Zutaten Olivenölkuchen mit Zitronenguss
- 4 Ei(er)
- 300 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 ml Olivenöl
- 450 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- ½ Zitrone(n), Bio, davon den Abrieb
- 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 125 g Butter
- 200 g Puderzucker
- 1 Zitrone(n), davon den Saft
Zubereitung Olivenölkuchen mit Zitronenguss
Für den Teig zuerst die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker solange schaumig aufschlagen, bis eine luftige, weiße Masse entsteht. Dann das Olivenöl unterrühren und den Abrieb der Zitronenschale hinzugeben. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver sieben und kurz unterheben. Zum Schluss das Mineralwasser unter Rühren zum Teig geben.
Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen und für 15 bis 20 Minuten bei 175 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
Für den Guss das halbe Paket Butter in einem Topf schmelzen. Dann den Puderzucker in die flüssige Butter sieben und gut unterrühren. Nun den Zitronensaft hinzugeben und den Guss zu einer glatten Masse verrühren. Den Guss auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und fest werden lassen.