaubert eine wunderbar sämige Textur.
- Familienfreundlich: Den Kindern gefällt der milde Geschmack und die cremige Konsistenz.
- Einfach und mit Sicherheit erfolgreich: Perfekt für Kochanfänger oder als Gericht nach der Arbeit.
- Alles gut? Alles klar! Es lässt sich prima aufwärmen und am nächsten Tag schmeckt es fast noch besser.
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Auflauf:
- 1 kg weißer Spargel
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 200 g Kochschinken
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Prise Zucker
- Salz
Für die Béchamelsauce:
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 200 g Sahne
- 400 ml Spargelkochwasser
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Optional: etwas frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1. Vorbereitung
Stellen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze ein und geben Sie leicht Butter in eine Auflaufform (ca. 30 × 20 cm).
Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5 cm dicken Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 7 Minuten vorgaren, dann abgießen und zur Seite stellen..
2. Spargel vorbereiten
Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und ihn in Stücke von ca. 3 cm schneiden.
In 400 ml Wasser mit ½ TL Salz, 1 Prise Zucker und 2 Zitronenscheiben 8 Minuten abgedeckt kochen.
Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und 400 ml des Kochwassers aufbewahren.
3. Sauce anrühren
In einem Topf Butter schmelzen, dann das Mehl einrühren und kurz aufschäumen lassen.
Fügen Sie das Spargelkochwasser mit Sahne langsam hinzu, während Sie ständig rühren.
Kurz erhitzen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und Muskat.
4. Schinken und Käse vorbereiten
Kochschinken würfeln und Parmesan fein raspeln.
5. Auflauf schichten
- Die Kartoffelscheiben zuerst gleichmäßig in die Form schichten.
- Schinkenwürfel anschließend darauflegen.
- Die Stücke vom Spargel darauf anordnen.
- Die Béchamelsauce darauf verteilen.
- Am Ende mit Parmesan bestreuen.
6. Überbacken
Etwa 20 Minuten goldbraun überbacken: Den Auflauf auf der mittleren Schiene platzieren.
Darf serviert werden
Frisch aus dem Ofen ist der Spargelauflauf am besten – dann ist die Oberfläche schön knusprig und darunter vereinen sich die zarten Spargelstücke und die cremige Sauce.
Tipp: Ein grüner Salat oder ein Gurkensalat mit Zitronendressing wäre eine tolle Ergänzung dazu. Ein Glas trockener Weißwein, wie Riesling oder Silvaner, passt ebenfalls hervorragend dazu.
Top-Tipps
- Spargelzeit verlängern: Nach der Saison können Sie auf tiefgekühlten Spargel zurückgreifen.
- Vegetarische Option: Verzichten Sie auf den Schinken und fügen Sie stattdessen etwas frischen Spinat oder gedünstete Zwiebeln hinzu.
- Extra cremig: Ein Löffel Frischkäse in der Béchamelsauce macht sie noch schmelziger.
- Würziger Genuss: Ein Hauch von Muskat oder geriebener Bergkäse anstelle von Parmesan sorgt für eine intensivere Geschmacksrichtung.
Aufbewahren und Aufwärmen
Alles, was Sie nicht gegessen haben, können Sie 2–3 Tage im Kühlschrank lagern. Lagern Sie es einfach luftdicht abgedeckt und wärmen Sie es bei 180 °C im Ofen oder in der Mikrowelle auf.
Für Fans der Mahlzeitenvorbereitung ist es perfekt, dass man den Auflauf auch in Portionen einfrieren kann.
FAQs
1. Kann ich grünen Spargel verwenden?
Oh ja, auf jeden Fall! Mit grüner Spargel bekommt das Gericht eine hübsche Farbe und eine dezente nussige Note. Seine Garzeit ist etwa 5 Minuten kürzer.
2. Was kann ich anstelle von Kochschinken nehmen?
Als leckere Ergänzung eignen sich gekochter Hähnchenbrustaufschnitt, Speckwürfel oder auch Räucherlachs für eine edle Variante.
3. Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja, Sie können ihn am Tag vorher komplett schichten und im Kühlschrank lagern. Einfach 5 Minuten länger im Ofen lassen, bevor du backst.
4. Wie wird der Auflauf extra knusprig?
Ein wenig Paniermehl oder Semmelbrösel über den Parmesan streuen, und es entsteht eine goldbraune Kruste.
5. Ist das Gericht kinderfreundlich?
Ja! Der milde Geschmack, der nicht zu würzig ist, macht es zusammen mit der cremigen Sauce zu einem Kinderfavoriten.
Fazit
Ein echter Wohlfühlklassiker ist der Spargelauflauf mit Kartoffeln und Kochschinken: Er ist simpel, herzhaft und schön cremig. Er kombiniert das Frische des Spargels mit der Gemütlichkeit eines klassischen Auflaufs und ist somit ideal für Familien, die saisonal und genussvoll speisen wollen.
Sei es als entspanntes Abendessen unter der Woche oder als Frühlings-Highlight – dieser Auflauf vereint garantiert alle.
Spargelauflauf mit Kartoffeln und Kochschinken
Kochutensilien
- Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
- Topf mit Deckel
- Schneebesen
Zutaten
- Für den Auflauf:
- 1 kg weißer Spargel
- 600 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 200 g Kochschinken
- 100 g Parmesan frisch gerieben
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Für die Béchamelsauce:
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 200 g Sahne
- 400 ml Spargelkochwasser vom Garprozess
- Salz
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Optional: etwas frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Butter einfetten.
- Kartoffeln kochen: Zuerst die Kartoffeln schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und sie in leicht gesalzenem Wasser für 7 Minuten vorkochen. Abgießen und zur Seite stellen.
- Spargel vorbereiten: Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden.
- In 400 ml Wasser mit ½ TL Salz, 1 Prise Zucker und 2 Zitronenscheiben 8 Minuten kochen, dabei abdecken.
- Entnehmen und 400 ml des Kochwassers auffangen.
- So bereitest du Béchamelsauce zu: In einem Topf Butter schmelzen, dann das Mehl einrühren und kurz aufschäumen lassen.
- Das Wasser, in dem der Spargel gekocht wurde, vermengen Sie langsam mit der Sahne, während Sie konstant rühren.
- Kurz erhitzen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat.
- Schinken und Käse vorbereiten: Kochschinken in kleine Würfel schneiden und Parmesan fein reiben.
- Schichten des Auflaufs:
- Legt die Kartoffelscheiben auf den Formboden.
- Die Schinkenwürfel gleichmäßig darauf platzieren.
- Legt die Spargelstücke darauf.
- Die Béchamelsauce darüber verteilen.
- Parmesan darüber streuen.
- Backen: 20 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen, bis es goldbraun ist.
- Servieren: Heiß und frisch auf den Tisch – perfekt mit einem grünen Salat oder einem frischen Baguette.
