Ein guter Sauerbraten mit Spätzle ist ein echtes Stück deutscher Hausmannskost. Zart geschmortes Rindfleisch, eine aromatische Soße aus Rotwein und Rotweinessig und dazu frisch zubereitete Spätzle – diese Kombination sorgt für ein herzhaftes Essen, das besonders an gemütlichen Sonn- und Feiertagen schmeckt.
Warum du diesen Sauerbraten mit Spätzle lieben wirst
- Zartes Fleisch durch langsames Schmoren.
- Aromatische Soße aus Rotwein und Rotweinessig.
- Hausgemachte Spätzle als perfekte Beilage.
- Ideal für Familienessen und besondere Anlässe.
Zutaten für Sauerbraten
- 1,5 kg Rindfleisch
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 3 Nelken
- 750 ml trockener Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Anbraten
Zutaten für die Spätzle
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 125 ml Wasser
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Das Rindfleisch trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch anbraten
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.
3. Gemüse anbraten
Zwiebeln und Karotten im gleichen Bräter einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Rotwein und Gewürze hinzufügen
Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Rotwein und Rotweinessig angießen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen.
5. Sauerbraten schmoren
Den Bräter abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Stunden schmoren. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
6. Spätzleteig herstellen
Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem zähen, glatten Teig verrühren. Einige Minuten ruhen lassen.
7. Spätzle kochen
Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über ein Spätzlebrett ins Wasser geben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
8. Fleisch schneiden
Den fertigen Sauerbraten herausnehmen, kurz ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
9. Soße verfeinern
Die Soße durch ein feines Sieb passieren. Gemüse und Gewürze entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.
10. Servieren
Sauerbraten und Spätzle auf Tellern anrichten und großzügig mit der warmen Soße übergießen. Nach Belieben mit Rotkohl oder Sauerkraut servieren.
Tipps für einen zarten Sauerbraten
- Das Fleisch langsam bei niedriger Temperatur schmoren.
- Die Soße nach dem Passieren abschmecken.
- Den Spätzleteig nicht zu flüssig zubereiten.
- Den Braten quer zur Faser schneiden.
- Als Beilage passen Rotkohl, Sauerkraut oder Kartoffelklöße.
Aufbewahrung
Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage aufbewahren. Der Sauerbraten lässt sich portionsweise mit Soße einfrieren.
Fazit
Sauerbraten mit Spätzle ist ein herzhaftes deutsches Schmorgericht mit zartem Rindfleisch, würziger Rotweinsoße und hausgemachten Spätzle. Ein köstliches Familienessen für gemütliche Tage.
Guten Appetit!
Sauerbraten mit Spätzle
Kochutensilien
- – Großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Große Rührschüssel
- Schneebesen oder Kochlöffel
- – Großer Kochtopf für die Spätzle
- – Spätzlepresse oder Spätzlebrett
- Schaumlöffel
- – Feines Küchensieb
- – Fleischgabel
Zutaten
- Für den Sauerbraten
- – 1 5 kg Rindfleisch (Rinderbraten oder Rinderkeule)
- – 2 Zwiebeln grob gehackt
- – 2 Karotten grob gehackt
- – 2 Lorbeerblätter
- – 10 Pfefferkörner
- – 6 Wacholderbeeren
- – 3 Nelken
- – 750 ml trockener Rotwein
- – 250 ml Rotweinessig
- – Salz nach Geschmack
- – Pfeffer nach Geschmack
- – Öl zum Anbraten
- Für die Spätzle
- – 250 g Mehl
- – 2 Eier
- – 125 ml Wasser
- – Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten
- Das Rindfleisch trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch anbraten
- Öl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anbraten
- Zwiebeln und Karotten im gleichen Bräter einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Schmierflüssigkeit und Gewürze hinzufügen
- Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Rotwein und Rotweinessig angießen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen.
- Fleisch schmoren
- Den Bräter abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Stunden schmoren. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis das Fleisch weich und zart ist.
- Spätzleteig herstellen
- Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem zähen, glatten Teig verrühren. Einige Minuten ruhen lassen.
- Spätzle kochen
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über ein Spätzlebrett ins Wasser geben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
- Fleisch schneiden
- Den fertigen Sauerbraten aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- Soße zubereiten
- Die Soße durch ein feines Sieb passieren und Gemüse sowie Gewürze entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke andicken.
- Anrichten
- Die Sauerbratenscheiben mit den Spätzle auf Tellern anrichten und großzügig mit der warmen Soße übergießen. Nach Belieben mit Rotkohl oder Sauerkraut servieren.
Notizen
– Die Soße nach dem Passieren abschmecken und bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.
– Den Spätzleteig nicht zu flüssig zubereiten, damit die Spätzle ihre Form behalten.
– Als Beilage passen Rotkohl, Sauerkraut oder Kartoffelklöße.
– Das Fleisch kann im Voraus zubereitet und später in der Soße erwärmt werden.
– Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage aufbewahren.
– Der Sauerbraten kann portionsweise mit Soße eingefroren werden.
