Schlemmerfilet à la Bordelaise – Ein einfaches Familienrezept für den Fischliebhaber

Es ist nicht nötig, dass Fischgerichte kompliziert sind – unser Schlemmerfilet à la Bordelaise beweist das eindrucksvoll. Dieses Rezept weckt Erinnerungen an die entspannten Familienabende, an denen wir nach einem langen Tag zusammen kochten und trotz allem etwas Besonderes aufs Tablett bringen wollten. Die Küche verbreitet schon während des Backens einen Duft, der die Neugier jedes Familienmitglieds weckt. Ein zarter Kabeljau, umhüllt von aromatischer Kräuterbutter und knusprigem Parmesan, ist einfach ein unwiderstehliches Gericht. Dieses Gericht ist zudem schnell gemacht, kinderfreundlich und ideal für stressige Wochentage – oder für Gäste, wenn man Eindruck hinterlassen möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Was ist Schlemmerfilet à la Bordelaise?

In der deutschen Hausküche ist das Schlemmerfilet à la Bordelaise ein Klassiker, der von den Aromen aus Bordeaux inspiriert ist. In der Regel handelt es sich um zartes Fischfilet, das unter einer würzigen Kräuterbutter-Käse-Kruste gebacken wird. Außerdem erzielt die Mischung aus Butter, Parmesan, Semmelbröseln und einem Hauch Zitrone ein saftiges, geschmackvolles Resultat – außen knusprig, während es innen zart und saftig ist. Ob mit Kabeljau, Seelachs oder einem anderen festen Fischfilet – dieses Gericht ist flexibel und lässt sich leicht anpassen.

Warum Sie es lieben werden

• Für Kinder geeignet: Die milde, cremige Kruste macht den Fisch auch für kleine Esser ansprechend.
• Ratzfatz und unkompliziert: In weniger als 40 Minuten, vom Vorbereiten bis zum Servieren.
• Allrounder: Ergänzt Reis, Salzkartoffeln, Baguette oder frischen Salaten.
• Ideal für Reste: Überbackene Fischfilets kann man am nächsten Tag einfach in der Pfanne oder der Mikrowelle aufwärmen, ohne dass sie ihren Geschmack verlieren.
• Familienfreundlich: Ein Gericht, das Kinder begeistert und Erwachsene schmeckt – perfekt für das Dinner zusammen.

Außerdem ist es ein Rezept, das man leicht verändern kann, um immer wieder neue Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Zutaten

Für 4 Portionen benötigen Sie:

• 600 g Kabeljaufilet oder anderes festes Fischfilet (TK vorher auftauen)
• 100 g weiche Kräuterbutter
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• 25 g Semmelbrösel oder Panko
• ½ Zitrone (Saft) + 2–3 Spritzer Zitronensaft
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Ofen vorheizen

Als Erstes den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Danach sorgt eine gleichmäßige Wärmeentwicklung dafür, dass die Kruste schön knusprig wird, während der Fisch gleichzeitig zart bleibt.

Schritt 2: Fisch vorbereiten

Kurz abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen: So bereiten Sie das Fischfilet vor. Würzen Sie es mit schwarzem Pfeffer und Meersalz und geben Sie 2–3 Spritzer Zitronensaft darüber. So bekommt der Fisch eine frische, leichte Note.

Schritt 3: Mischung für Kräuterbutter anrühren

Stellen Sie die weiche Kräuterbutter in eine Schüssel. Fügen Sie Zitronensaft, Parmesan und Semmelbrösel hinzu. Alles gründlich mit einem Kochlöffel vermischen – es erfordert vielleicht etwas Kraft, aber das Ergebnis ist es wert. Frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch sind eine tolle Ergänzung für Ihre Kräuterbutter.

Schritt 4: Fisch auflegen

Fetten Sie eine geeignete Auflaufform ein oder legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Leg den Fisch hinein und verteile die Butter-Parmesan-Mischung gleichmäßig darauf. Damit die Kruste beim Backen schön goldbraun wird, achten Sie darauf, sie komplett zu bedecken.

Schritt 5: In den Ofen schieben

Die zweite Schiene von unten: Fisch 20–25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Wenn die Fischstücke größer sind, wird die Kruste etwas dünner; das beeinträchtigt jedoch nicht den Geschmack.

Darf serviert werden

Dieses Schlemmerfilet ist ideal für:

• Frischem grünen Salat oder Gurkensalat
• Baguette, Reis oder Salzkartoffeln
• Ein frisches Zitronenschnitz zum Beträufeln

Außerdem können Sie mit etwas Petersilie darüber streuen, um Farbe und Frische zu bringen.

Top-Tipps

• Kruste variieren: Probieren Sie Paniermehl, Nüsse oder gehackte Mandeln aus.
• Selbstgemachte Kräuterbutter: Frische Kräuter, Knoblauch und Zitronenschale hinzufügen und gut vermengen – für ein tolles Aroma.
• Reste clever nutzen: Fischfilet übrig? Einfach als Fischsalat oder in Wraps einbauen.

Aufbewahren und Aufwärmen

• Im Kühlschrank: Bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
• Aufwärmen: Kurz bei 150 °C im Ofen oder in der Pfanne erhitzen – so bleibt die Kruste schön knusprig.
• Einfrieren: Ungebackene Fischfilets mit der Buttermischung einfrieren und später frisch backen.

FAQs

Ist es möglich, andere Fischsorten zu verwenden?

Ja, auch festes Fischfilet wie Seelachs, Heilbutt oder Lachs eignet sich hervorragend.

Ist das Gericht geeignet für Kinder?

Definitely! Die Zubereitung ist einfach, und auch Kinder lieben die milde, cremige Kruste.

Ist es möglich, Kräuterbutter selbst herzustellen?

Ja, kombinieren Sie einfach weiche Butter mit frischen Kräutern, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Welche Möglichkeiten gibt es, das Gericht würziger zu gestalten?

Ein bisschen Senf oder ein Hauch Chili in die Butter-Käse-Mischung einrühren.

Kann man das Gericht im Voraus vorbereiten?

Fisch und Butter-Kruste können Sie bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren und dann frisch backen.

Fazit

Das Schlemmerfilet à la Bordelaise ist ein tolles Gericht für jede Küche – es ist simpel, schnell zubereitet, schmeckt gut und ist kinderfreundlich. Es ist außerdem ideal für entspannte Wochentage oder gemütliche Familienessen am Wochenende. Dank seiner aromatischen Butter-Parmesan-Kruste, dem frischen Zitronenakzent und dem zarten Fischfilet ist es ein Gericht, das Kinder lieben, Erwachsene genießen und von dem die Reste köstlich sind. Testen Sie es – Ihre Familie wird es lieben!