KAISERSCHMARRN NACH HABSBURGER ART

Zutaten : KAISERSCHMARRN NACH HABSBURGER ART

4 Stk Eier

250 ml Milch

150 g Mehl

1 Prise Salz

1 EL Schlagobers

2 EL Zucker

1 Prise Zitronenschale (abgerieben)

1 EL Butter

1 Prise Staubzucker

Zutaten optional

3 EL Rosinen

Zubereitung KAISERSCHMARRN NACH HABSBURGER ART

1. Die 4 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen.
2. In einer Schüssel die Eigelbe Milch, Weizenmehl, Salz, Obers, Zucker, geriebener Zitronenschale gut verrühren.
3. Den dadurch entstandenen Teig ca. für 2-5 Min. ruhen lassen und danach den steifen Eischnee unterziehen.
4. In einer großen Pfannen das Butterschmalz erhitzen und den Teig bei sehr heißem Butterschmalz einfüllen.
5. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite hellbraun ist und seitlich etwas Dampf aufsteigt (Pfanne öfters rütteln)!
6. Die Masse vorsichtig wenden und vom Rand nochmals Butterschmalz einlaufen lassen. Der Teig darf beim Wenden schon einreißen!
7. Die fertig gebackene goldgelbe Masse mit zwei Löffeln in mundgerechte Stücke reißen und bedeckt 3 Min. ruhen lassen.