Ein klassisches Pilzragout ist eines der Gerichte, die man sofort als geborgenheitsstiftend empfindet. Ein cremiger Duft nach gebratenen Pilzen, zarten Zwiebeln und einem Hauch von Majoran weckt Erinnerungen an die behaglichen Sonntage bei meiner Großmutter. Sie stand am antiken Gasherd, rührte mit einem Holzlöffel in der Pfanne und verbreitete mit diesem Duft die ganze Küche den Geruch von Wald und Wärme. Zu jener Zeit war mir nicht bewusst, dass sie mit nur wenigen Zutaten ein tolles Aromawunder kreierte – heute ist dieses Gericht mein Geheimtipp, wenn ich etwas Schnelles, Herzhaftes und dennoch Raffiniertes servieren möchte.
Dieses Pilzragout ist ein tolles Gericht für jeden Tag: Es ist in nur 30 Minuten als vollwertiges, cremiges Essen bereit und schmeckt sowohl Vegetariern als auch Fleischessern. Es ist ein echter Allrounder für unkomplizierten Genuss und passt hervorragend zu Knödeln, Pasta oder einfach zu einem Stück frischem Baguette!
Was ist ein Pilzragout?
Ursprünglich aus Frankreich, ist ein Ragout ein Schmorgericht, bei dem diverse Komponenten in einer pikanten Sauce gegart werden. Die Hauptzutat im Pilzragout sind, wie der Name es andeutet, die Pilze. Frische Champignons, würzige Steinpilze und eine cremige Sauce aus Sahne und Brühe bilden eine schöne Mischung, die gleichzeitig rustikal und elegant ist.
Das Beste: Dieses Gericht ist wunderbar anpassbar – je nach Saison kannst du unterschiedliche Pilze verwenden, die Sauce mit Weißwein verfeinern oder sie kinderfreundlich mit Brühe zubereiten.
Warum Sie es lieben werden
- Schnell & einfach: In 30 Minuten erledigt – ideal für hektische Tage.
- Cremig & voller Geschmack: Frische Pilze, Steinpilze und Sahne vereinen sich zu einer unwiderstehlichen Kombination.
- Familienfreundlich: Ohne Wein zubereitet, perfekt für Kinder.
- Alleskönner: Eignet sich für Knödel, Nudeln, Kartoffeln oder einfach mit Brot.
- Fleischlos & vegetarisch: Ein Wohlfühlgericht, das satt macht und niemanden hungrig zurücklässt.
Zutaten
Für 4 Portionen benötigst du:
- 500 g Champignons (oder gemischte Pilze nach Wahl)
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 200 g Sahne (30 % Fett)
- 125 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein (oder mehr Brühe als Alternative)
- 1 große Zwiebel (ca. 100 g)
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- ½ TL getrockneter Majoran
- 1 Msp. schwarzer Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Wasser
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung von Steinpilzen
Die getrockneten Steinpilze für 5 Minuten in 200 ml kochendem Wasser einweichen. Die Pilze abgießen, das Einweichwasser auffangen und sie klein schneiden.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten (in Stücke schneiden)
Champignons vierteln und abbürsten.
Die Zwiebel und den Knoblauch zunächst schälen und dann in feine Würfel schneiden.
Schritt 3: Kurz anbraten
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl heiß werden lassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anbraten. Dann die frischen Champignons und die eingeweichten Steinpilze hinzufügen. In der Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Schritt 4: Mit Flüssigkeit ablöschen
Weißwein in Höhe von 100 ml hinzufügen und einkochen, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.
(Bei Kindern am Tisch den Wein einfach durch mehr Brühe ersetzen.)
Schritt 5: Sauce anrühren
Das Einweichwasser der Steinpilze, die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen. Würzen Sie es mit Salz, Majoran, Zitronensaft und Pfeffer. Fünf Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Aromen sich vereinen.
Schritt 6: Reduzieren der Flüssigkeit (Eindicken)
Speisestärke mit Wasser vermischen und schluckweise einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Einmal kurz aufkochen – und schon fertig.
Darf serviert werden
Das klassische Pilzragout ist wunderbar vielseitig und kann auf zahlreiche Arten serviert werden:
- Semmelknödel oder Kartoffelknödel als klassisches Hauptgericht
- Über Pasta oder Spätzle als cremige Pilzsoße
- Rösti, Reis oder Polenta bringen Abwechslung auf den Tisch.
- Oder einfach mit einem Stück frischem Baguette die Sauce auftunken.
