Sauerbraten mit Spätzle ist ein klassisches deutsches Gericht, das aus mariniertem und geschmortem Fleisch (meist Rind oder Schwein) und Spätzle, einer Art schwäbischer Eiernudeln, besteht. Hier ist eine grundlegende Anleitung zur Zubereitung:
Zutaten für Sauerbraten:
- 1,5 kg Rindfleisch (Rinderbraten oder Rinderkeule)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 3 Nelken
- 750 ml Rotwein (vorzugsweise trocken)
- 250 ml Rotweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Anbraten
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Zutaten für die Spätzle:
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 125 ml Wasser
- Salz nach Geschmack
Anleitung:
- Den Sauerbraten zubereiten:
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, bis es braun ist.
- Das angebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite legen.
- Zwiebeln und Karotten im Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Fleisch wieder in den Bräter geben und den Rotwein und Rotweinessig hinzufügen.
- Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen.
- Den Bräter abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 3 Stunden schmoren, bis es zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen.
- Die Spätzle zubereiten:
- In einer Schüssel Mehl, Eier, Wasser und Salz vermengen, bis ein zäher Teig entsteht.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Spätzleteig portionsweise auf ein Spätzlebrett oder eine Spätzlepresse geben und kleine Nocken ins kochende Wasser drücken.
- Die Spätzle kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Den Sauerbraten und die Soße abschmecken:
- Den Sauerbraten aus der Soße nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Soße durch ein Sieb gießen und das Gemüse sowie die Gewürze entsorgen.
- Die Soße nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Speisestärke andicken.
- Servieren:
- Die Sauerbraten-Scheiben mit den Spätzle auf Tellern anrichten und mit der Soße übergießen.
- Traditionell wird Sauerbraten mit Rotkohl oder Sauerkraut serviert.
Dieses Gericht ist herzhaft und reich an Aromen, und die Kombination aus zartem Fleisch und den weichen Spätzle ist ein Genuss. Guten Appetit!
