Spargelauflauf mit Kartoffeln und Kochschinken
Ein cremiger Spargelauflauf mit Kartoffeln und Kochschinken – das perfekte Frühlingsgericht! Zarter weißer Spargel, herzhafter Schinken und eine feine Béchamelsauce vereinen sich zu einem köstlich goldbraun überbackenen Auflauf. Einfach zuzubereiten, familientauglich und ideal für ein schnelles Abendessen in der Spargelsaison.
Kochutensilien
- Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
- Topf mit Deckel
- Schneebesen
Zutaten
- Für den Auflauf:
- 1 kg weißer Spargel
- 600 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 200 g Kochschinken
- 100 g Parmesan frisch gerieben
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Für die Béchamelsauce:
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 200 g Sahne
- 400 ml Spargelkochwasser vom Garprozess
- Salz
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Optional: etwas frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Butter einfetten.
- Kartoffeln kochen: Zuerst die Kartoffeln schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und sie in leicht gesalzenem Wasser für 7 Minuten vorkochen. Abgießen und zur Seite stellen.
- Spargel vorbereiten: Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden.
- In 400 ml Wasser mit ½ TL Salz, 1 Prise Zucker und 2 Zitronenscheiben 8 Minuten kochen, dabei abdecken.
- Entnehmen und 400 ml des Kochwassers auffangen.
- So bereitest du Béchamelsauce zu: In einem Topf Butter schmelzen, dann das Mehl einrühren und kurz aufschäumen lassen.
- Das Wasser, in dem der Spargel gekocht wurde, vermengen Sie langsam mit der Sahne, während Sie konstant rühren.
- Kurz erhitzen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat.
- Schinken und Käse vorbereiten: Kochschinken in kleine Würfel schneiden und Parmesan fein reiben.
- Schichten des Auflaufs:
- Legt die Kartoffelscheiben auf den Formboden.
- Die Schinkenwürfel gleichmäßig darauf platzieren.
- Legt die Spargelstücke darauf.
- Die Béchamelsauce darüber verteilen.
- Parmesan darüber streuen.
- Backen: 20 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen, bis es goldbraun ist.
- Servieren: Heiß und frisch auf den Tisch – perfekt mit einem grünen Salat oder einem frischen Baguette.
Notizen
Eine vegetarische Variante ist einfach möglich: Den Schinken weglassen und dafür Spinat oder Zucchini verwenden.
Für eine würzigere Variante kann man der Sauce etwas Bergkäse oder Muskatnuss hinzufügen.
Reste können 2–3 Tage im Kühlschrank lagern und lassen sich im Ofen wieder aufwärmen.
Ideal zum Vorbereiten am Vortag – einfach kaltstellen und am nächsten Tag backen.
Nährwerte
Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 28gFett: 30gFiber: 4gSugar: 5g
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