Top-Tipps für das perfekte Pilzragout
- Mehr Geschmack: Sojasauce in kleinen Mengen oder ein Löffel Creme fraîche verleihen dem Gericht mehr Tiefe.
- Für Veganer: Soja- oder Hafercuisine ist ein toller Ersatz für Sahne – es bleibt genauso cremig.
- Edel-Version: Ein paar Trüffelöl-Tropfen zum Schluss verleihen dem Gericht ein luxuriöses Finish.
- Pilze richtig anbraten: Zuerst bei hoher Hitze braten, um Röstaromen zu erzeugen und ein Wässern zu vermeiden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Du kannst Pilzragout-Reste bis zu 2 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern.
Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen. Falls die Sauce zu dick ist, einfach etwas Brühe oder Milch hinzufügen.
Tipp: Dieses Gericht ist ideal für Meal Prep – koche es in größeren Mengen und variiere am nächsten Tag einfach die Beilage.
FAQs
Was kann ich tun, um das Pilzragout glutenfrei zu gestalten?
Nutze einfach glutenfreie Speisestärke – ansonsten bleibt das Rezept gleich.
Welche Pilze sind die besten?
Neben Champignons sind auch Pfifferlinge, Austernpilze oder Kräuterseitlinge eine köstliche Wahl. Eine Mischung bringt noch mehr Geschmack.
Ist es möglich, das Ragout einzufrieren?
Ja, es kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Beim Auftauen, die Temperatur im Kühlschrank langsam erhöhen und kurz zum Kochen bringen.
Ist es möglich, das Rezept ohne Sahne zuzubereiten?
Natürlich, pflanzliche Produkte oder etwas Crème légère sind tolle Ersatzoptionen für Sahne – das Ergebnis bleibt cremig und leicht.
Ist Fleisch dazu geeignet?
Auf jeden Fall – wer mag, kann gebratene Hähnchenstreifen oder Rinderfilet dazu anbieten. Auch ohne Beilage ist das Pilzragout ein echter Star.
Fazit
Dieses einfach-klassische Pilzragout repräsentiert unkompliziertes Wohlfühlessen perfekt: Es ist cremig, voller Geschmack und in nur 30 Minuten fertig. Es erinnert an behagliche Familienessen, kann toll variiert werden und passt zu fast allem. Ob als Wochengericht, Sonntagsessen oder als fleischlose Option für Gäste – dieses Rezept vereint alle garantiert am Tisch.
Tipp zum Schluss: Bereite gleich etwas mehr zu – am nächsten Tag schmeckt das Pilzragout sogar noch besser.
Sollte dir dieses Rezept zusagen, wirst du meine unkomplizierten Klassische Bratkartoffeln – knusprig, goldbraun und einfach himmlisch, schmackhaften Gnocchi aus dem Ofen in Paprika-Tomaten-Sauce und leckeren Würstchengulasch – Schnell & Einfach lieben – sie sind alle ideal zum Nachkochen!
Pilzragout – Klassisch, Cremig und Schnell
Kochutensilien
- Große Pfanne oder Schmortopf
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Rührlöffel oder Kochspatel
Zutaten
- 500 g Champignons oder gemischte Pilze nach Wahl
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 200 g Sahne 30 % Fett
- 125 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein oder mehr Brühe als Alternative
- 1 große Zwiebel ca. 100 g
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- ½ TL getrockneter Majoran
- 1 Msp. schwarzer Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Wasser
Anleitungen
- Steinpilze vorbereiten: Getrocknete Steinpilze 5 Minuten in 200 ml kochendem Wasser einweichen. Nach dem Abgießen die Flüssigkeit des Einweichens auffangen und die Pilze klein schneiden.
- Gemüse vorbereiten: Champignons vierteln und abbürsten. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und würfle sie klein.
- Anbraten: Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Fügen Sie dann die Champignons und Steinpilze hinzu und braten Sie sie bei hoher Hitze für 5 Minuten an, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Ablöschen: Weißwein hinzufügen und fast vollständig reduzieren. (Ersetze Wein durch Brühe, falls Kinder mitessen.)
- Soße anrühren: Das Einweichwasser der Steinpilze, die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen. Würzen Sie es mit Salz, Majoran, Zitronensaft und Pfeffer. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Andicken: Speisestärke mit Wasser vermischen und portionsweise in das köchelnde Ragout geben, bis es die gewünschte Cremigkeit erreicht. Einmal kurz erhitzen.
- Servieren: Heiß genießen, zusammen mit Semmelknödeln, Nudeln oder Baguette.
