Schon als Kind liebte ich den Duft frisch gebackener Bagels, der durchs Haus zog, wenn meine Mutter an einem Wochenende den Ofen anwarf. Es gab sie nicht oft – vielleicht zwei-, dreimal im Jahr –, aber wenn, dann war das Frühstück ein echtes Fest. Besonders mochte ich die leicht säuerliche Note ihrer selbst angesetzten Sauerteig Bagel Rezept, die sie liebevoll mit Sesam oder Mohn bestreute. Heute, als Mutter von zwei kleinen Frühstücksgenießern, habe ich dieses besondere Rezept wiederentdeckt, angepasst und perfektioniert.
Was ich daran liebe: Es verbindet das uralte Handwerk des Sauerteigs mit dem amerikanischen Klassiker Bagel. Diese Kombination ist nicht nur geschmacklich ein Volltreffer, sondern auch viel bekömmlicher und gesünder als viele gekaufte Varianten. In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du deine eigenen Sauerteig Bagel Rezept zauberst – perfekt für ein Sonntagsfrühstück, Brunch mit Freunden oder einfach als Meal-Prep für die Woche.
Was ist ein Sauerteig Bagel Rezept?
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Natürlich fermentiert: Kein industrieller Hefeersatz – nur echter Sauerteig!
- Besser bekömmlich: Dank längerer Teigführung leichter verdaulich.
- Unvergleichlicher Geschmack: Tiefe, leicht säuerliche Aromen und perfekte Konsistenz.
- Vielseitig: Ob süß mit Marmelade oder herzhaft mit Lachs und Frischkäse – ein Allrounder.
- Ideal zum Einfrieren: Backe eine große Menge vor und genieße jederzeit frische Bagels!
Zutaten für ca. 8 Bagels
Für den Teig:
- 200 g aktiver Sauerteig (Anstellgut, gefüttert und blubbernd)
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 250 ml Wasser (lauwarm)
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 10 g Salz
Zum Kochen:
- 2 Liter Wasser
- 1 EL Natron
- 1 EL Honig
Zum Bestreuen (nach Belieben):
- Sesam, Mohn, grobes Salz, Sonnenblumenkerne oder Röstzwiebeln
Zubereitung
1. Teig ansetzen (am Vorabend)
Vermische den Sauerteig Bagel Rezept mit Wasser und Honig in einer großen Schüssel. Gib dann Mehl und Salz hinzu und verknete alles gründlich – etwa 10 Minuten mit der Hand oder 6–7 Minuten mit der Küchenmaschine. Der Teig sollte glatt, elastisch und leicht klebrig sein.
2. Teig ruhen lassen
Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Anschließend einmal dehnen und falten (Stretch & Fold), dann über Nacht (ca. 10–12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.
3. Bagels formen
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rundwirken, dann mit dem Finger ein Loch in die Mitte drücken und vorsichtig auf etwa 5–6 cm erweitern. Die Bagels auf ein Backpapier legen und nochmals 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Bagels kochen
Wasser, Natron und Honig in einem großen Topf aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Nun die Bagels einzeln für ca. 1 Minute pro Seite im Wasser ziehen lassen – das sorgt für die typische Kruste und Textur.
5. Backen
Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die abgekochten Bagels zurück auf das Backblech legen, nach Wunsch bestreuen und 20–25 Minuten goldbraun backen.
Was passt dazu?
Sauerteig Bagel Rezept sind unglaublich vielseitig:
- Herzhaft: Mit Frischkäse, Avocado, Räucherlachs, Ei oder gebratenem Gemüse.
- Süß: Mit Butter & Marmelade, Erdnussbutter & Banane oder Quark & Honig.
- Getränkebegleitung: Ein frisch gebrühter Kaffee, ein cremiger Cappuccino oder für Kinder ein Glas warme Milch mit Zimt.
Tipps & Tricks
- Zeitmanagement: Du kannst den Teig auch bis zu 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen – ideal für Wochenendplanung.
- Mehlvarianten: Weizenmehl Type 550 funktioniert am besten, aber du kannst auch mit Dinkel oder einem Teil Vollkornmehl experimentieren.
- Glutenfreie Alternative: Sauerteig aus glutenfreiem Reismehl verwenden und mit glutenfreiem Mehl ersetzen (Textur variiert).
- Süß oder herzhaft: Für süße Varianten einfach etwas Zimt und Rosinen in den Teig geben, für würzige Bagels z. B. getrocknete Tomaten oder Oliven.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Lagerung: In einem luftdichten Behälter bleiben Bagels 2–3 Tage frisch.
- Einfrieren: Nach dem Abkühlen luftdicht einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen und kurz im Ofen oder Toaster aufbacken.
- Aufwärmen: Im Toaster oder Backofen (5 Minuten bei 180 °C) schmecken sie wie frisch gebacken!
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Wie lange hält sich der Sauerteig Bagel Rezept-Teig im Kühlschrank?
Bis zu 48 Stunden – je länger, desto mehr Aroma entwickelt sich.
Kann ich fertige Bagels einfrieren?
Ja, problemlos. Am besten direkt nach dem Auskühlen einfrieren und bei Bedarf einzeln auftauen und aufbacken.
Muss ich den Bagel wirklich kochen?
Ja! Das kurze Kochen vor dem Backen sorgt für die typische zähe Kruste und gibt dem Bagel seinen Charakter.
Was mache ich, wenn mein Sauerteig nicht aktiv genug ist?
Füttere ihn 2–3 Tage vor dem Backtag regelmäßig, um ihn zu „wecken“. Blasenbildung und ein säuerlicher Geruch sind gute Zeichen.
Kann ich das Rezept auch vegan machen?
Ja. Ersetze den Honig einfach durch Ahornsirup oder Agavendicksaft.
Fazit
Sauerteig Bagel Rezept sind ein echtes Highlight für jedes Frühstück und bieten eine gesunde, schmackhafte Alternative zu herkömmlichen Backwaren. Sie lassen sich wunderbar an deine Bedürfnisse anpassen – egal ob klassisch, vegan, süß oder herzhaft. Mit etwas Geduld und Liebe gelingt dir dieses Rezept garantiert, und vielleicht wird es ja auch bei dir zu einer neuen Familien-Tradition.
Probier es aus, lass den Duft frisch gebackener Bagels durch dein Zuhause ziehen und teile deine Variante gern mit mir in den Kommentaren. Viel Freude beim Backen und guten Appetit!
Sauerteig Bagel Rezept
Kochutensilien
- Große Rührschüssel oder Küchenmaschine mit Knethaken
- Großer Topf zum Kochen der Bagels
- Backblech mit Backpapier
Zutaten
- Für den Teig:
- 200 g aktiver Sauerteig Auffrischung max. 4–6 Stunden alt
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 10 g Salz
- Zum Kochen:
- 2 Liter Wasser
- 1 EL Natron
- 1 EL Honig
- Zum Bestreuen optional:
- Sesam Mohn, grobes Salz, Röstzwiebeln, Sonnenblumenkerne
Anleitungen
- Teig zubereiten: Sauerteig, Wasser und Honig verrühren. Mehl und Salz zugeben, 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
- Ruhezeit & kalte Gare: Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann dehnen und falten. Über Nacht (10–12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.
- Bagels formen: Teig in 8 Stücke teilen, rundformen und ein Loch in der Mitte formen. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Wasserbad vorbereiten: Wasser mit Natron und Honig aufkochen. Bagels je Seite 1 Minute köcheln lassen.
- Backen: Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bagels auf Backblech legen, bestreuen und 20–25 Minuten goldbraun backen.