Sauerbraten mit Spätzle
Zarter Rinderbraten, langsam in Rotwein und Rotweinessig geschmort, mit aromatischer Gewürzsoße und hausgemachten Spätzle. Ein herzhaftes deutsches Hauptgericht für die ganze Familie.
Kochutensilien
- - Großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Große Rührschüssel
- Schneebesen oder Kochlöffel
- - Großer Kochtopf für die Spätzle
- - Spätzlepresse oder Spätzlebrett
- Schaumlöffel
- - Feines Küchensieb
- - Fleischgabel
Zutaten
- Für den Sauerbraten
- - 1 5 kg Rindfleisch (Rinderbraten oder Rinderkeule)
- - 2 Zwiebeln grob gehackt
- - 2 Karotten grob gehackt
- - 2 Lorbeerblätter
- - 10 Pfefferkörner
- - 6 Wacholderbeeren
- - 3 Nelken
- - 750 ml trockener Rotwein
- - 250 ml Rotweinessig
- - Salz nach Geschmack
- - Pfeffer nach Geschmack
- - Öl zum Anbraten
- Für die Spätzle
- - 250 g Mehl
- - 2 Eier
- - 125 ml Wasser
- - Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten
- Das Rindfleisch trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch anbraten
- Öl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anbraten
- Zwiebeln und Karotten im gleichen Bräter einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Schmierflüssigkeit und Gewürze hinzufügen
- Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Rotwein und Rotweinessig angießen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen.
- Fleisch schmoren
- Den Bräter abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Stunden schmoren. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis das Fleisch weich und zart ist.
- Spätzleteig herstellen
- Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem zähen, glatten Teig verrühren. Einige Minuten ruhen lassen.
- Spätzle kochen
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über ein Spätzlebrett ins Wasser geben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
- Fleisch schneiden
- Den fertigen Sauerbraten aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- Soße zubereiten
- Die Soße durch ein feines Sieb passieren und Gemüse sowie Gewürze entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke andicken.
- Anrichten
- Die Sauerbratenscheiben mit den Spätzle auf Tellern anrichten und großzügig mit der warmen Soße übergießen. Nach Belieben mit Rotkohl oder Sauerkraut servieren.
Notizen
- Für besonders zartes Fleisch den Sauerbraten langsam bei niedriger Hitze schmoren.
- Die Soße nach dem Passieren abschmecken und bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.
- Den Spätzleteig nicht zu flüssig zubereiten, damit die Spätzle ihre Form behalten.
- Als Beilage passen Rotkohl, Sauerkraut oder Kartoffelklöße.
- Das Fleisch kann im Voraus zubereitet und später in der Soße erwärmt werden.
- Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage aufbewahren.
- Der Sauerbraten kann portionsweise mit Soße eingefroren werden.
- Die Soße nach dem Passieren abschmecken und bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.
- Den Spätzleteig nicht zu flüssig zubereiten, damit die Spätzle ihre Form behalten.
- Als Beilage passen Rotkohl, Sauerkraut oder Kartoffelklöße.
- Das Fleisch kann im Voraus zubereitet und später in der Soße erwärmt werden.
- Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage aufbewahren.
- Der Sauerbraten kann portionsweise mit Soße eingefroren werden.
Nährwerte
Calories: 780kcalCarbohydrates: 38gProtein: 53gFat: 32g
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